Receta de Papas salteadas
Salteado svenska
Las patatas salteadas son la guarnición más reconfortante. Las esponjosas patatas cortadas en dados con un exterior crujiente y cocinadas en grasa de pato son auténticos bocados de sabrosa exquisitez. Si a eso le añadimos el dulzor de las chalotas y los sabores del perejil y el ajo, entenderemos por qué las patatas salteadas son tan populares en Francia.
Yo soy incapaz de sancochar las patatas. Siempre acabo cociéndolas demasiado tiempo, aunque me quede cerca de los fogones. Se me da fatal juzgar cuándo hay que sacarlas del agua hirviendo; lo ideal es que se ablanden, pero no que se hagan del todo. Depende del tamaño, del tipo, del calor, ¡hay demasiadas variables! Mis patatas sancochadas siempre quedan blandas. Me siento mucho más segura salteando patatas que no se han escaldado antes. Claro que tardan más en cocinarse, pero ¡tienes menos platos! A veces se gana, a veces se pierde.
Es importante utilizar un tipo de patata con una carne firme al hacer patatas salteadas. Mantendrán su forma aunque se revuelvan en la sartén. Las patatas cerosas son ideales para esta receta porque tienen menos almidón, pero las patatas para todo uso (como las Yukon gold) también sirven. También es importante no remover mucho las patatas mientras se cocinan. Una vez cada 10 minutos es más que suficiente. Hay que dejar que las patatas salteadas se doren, sobre todo al final.
¿Es bueno hervir las patatas antes de freírlas?
Es mejor sancochar las patatas primero antes de freírlas en la sartén para que queden tiernas por dentro. En mi experiencia, si no se hierven primero las patatas, el resultado será que no estarán bien cocidas por dentro pero sí crujientes por fuera. A menos que corte las patatas muy finas (lo que hace que queden como patatas fritas), es mejor hervirlas primero.
¿Cómo se saltean las patatas Jamie Oliver?
Patatas “asadas” a la sartén de Jamie Oliver
Calentar aceite de oliva en una sartén. Añadir las patatas cocidas calientes y aplastar ligeramente. Añadir una nuez de mantequilla y ralladura de limón, dejar dorar. Servir inmediatamente.
¿Es mejor freír las patatas en mantequilla o en aceite de oliva?
El mejor aceite de cocina
Por mucho que nos guste la mantequilla, se quema demasiado rápido a fuego fuerte, lo que es necesario para que quede crujiente. El aceite de oliva sabe muy bien con las patatas, pero es sólo un poco mejor. La solución: mezclar AOVE con aceite vegetal (u otro aceite neutro con un punto de humeo alto).
Patatas cortadas en dados en la freidora de aire
Las cebollas, los pimientos y el ajo añaden un gran sabor a estas patatas fritas en sartén. Rápidas y fáciles, las patatas fritas caseras son un acompañamiento ideal para servir con un desayuno o brunch copioso. También son una excelente guarnición para la cena.
Las mejores patatas para las patatas fritas caseras son las cerosas o de almidón medio, como las rojas bliss o las blancas redondas. Las patatas nuevas tienen un sabor fabuloso cuando se fríen y son una buena opción si la temporada es adecuada. También puede preparar este plato con patatas sobrantes si las tiene a mano.
“Corte las patatas en trozos de 1/2 pulgada, es importante hacer esto, o las patatas realmente no se harán en el tiempo asignado. Media pulgada es más pequeño de lo que probablemente piensa. Asegúrate de comprobarlo con una regla”. -Danilo Alfaro
Aunque no es necesario, puedes cocer parcialmente las patatas para darles una ventaja y acortar el tiempo total de cocción. La forma más rápida es cocerlas en el microondas: Dispón las patatas cortadas en dados en una fuente apta para microondas, cúbrela con papel film y cuécelas en el microondas al 100% de potencia durante unos 5 minutos. Otra opción habitual es hervir las patatas cortadas en agua sobre el fogón durante unos 10 minutos. Deje secar bien las patatas antes de freírlas para evitar que se peguen en la sartén.
Patatas Parmentier
Esta es una deliciosa receta de col rizada salteada que me dio mi madre y que he modificado un poco. Sabe tan bien que hasta mi hijo de 18 meses se la come. Servir con aceite de oliva extra y sal, si se desea. A nosotros nos gusta esta receta con mucha sal y aceite. Yo no mido exactamente. Es una receta con la que se puede jugar.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Patatas salteadas svenska
Con esta sencilla técnica se obtienen las patatas más deliciosas, suaves y cremosas por dentro y doradas y crujientes por fuera. Cómalas como quiera: solas, con huevos para desayunar, con pollo asado o cualquier otro plato principal, o como una deliciosa guarnición para la sopa.
Si empieza con patatas crudas e intenta freírlas, acabará con patatas quemadas por fuera y crujientes por dentro. Esto se debe a que el interior de las patatas tarda mucho más en cocinarse que el exterior.
Las patatas son como esponjas: absorben mucha agua. Si sazonas el agua con mucha sal, las patatas absorberán el agua salada. Esto significa que las patatas estarán sazonadas por todas partes, no sólo por fuera.
Otra razón para cocer las patatas en agua muy salada es que la sal permitirá que el agua hierva a una temperatura más alta. De este modo, el almidón de las patatas se cuece mejor y el interior adquiere una textura más cremosa.
Sazonar las patatas hirviéndolas en agua salada es una técnica estupenda para infundir sabor a toda la patata en lugar de salar sólo la superficie. Pero sólo funciona si se añade suficiente sal al agua. El objetivo es añadir suficiente sal al agua para que sepa salada.
