Receta de Papas Alemanas
Receta de Bratkartoffeln
El Bratkartoffeln es una comida alemana que a menudo la gente quiere recrear en casa. Este plato tan apreciado y difícil de pronunciar se traduce como “patatas fritas”, y efectivamente es eso: patatas fritas, beicon, cebollas y condimentos.
El tocino que se utiliza tradicionalmente en este plato se llama bauchspeck, que puede preparar usted mismo si lo desea. Si no lo encuentra, puede utilizar tocino grueso de buena calidad, más ahumado y menos dulce. También querrá utilizar una buena patata feculenta, como la russet.
Hay dos trucos principales para que este plato quede estupendo. Poner las patatas en una sola capa en la sartén con abundante grasa y no tapar la sartén. Estas patatas tardarán de 20 a 30 minutos en cocinarse hasta quedar crujientes y doradas, pero la espera merece la pena. El olor de las patatas, el bacon y las cebollas cocinándose es irresistible.
La receta se puede duplicar fácilmente, utilizando dos sartenes. Se puede comer con todo tipo de cosas, incluidos platos alemanes de cerdo (¿alguien quiere bratwurst?), pero está especialmente bueno con huevos. Pruébela en lugar de las patatas fritas al estilo americano como guarnición de hamburguesas y sándwiches, y puede que nunca vuelva atrás.
¿Qué hacen los alemanes con las patatas?
Las patatas vuelven a ser redondas
La abundante comida alemana suele incluir albóndigas de patata, que se presentan en distintas variedades. Algunas se hacen con patatas cocidas, mientras que otras se mezclan con harina para conseguir una consistencia más cruda. Conocidas como Klösse o Knödel, las albóndigas de patata son el acompañamiento favorito del asado de cerdo.
¿Por qué son tan buenas las patatas alemanas?
Al asarlas, tienen un bonito exterior crujiente y un interior esponjoso, y pueden hacer un buen puré, aunque hay que tener mucho cuidado de no trabajarlas demasiado o acabará pegajoso.
¿Qué quieres decir bratkartoffeln en español?
Bratkartoffeln significa literalmente “patatas fritas”. Otras descripciones de estas patatas fritas alemanas serían “patatas fritas caseras alemanas” o “patatas a la sartén alemanas”. Se trata de patatas cocidas fritas en sartén, normalmente acompañadas de cebolla, beicon (“speck” en alemán) y huevos.
Patatas fritas alemanas al horno
Al parecer, en 1907 un ama de casa vienesa llamada Henriette Josefa Braths presentó una receta de patatas asadas a un concurso de cocina de un periódico. Según la historia, el editor quedó tan impresionado con la receta que le puso el nombre de la autora: “Brathskartoffel” (patatas Braths).
El tipo correcto de patata es crucial para las patatas fritas: deben ser patatas cerosas/para todo uso. Si prefiere que queden crujientes por fuera y más blandas por dentro, estas patatas son la elección correcta. Tanto si utiliza patatas precocinadas como crudas, ambas sirven. Si las precocinas, asegúrate de dejarlas enfriar, ya que así serán más fáciles de cortar y mantendrán su forma; las patatas cocidas del día anterior funcionan perfectamente para esto.
La elección de la sartén también es muy importante. Si quieres que sean bajas en grasa, lo mejor es una sartén recubierta; si las prefieres crujientes, lo mejor es una sartén de hierro fundido. Sea cual sea la sartén que elija, es importante recordar: La sartén debe estar a una temperatura alta para garantizar un resultado final crujiente, pero no llene demasiado la sartén, menos es más, para asegurarse de que se fríen uniformemente. Las patatas cortadas deberán freírse entre 3 y 4 minutos por cada lado. Para evitar que la grasa se queme en la sartén, evite la mantequilla y opte por mantequilla clarificada o aceite vegetal natural, por ejemplo de colza. Debe haber suficiente grasa, pero no tanta como para que las rodajas de patata naden en ella.
Platos populares de patatas alemanas
Esta es la receta de mi madre de auténtica ensalada de patatas alemana. A todo el mundo, alemán o no, le encanta. También es fácil duplicar la receta. Suelo llevarla a comidas populares y también la comemos en casa en ocasiones especiales. No suele sobrar, pero si sobra, ¡no dura mucho!
A diferencia de las ensaladas de patata americanas a base de mayonesa, la ensalada de patata alemana se aliña con vinagre y tocino. Suele servirse templada en lugar de fría, pero hay quien prefiere servirla a temperatura ambiente.
Esta ensalada de patatas alemana sería el complemento perfecto para cualquier comida o picnic. ¿Necesita más inspiración? Eche un vistazo a nuestra colección de 15 Las mejores guarniciones para potluck están tan ricas que todos le rogarán que les dé las recetas. Estas son algunas de las recetas que encontrarás y que harán las delicias de todos:
“Lo he hecho esta noche y estaba buenísimo”, según Tom McCullough Sr. “No tenía vinagre de vino blanco, así que lo he sustituido por vinagre blanco natural y un cuarto de taza de pinot grigio. Cortar las patatas en dados antes de cocinarlas redujo el tiempo de cocción. Me quedo con esta receta”.
Patatas alemanas con schnitzel
En la ensalada alemana de patatas, las patatas cortadas se mezclan con beicon, cebollas salteadas, hierbas frescas y un aliño de mostaza y vino blanco. Es un buen cambio con respecto a la versión clásica a base de mayonesa, y se puede servir templada o fría.
Además, las patatas están más firmes y es menos probable que se deshagan cuando se enfrían un poco, por lo que se pueden cortar fácilmente en rodajas uniformes. (No se preocupe si las rodajas no tienen los bordes perfectamente limpios: ¡es parte del encanto!).
Esta ensalada puede prepararse con un día de antelación. También se puede duplicar o incluso triplicar: En lugar de tocino, sofría las cebollas en mantequilla o aceite. Añada 2 cucharadas de alcaparras junto con las hierbas frescas, o aumente la sal de la vinagreta al gusto.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
