Receta de Mofongo puertorriqueño
Comida puertorriqueña
Cocine en aceite caliente unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que los discos hayan adquirido un color dorado más oscuro pero aún no se hayan dorado (¡no deje que se doren!).Debería poder pincharlos fácilmente con un tenedor cuando estén listos. NOTA: Asegúrese de que hay suficiente grasa en la sartén, añada más si los plátanos absorben demasiada.
Con un mortero o un bol grande y un pasapurés, machaca los plátanos y añade el ajo picado, las especias y el cilantro. A continuación, añada el tocino, las cebollas, los pimientos y la grasa de la sartén. Amasar hasta que esté bien mezclado pero no demasiado.
Rocíe el interior de un bol pequeño o una cazuela con aceite en aerosol o engráselo con aceite. Empaque una porción de la masa de plátano en el bol para darle forma, luego invierta el bol para deslizar el mofongo sobre un plato. Presione la parte superior del mofongo con el pulgar para crear una pequeña hendidura.
Muchas gracias por compartir todas estas recetas. Me gusta cocinar y luego comer muchas recetas africanas y caribeñas. Como me familiaricé con los plátanos cocinando tostones, me intriga cómo en tu receta, y probablemente en la mayoría, fríes los plátanos una vez. ¡Definitivamente puedo apreciar un paso menos! Estoy impaciente por probar tu versión del mofongo y contarte qué tal sale.
Receta saludable de mofongo
El mofongo es un plato auténtico de Puerto Rico y HFNTV tuvo la oportunidad de visitar el restaurante puertorriqueño Millie’s en Mesa, Arizona, para ver cómo Millie prepara esta deliciosa receta. Ella utiliza varios ingredientes incluyendo; 2 plátanos, una taza de tocino, una taza de chicharrón, un poco de agua con sal, y una mezcla de aceite de oliva y ajo.
Clara González, también conocida como Tía Clara, es una chef y autora dominicana. Su libro de cocina (Tradition Dominican cookery) afirma que el mofongo ocupa un lugar especial en el corazón y el estómago de los dominicanos, pero que su origen se remonta a Puerto Rico. Pero continúa diciendo que los plátanos asados con puré de ajo y chicharrón al lado pueden haber sido un pre-mofongo y pueden haber formado siempre parte de la gastronomía dominicana. Estas recetas aparecen en libros de cocina dominicanos en la década de 1960. Se desacreditan debido a libros de cocina puertorriqueños más antiguos con puré de plátanos asados con ajo, manteca de cerdo y cerdo.
Mucho antes de ser una estrella de Hollywood, Danny Trejo solía bromear con su madre sobre la posibilidad de abrir un restaurante. Unos cuantos arrestos, un par de campeonatos de boxeo y más de 300 películas después, el malo favorito de Hollywood hizo precisamente eso con Trejo’s Tacos. Su inesperado viaje de ex presidiario a actor, de consejero de Narcóticos Anónimos/Alcohólicos Anónimos a restaurador de éxito es una verdadera historia de “de pobre a rico”.
Receta de mofongo
Se cree que el mofongo de plátano es originario de Puerto Rico, y es un plato a base de plátanos verdes fritos (inmaduros) machacados con ajo y chicharrones de cerdo, también conocidos como chicharrón. Para hacer mofongo, los plátanos se cortan en rodajas y se fríen hasta que estén tiernos, y luego se machacan con pasta de ajo y chicharrones de cerdo. La mezcla se puede formar en bolas o en forma de media cúpula. Tradicionalmente, el mofongo se machaca en un mortero, pero se puede utilizar un pasapurés si no se tiene.
El mofongo sirve tanto de guarnición como de plato principal, sobre todo cuando está relleno de carne o marisco. Puede acompañarse de una proteína, como pollo o gambas, y de judías y arroz, pero también suele presentarse en un cuenco con un caldo vertido por encima. El plato puertorriqueño también se sirve directamente del mortero.
“El mofongo estaba muy bueno. Fue una preparación rápida y fácil y las rodajas de plátano estaban perfectamente fritas en unos 4 minutos. Utilicé una freidora para freír el mío y prácticamente no me costó ningún esfuerzo.” -Diana Rattray
Salsa Mofongo
Uno de los platos más populares de la cocina de Puerto Rico es el mofongo. Aunque la mayoría de la gente diría que el ingrediente principal del mofongo es el puré de plátano verde frito, hay otros dos ingredientes clave necesarios para los sabores distintivos de esta obra maestra gastronómica: el ajo y el “chicharrón volao” (chicharrones de cerdo asados “volao”).
El mofongo y su método de cocción son el resultado de la herencia africana y taína de Puerto Rico, así como de la conquista de la isla por los españoles. Los plátanos son frutas tropicales originarias de África, que fueron importadas por los españoles durante sus viajes a la isla de Puerto Rico. El ajo también fue importado por los españoles. La tradición puertorriqueña de freír alimentos, como los plátanos, tiene profundas raíces africanas. Asimismo, los puertorriqueños deben a los taínos su creatividad para elaborar el famoso “pilón”, en referencia al mortero de madera y la maja, utensilios culinarios clave para la elaboración del mofongo.
Además del espléndido equilibrio de sabores del plátano verde, el ajo y el “chicharrón volao”, una característica peculiar del mofongo es que se puede degustar en una gran variedad de platos. Por ejemplo, puede saborear los ingredientes del mofongo puro (mofongo sin relleno), o puede darse un capricho comiendo mofongo relleno de caldo de pollo o marisco, como langosta, pulpo, caracola o gambas. Otra opción es comer mofongo empapado en caldo de pollo.
