Receta de Papas turcas en bolita
Albóndigas de patata con queso bryndza receta original eslovaca
Psıhalive es uno de los platos más importantes de la cocina circasiana. Aunque no resulta tentador pensar en la idea de meter carbohidratos (patata) en carbohidratos (masa); tiene un sabor que le dejará boquiabierto cuando se coma centrándose en el sabor sin pensar mucho en los carbohidratos.
Psıhalive masa no es diferente de la masa de ravioli. Una masa bastante dura en comparación con la masa de pan o de pastelería. Por lo tanto, amasar requiere un poco de fuerza en el brazo. Pero se hace más fácil a medida que amasas y encuentras la consistencia adecuada. Sobre todo después del reposo, la masa se suelta y es bastante fácil enrollarla. Si no ha laminado raviolis antes, no se preocupe por la dureza de la masa en primer lugar.
Albóndigas turcas de patata (Patatesli Hingel Mantısı)
Las clásicas albóndigas de patata italianas son un plato abundante, se sirvan como se sirvan: al horno con quesos cremosos, salteadas con verduras de invierno, aderezadas con una salsa de tomate ácida… lo que se le ocurra. ¿Pero sabe pronunciarlo?
¿El jueves? Deben de ser ñoquis. En los restaurantes de toda Italia, los jueves suelen reservarse para este bollo de patata. Los ñoquis son originarios del norte de Italia, donde el clima frío favorecía el cultivo de la patata. De hecho, gran parte de la cocina italiana más contundente procede del norte de Italia, como el risotto y la polenta.
Se desconoce el origen de la palabra “ñoquis”, pero se especula que procede de la palabra italiana “nocca”, que significa nudillo. Esencialmente, los ñoquis son una forma de albóndigas y, por supuesto, no son exclusivos de Italia. Pero su textura ligera y aireada y su sabor a patata los convierten en una pasta única con una larga historia en la cocina clásica europea. Incluso distintas regiones de Italia tienen sus respectivas versiones. Antes de las patatas, ya existían los ñoquis, pero con ingredientes diferentes, como la calabaza y el pan rallado. Los ñoquis eran la comida campesina perfecta, saciante y barata.
Nunca me canso de cocinar las patatas así
Esta receta de albóndigas de patata polacas o kopytka (koh-PIT-kah) se hace con puré de patatas cocidas. Su nombre significa “pezuñitas” por su forma. Se hacen con patatas, harina, huevo y sal, se les da forma y se cuecen en agua con sal.
Muchos los consideran el equivalente polaco de los ñoquis italianos. Las kopytka son excelentes con pan rallado con mantequilla (al estilo polaco) como guarnición, o servidas con los jugos de la sartén o la salsa de carnes o aves asadas. Compare las kopytka con las pyzy dumplings.
“Estas bolitas me recuerdan a los ñoquis. Tienen un suave sabor a patata y pueden servirse como guarnición o como parte del plato principal. Están especialmente deliciosos con una carne salseada o una salsa cremosa de setas.” -Laurel Randolph
Albóndigas turcas {poğaça} con relleno de patata
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El cordero, al igual que otros tipos de carne, es rico en proteínas, un material de construcción para el organismo, y es una excelente fuente de vitaminas del grupo B, como la B12. El mineral hierro también está bien representado. El organismo puede absorberlo mejor que las fuentes vegetales y es un componente importante para la formación de la sangre y el transporte de oxígeno. El yogur nos aporta calcio que fortalece los huesos y, con ciertas bacterias lácticas, tiene un efecto saludable sobre el estómago y los intestinos.
Como variante vegetariana, el relleno también puede prepararse fácilmente con carne picada de soja o lentejas rojas. Condimente el relleno con tomates secos, por ejemplo, y añada menta fresca al yogur: esto le da más sabor y frescura al mismo tiempo.
Para la masa: Mezclar los ingredientes de la masa con unos 150 ml (aproximadamente 0,6 tazas) de agua tibia y amasar hasta formar una masa suave. Añadir más agua y harina según sea necesario, la masa debe ser suave y elástica. Cubrir y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
