Receta de Lombarda con castañas
Lombarda encurtida templada
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Enjuagar la col, recortarla, quitar las hojas exteriores y los tallos y cortarla en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en dados. Calentar mantequilla clarificada a fuego lento en una olla y rehogar la cebolla hasta que esté blanda. Añadir la col a la olla y rehogar durante 15 minutos. Desglasar la olla con vino tinto y caldo. Pelar y rallar las patatas. Añadir las patatas, el laurel, la corteza de tocino, el eneldo y el comino a la olla y remover.
Cocer tapado a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos. Mientras tanto, cortar las castañas en rodajas por el lado redondo. Cocer las castañas durante 20-30 minutos en una olla de agua hirviendo con sal, escurrirlas y pelarlas mientras aún están calientes, teniendo cuidado de retirar la piel interior marrón. Dejar reposar 10 minutos y sazonar con vinagre, sal y pimienta.
Retirar la corteza de tocino y la hoja de laurel de la olla. Derretir el azúcar a fuego medio en una sartén. Añadir las castañas a la sartén y darles vueltas hasta que se caramelicen. Añadir el zumo de limón y una pizca de sal. Disponer la lombarda en un plato, cubrir con las castañas y servir.
Col lombarda al balsámico
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Quitar las hojas exteriores de la col. Cortar por la mitad y deshuesar. Cortar en tiras finas. Pelar la cebolla y el jengibre y cortarlos en dados finos. Calentar mantequilla clarificada en una sartén y saltear la cebolla y el jengibre. Desglasar la sartén con vino y zumo. Añadir las especias y el vinagre y cocer a fuego medio durante 35 minutos. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y trocearlas. Añadir las manzanas a la col a los 15 minutos de cocción. Añadir las castañas 5 minutos antes del final de la cocción. Sazonar con sal y pimienta. Servir con ganso de Navidad y albóndigas de patata.
Los abundantes colorantes vegetales de la col lombarda le confieren su característico tono de joya y un montón de nutrientes importantes. Lea todo lo que necesita saber sobre esta verdura popular, deliciosa y saludable.
Taste of home lombarda con manzanas
Esta deliciosa col agridulce es una guarnición rápida y fácil, a la que se añaden castañas para obtener una versión aún más sabrosa de la clásica “lombarda cocida”. Combina perfectamente como guarnición de pollo o pavo, o incluso con un asado vegetariano de nueces o hamburguesas vegetales, para una comida sana y abundante.
La lombarda es un alimento rico en nutrientes y bajo en calorías, que constituye una excelente fuente de vitamina C, potasio, ácido fólico, vitamina B6, magnesio, calcio, biotina y manganeso. La col es también el “rey” de la familia de las crucíferas, que han demostrado tener impresionantes propiedades anticancerígenas, gracias a sus potentes glucosinolatos. Estudios de población han demostrado que cuanto mayor es la ingesta de col, menores son los índices de cáncer, en particular de colon, próstata, pulmón y mama.
Las castañas realzan la nutrición de este delicioso plato sin añadir una gran cantidad de calorías. A diferencia de la mayoría de los frutos secos, las castañas son bajas en grasa y una excelente fuente de vitamina C, potasio, proteínas, fibra y otros nutrientes, como hierro, vitaminas del grupo B y folato.
Receta fácil de col lombarda
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. Derretir la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar durante 3 minutos o hasta que se ablande. Añadir la col y cocer otros 2 minutos o hasta que empiece a ablandarse. Añadir el vino y 1 cucharada de vinagre y cocer, removiendo, durante 2 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Incorporar las manzanas, el azúcar, las hojas de laurel y los clavos. Cubrir con una tapa hermética y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 1 hora o hasta que la col esté tierna y el líquido casi se haya evaporado. Añadir un poco de agua si es necesario. Pasar la col a un bol, añadir la cucharada de vinagre restante y dejar enfriar.
3. Poner el azúcar en una sartén a fuego medio. Cocer, sin remover, hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición y cocer durante 3 minutos o hasta que el almíbar adquiera un color dorado. Retirar del fuego y añadir 1 cucharada de agua fría para detener la cocción; tener cuidado porque la mezcla salpicará. Incorporar la mantequilla y las castañas, volver a poner a fuego medio y cocer 2 minutos o hasta que las castañas estén glaseadas. Servir con col.
