Receta de Lasaña de acelga y queso
Rollitos de lasaña de acelgas
La lasaña es un plato sustancioso, flexible, sabroso y adaptable que nunca deja indiferente a nadie. La lasaña ha sido un plato popular mucho antes de que cualquiera de ustedes, los lectores, caminara sobre la tierra. Según La Cucina Italiana, se han descubierto pruebas arqueológicas que sugieren que los primeros etruscos ya disfrutaban de una versión antigua de la lasaña. También hay una receta escrita de una cazuela de pasta en capas en el “De Re Coquinaria de Apicio”, el libro de cocina más antiguo que se conserva en Occidente.
La lasaña y sus numerosas variantes, desde la clásica ricotta y salsa boloñesa hasta la bechamel y las setas porcini, han sido alimentos básicos no sólo de los italianos nativos, sino también de los italoamericanos. Se ha integrado tan bien en la cultura que es el segundo plato italiano más popular después del pan de ajo, según una encuesta de YouGov. La pregunta sigue siendo: ¿cuántas capas debe tener una lasaña? La respuesta es tan adaptable y flexible como el propio plato.
El número de capas de una lasaña se reduce básicamente a las preferencias personales. Betony Kitchen dice que se puede hacer una lasaña con sólo dos capas para obtener una lasaña rápida que no tarde mucho en hornearse. Muchos, sin embargo, considerarían esto escatimar. La mayoría de las recetas de lasaña requieren un mínimo de tres capas, que parece ser la norma universal. Cualquier cosa inferior, al menos según Bon Appétit, no puede considerarse una verdadera lasaña.
Lasaña de calabacín y acelgas
Seleccionar valoraciónDar lasaña de acelgas y ricotta 1/5Dar lasaña de acelgas y ricotta 2/5Dar lasaña de acelgas y ricotta 3/5Dar lasaña de acelgas y ricotta 4/5Dar lasaña de acelgas y ricotta 5/5
Para el relleno: Enjuagar las acelgas, clasificarlas y centrifugarlas. Pelar la chalota y el ajo, picarlos finamente y saltearlos en una sartén con aceite caliente hasta que estén translúcidos. Añadir las acelgas, cocinar hasta que se marchiten y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Retirar del fuego, escurrir el líquido y dejar enfriar. Mezclar la ricotta y la mitad del parmesano con las verduras y sazonar de nuevo con sal y pimienta.
Para la bechamel: Derretir la mantequilla en una olla, añadir la harina, remover, rehogar brevemente y, sin dejar de remover, verter la leche poco a poco. Cocer a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que esté viscosa y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Forre el fondo de una fuente de horno engrasada con láminas de lasaña, añada parte de la mezcla de acelgas por encima, rocíe con 2-3 cucharadas de salsa bechamel y cubra con láminas de lasaña. Repita este proceso dos veces más, termine la capa superior con la última bechamel y espolvoree con el queso parmesano restante. Hornear durante 35-40 minutos hasta que se dore. Sacar y servir inmediatamente.
Lasaña de acelgas ottolenghi
1. En una olla grande de agua hirviendo con sal, cocer los fideos hasta que estén tiernos, unos 8 minutos para los secos y 1 minuto para los frescos. Escurrirlos y enjuagarlos con agua fría. Extienda los fideos sobre papel de cocina limpio y cúbralos con film transparente.
2. En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añadir el ajo y cocer, removiendo a menudo, 30 segundos. Añadir las acelgas y cocinar, removiendo a menudo, hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Pasar las acelgas a un bol mediano e incorporar el queso ricotta. Sazone con sal y pimienta. Reservar.
3. 3. Limpiar la sartén, calentar las 3 cucharadas de aceite restantes a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar, removiendo, hasta que las cebollas empiecen a dorarse por todas partes, unos 15 minutos. Espolvorear con azúcar y remover. Cocine, removiendo, hasta que adquiera un color ámbar intenso, unos 20 minutos más. Retirar del fuego y rociar con vinagre. Reservar.
4. En una cacerola mediana, calentar 2½ tazas de leche a fuego medio hasta que esté humeante. Mientras tanto, poner la harina en un bol pequeño y batir con la ½ taza de leche restante hasta que quede suave; incorporar a la mezcla de leche caliente y batir constantemente hasta que la salsa empiece a hervir a fuego lento y espese. Continúe cocinando y removiendo durante 1 minuto. Añada el queso Asiago o Parmesano hasta que se derrita. Sazone con sal y pimienta.
Lasaña de acelgas sin fideos
No hay nada mejor que la lasaña para atraer al público y preparar con antelación. Para las marcas de fideos de lasaña listos para el horno que contienen 12 fideos por caja, utilice 3 fideos por capa. Para las que tienen 16 fideos, usa 4 por capa.
1. 1. Poner a hervir agua en una olla grande. Quitar los tallos de las hojas de acelga; cortar los tallos en trozos de 1/2 pulgada. Cortar las hojas en tiras de 1 pulgada. Añadir los tallos al agua hirviendo, tapar y cocer 3 minutos. Añadir las hojas, tapar y cocer hasta que estén tiernas, de 3 a 4 minutos. Escurrir, enjuagar con agua fría; presionar para eliminar el exceso de humedad.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y cocinar, removiendo de vez en cuando, de 3 a 5 minutos, o hasta que estén dorados. Añadir el ajo y la pimienta roja molida; cocinar, removiendo, unos 10 segundos. Pasar a un bol e incorporar las acelgas y 2 tazas de salsa marinara. Sazonar con sal y pimienta.
5. Extender 1/2 taza de salsa marinara en una fuente de horno de 9×13 pulgadas untada con aceite en aerosol. Colocar 3 ó 4 fideos secos sobre la salsa. Cubrir con 2/3 de taza de mezcla de ricotta. Cubrir con 1 1/2 tazas de mezcla de acelga suiza. Espolvorear con 1/2 taza de mozzarella. Repita la operación dos veces.
