Receta de Patatas a la marinera
Cena con patatas
El nombre de la receta se traduce aproximadamente por patatas “feroces” o “furiosas”. Pero estas patatas son tan picantes o “feroces” como se preparen. Nosotros las hemos preparado con salsa de tomate, un poco de tabasco y pimentón ahumado.
El pimentón ahumado que se pide en la receta ayuda mucho a que estas patatas brillen, pero a veces puede ser difícil de encontrar. McCormick fabrica pimentón ahumado, así que puede que lo encuentre en su supermercado. Si no, sustitúyalo por pimentón normal (dulce).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
¿Es mejor hervir las patatas antes de asarlas?
Hervir las patatas un poco antes de asarlas ayuda a conseguir una corteza crujiente en el exterior. Si no hierves las patatas, la piel exterior quedará bastante dura, por lo que la grasa que utilices no podrá penetrar en las grietas.
¿Se ablandarán las patatas en salsa de tomate?
Cocer las patatas en una salsa ácida lleva más tiempo
Esto significa que “las verduras cocinadas en un líquido ácido -una salsa de tomate, por ejemplo…- pueden permanecer firmes durante horas de cocción, mientras que en agua hirviendo neutra, ni ácida ni alcalina, las mismas verduras se ablandan en 10 ó 15 minutos”, explica McGee.
¿Por qué hay que remojar las patatas en agua antes de asarlas?
Remojar las patatas en agua fría para eliminar el exceso de almidón de la parte exterior de la patata. Hay varias razones por las que conviene eliminar el almidón (hace que las patatas se quemen, impide que se hagan crujientes, se convierte en azúcar), pero lo único que hay que recordar es que hay que dejarlas en remojo al menos una hora.
Receta de patatas asadas
Precalentar el horno a 400°F. En una bandeja para hornear grande, mezcle las patatas con los dientes de ajo (machacados con la piel), el aceite de oliva y el romero, y sazone. Asar en el horno durante 30 minutos. Añadir el Marsala (o caldo) y asar otros 15 minutos.
Mientras tanto, preparar la salsa: calentar el aceite de oliva y añadir el ajo laminado, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine durante 1 minuto más o menos y, a continuación, añada los tomates. Sazonar, llevar a ebullición y cocer durante 15 minutos a fuego medio-alto. Triturar la salsa con una batidora de mano hasta que quede suave (si se prefiere, se puede dejar en trozos).
Recetas alemanas con patatas
Ya sean fritas, hervidas, cocidas a fuego lento o salteadas, las patatas se pueden preparar de muchas maneras deliciosas, como crujientes patatas fritas a la antigua, sabrosas patatas fritas caseras o incluso decadentes patatas gratinadas con gruyere. Pero el hecho de que funcionen tan bien en las recetas no es la única razón para disfrutar de ellas; también son muy buenas para la salud. Según WebMD, las patatas son una gran fuente de fibra, que ayuda a saciarse durante más tiempo y a perder peso con el tiempo. Las patatas también están llenas de antioxidantes, cuyo consumo ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas y cáncer.
Ahora que ya estás listo para incorporarlas a tu próxima cena, conviene tener en cuenta que no todas las salsas son iguales a la hora de cocinar este tubérculo rico en almidón. Si está pensando en preparar un plato principal que implique cocinar patatas en salsa de tomate, a continuación le explicamos por qué debería reconsiderarlo.
Las patatas son verduras ricas en almidón que no se descomponen fácilmente en determinadas condiciones. Esto se debe a que contienen hemicelulosa, un tipo de hidrato de carbono que les da su composición firme, según Bon Appétit. El autor Harold McGee escribe en su libro “On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen” que la hemicelulosa de las patatas las hace menos solubles cuando se cocinan en condiciones ácidas. Esto significa que “las verduras cocinadas en un líquido ácido -una salsa de tomate, por ejemplo- pueden permanecer firmes durante horas de cocción, mientras que en agua hirviendo neutra, ni ácida ni alcalina, las mismas verduras se ablandan en 10 ó 15 minutos”, explica McGee.
Receta de tortitas de patata
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
No está claro si es más divertido decir “shakshuka” o el nombre de su homólogo turco, menemen, pero ambos son platos increíblemente sabrosos y sencillos que no deberían faltar en su arsenal. Aunque su origen es norteafricano, hoy en día la shakshuka es popular en todo Oriente Próximo (sobre todo en Israel, donde podría ser uno de los platos nacionales) y en los restaurantes de barrio de moda de toda la costa de Estados Unidos.
Dada su versatilidad, es fácil entender por qué. Es rápido; es sencillo; es fácil de ampliar o reducir; sirve para el desayuno, el brunch, la comida, la cena o un tentempié de medianoche; y es tan primario que apenas necesita receta. Antes de empezar a probar este plato, nunca había utilizado una receta impresa como algo más que una guía básica. La shakshuka está hecha casi para improvisar.
