Receta de MOUSSE DE BERENJENAS CON SALSA DE PIMIENTOS
Mousse de Fresa | Postre sin huevo, sin horno y sin cocción
¿Listo para probar algo nuevo? Espero que sí, ¡porque tengo una increíble salsa de fresas frescas para ti! Primero cocino las fresas en vino, en lugar de agua, lo que les da tanta profundidad de sabor. Luego, les doy un toque de pimienta negra, ¡que las hace tan dulces y casi de caramelo! Es una salsa de fresas que tienes que probar.
Me encanta hacer compotas y salsas de frutas interesantes, como mi compota de ruibarbo y naranja y mi compota de canela y naranja sanguina. Así que, cuando leí sobre gente que añadía pimienta negra a las fresas, tuve que probarlo, y me alegro de haberlo hecho.
Si sigues leyendo esto, es que estás intrigado y no huyes. Me alegro. La pimienta negra y las fresas son una de esas combinaciones que parece que nunca van a funcionar. Va a ser demasiado rara. Pero entonces… no lo es.
Lo que es, ¡es increíblemente sabroso! Como el chocolate o el caramelo y la sal. Soy lo suficientemente viejo para recordar cuando eso estaba realmente fuera de moda y la mayoría de la gente nunca los había probado juntos. Te lo dice alguien que no es el mayor fan de la pimienta negra (sí, ese soy yo – no me gusta cómo huele y la mitad de las veces me olvido de añadirla a mis recetas), las fresas y la pimienta negra funcionan completamente.
Delicioso postre – Receta de mousse
Para la mousse de fresa, remojar la gelatina en agua fría. Enjuague las fresas y córtelas. Enjuague el limón, séquelo, pélelo, ralle la piel y exprima el zumo. Añada la ralladura de limón, el zumo de limón y el azúcar a las fresas y hágalo puré con una batidora de inmersión. Disolver la gelatina siguiendo las instrucciones del envase. Mezcle 6 cucharadas de puré de fresas con la gelatina disuelta. Añadir al puré restante y mezclar.
Batir las claras de huevo y la nata por separado a punto de nieve. Cuando la mezcla de fresas empiece a cuajar, incorporar las claras y la nata con cuidado. Verter la mousse en 4 moldes de postre, de unos 150 ml cada uno (aproximadamente 1/2 taza) y refrigerar durante al menos 2 horas.
Para decorar, picar los pistachos. Enjuague, corte y parta por la mitad las fresas. Sumerja brevemente los moldes en agua caliente, pase un cuchillo pequeño por los bordes para aflojarlos y voltéelos con cuidado en platos de postre. Espolvorear con pistachos y decorar con fresas. Rociar con la salsa de chocolate y servir.
Receta de mousse de chocolate picante
1. Poner el chocolate y la mantequilla en un bol metálico mediano y colocar el bol sobre agua hirviendo (sin tocarla) en una olla. 2. Calentar hasta que el chocolate esté casi completamente derretido; retirar del fuego, remover hasta que esté suave y reservar.
3. 3. Incorporar las yemas a la mezcla de chocolate hasta que estén completamente mezcladas. Con una espátula de goma, incorporar suavemente las claras. Repartir la mezcla en 12 tazas de café o ramequines (de 4 onzas cada uno) aptos para el congelador y el horno. Cubra cada taza con una envoltura de plástico y congele al menos 3 horas y hasta 2 semanas.
4. Precaliente el horno a 325°. Coloque los moldes en una bandeja para hornear con borde, retire el envoltorio de plástico y hornee hasta que estén hinchados, agrietados en los bordes y apenas húmedos en el centro, de 30 a 35 minutos. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.
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2. Poner las yemas en un cazo grueso y añadir el agua. Poner el cazo a fuego muy lento mientras se bate enérgica y constantemente con un batidor de alambre. Los cocineros experimentados pueden hacerlo a fuego directo. Sin embargo, puede ser preferible utilizar un disco de metal, como el Flame Tamer, para controlar el calor. En cualquier caso, cuando las yemas empiecen a espesar, añadir el licor (opcional), batiendo constantemente. Cocer hasta que la salsa adquiera la consistencia de una holandesa o un sabayón, que lo es. Estará hecha cuando al pasar una espátula de goma por el centro de la cazuela la salsa se mantenga separada. Retirar del fuego.
