Patatas caramelizadas

13 de diciembre – el fin de semana está a la vuelta de la esquina. Para mí, la planificación de la Navidad está empezando. Las patatas caramelizadas son una parte importante de la tradicional cena de Navidad. Las patatas caramelizadas son un plato antiguo que se remonta a 1785, pero por aquel entonces sólo era para los ricos, porque el azúcar y la mantequilla eran caros. De niña no me gustaban, pero creo que era por el tipo de patatas que usaba mi madre. Eran un poco amargas. Ahora utilizo patatas pequeñas y firmes, sobre todo patatas alevines. Mi madre me enseñó a hacer patatas caramelizadas, pero no usaba ninguna medida. Siempre eran cálculos aproximados. La cantidad de azúcar debe ser suficiente para cubrir el fondo de la sartén, de modo que no se vea el fondo. Y añadir una pequeña cucharada de mantequilla. Con estas medidas es difícil escribir una receta.

Danés de patatas caramelizadas

Las patatas deben hervirse hasta que estén bien hechas pero aún firmes y, a continuación, pelarse con cuidado en lugar de rasparlas para conservar la fina membrana que se encuentra justo debajo de la piel. Esta membrana ayuda a garantizar que la fécula de la patata no se filtre cuando se doran, ya que esto daría lugar a una superficie borrosa y menos lisa.

Receta de Albóndigas de berenjena y calabacín

Para que el proceso de dorado tenga éxito, se necesita un calor alto para evitar que la capa de caramelo se vuelva grumosa. Los mejores resultados se consiguen espolvoreando una capa de azúcar sobre el fondo de una sartén muy caliente y dejando que se derrita sin removerla. También es posible conseguir una fusión más uniforme del azúcar si se mezcla con un poco de agua.

Cuando el azúcar se haya derretido y el agua, si la hubiera, se haya evaporado, y antes de que se dore demasiado, se funde la mantequilla en el azúcar. El siguiente paso es el crítico: cuando la mantequilla ha empezado a espumar, se introducen las patatas peladas en el azúcar derretido. Es preferible que las patatas estén frías y se hayan enjuagado con agua. Para evitar que el azúcar se solidifique y forme grumos duros de caramelo al añadir las patatas heladas, es necesario mantener el azúcar líquido a fuego muy alto.

Patatas danesas con salsa cremosa de perejil

Pegajosas, dulces y una delicia, estas patatas, inspiradas en un clásico plato danés dulce y salado, son un plato que hay que probar. Fieles a su título, las patatas se saltean con una salsa de caramelo casera; no te preocupes, es sólo azúcar y mantequilla. Una ingeniosa técnica desarrollada por Betty Crocker Kitchens facilita un paso complicado. Mientras que en la mayoría de las recetas tradicionales se combinan las patatas con el caramelo caliente en la cocina, donde es fácil quemar el caramelo y hacer un desastre, en esta versión se combinan en el horno. De este modo, obtendrá unas cremosas patatas cubiertas de caramelo sin apenas esfuerzo. Recomendamos servirlas con cerdo y col, como hacen tradicionalmente los daneses en Navidad.

Receta de Berenjenas rellenas sin bechamel

Patatas caramelizadas coreanas

Tengo la sensación de que una vez que pruebes estas patatas asadas caramelizadas, no las querrás de ninguna otra manera nunca más. Estas fueron sin duda las mejores patatas asadas que he hecho nunca. Tal vez incluso las mejores patatas que he hecho, y punto. Como usted probablemente puede decir, estoy muy orgulloso de la forma en que este plato resultó. Creo que va a ser un gran plato de acompañamiento para las fiestas – o en cualquier momento – y espero que robar el show. Por no hablar de sus ventajas para la salud debido a su bajo contenido calórico (77 calorías) según Potato Goodness, las patatas asadas caramelizadas son una buena opción para un tentempié diario. Sé que te va a encantar como a mí me encantan mis nachos veganos y realmente te sugiero que lo pruebes.

Receta de milanesa de papas

Las patatas salieron ligeramente crujientes y doradas por los bordes con un centro perfectamente suave y un bonito glaseado caramelizado cubriendo el exterior. Hacerlas lleva un poco más de trabajo que las patatas asadas normales, pero merece la pena el esfuerzo extra porque estas patatas son al menos el doble de buenas que las patatas asadas al horno normales y corrientes. Cuéntanos qué tal te ha salido la receta en los comentarios, ¡felices fiestas!