Receta de Patatas confitadas con salsa brava
Serious eats alioli
Me encanta hacer alioli. Un par de yemas de huevo, un goteo lento de aceite y un batidor firme y rápido y en minutos tienes un bol de mayonesa casera adecuada y aterciopelada a la que puedes añadir cualquier cosa, desde ajo y limón machacados hasta un poco de anchoa y perejil picados finamente o una cucharada de pasta harissa picante. Es una forma de cocinar muy presumida. ¿Esto? Oh, es sólo un poco de alioli casero. No podría ser más fácil, de verdad’.
Lo sirvo con pollo asado y una ensalada sencilla, con guisos de marisco y pescado entero asado. Pero una de las formas más deliciosas de comerlo es sobre un montón de patatas crujientes con una salsa de tomate dulce y ahumada. Consigue una botella de vermut español barato, viértelo sobre hielo y piel de naranja y haz como si estuvieras en un bar de tapas de Barcelona.
Patatas bravas airfryer
Como he mencionado un millón de veces en este blog, SOY UN GRAN FAN DE LA COMIDA ESPAÑOLA – gracias a Dios vivo más cerca de España que cuando vivía en Venezuela. No puedo tener suficiente de su pan, aceite de oliva y vino. Pero sabéis que es lo que más me gusta de su gastronomía… Las tapas.
Tapas es básicamente un pequeño plato de comida que viene acompañado de bebida. Así que, con este brillante concepto, puedes ir a tomar un par de copas a cualquier bar español y acabar comiendo una cena completa con pequeños platos de delicias españolas.
Sé que puede sonar intimidante… un plato que se autodenomina “patatas bravas”. Puedes asumir que es un tipo de plato súper picante pero, de hecho, el factor picante es bastante bajo. El sabor más fuerte es la pimienta y el ajo.
Esta receta utiliza pasta de pimentón picante y pasta de pimentón dulce normal. Como he mencionado antes el factor picante no es tan fuerte porque la proporción de pasta de pimentón picante es bastante. Si quieres un resultado más picante puedes alterar esta proporción.
Maria CamposPropietaria y bloguera de The Cookware Geek. Le encanta cocinar, hornear, viajar, jugar con los gatos y tejer. Ella cree que comer delicioso no requiere un título culinario o un chef de estrella Michelin en su cocina.
Samosa rellena de patata
José Andrés empezó a cocinar las tapas de su España natal en Estados Unidos a principios de los años noventa. Hoy en día, el chef no sólo es considerado el instigador de la moda de los platos pequeños, sino que dirige docenas de restaurantes en todo el país, entre ellos el minibar, galardonado con dos estrellas Michelin. ¿La última incorporación a su imperio culinario? Una sucursal en River North del restaurante de D.C. que le hizo famoso: el Jaleo, especializado en tapas.
El chef Ramón Martínez ha trabajado junto a Andrés durante los últimos 15 años, supervisando Jaleos en todo el país. Pero, por lo que cuenta el barcelonés, nunca planeó pasar tanto tiempo en Estados Unidos.
“Mi plan era venir un año, año y medio como mucho, para ver todos los restaurantes de José y aprender por qué tenía tanto éxito”, dice. Ahora, más de una década después, Martínez es un colaborador constante de Andrés, que ayuda a garantizar que Jaleo siga evolucionando al tiempo que se mantiene fiel a sus principios básicos de evocar la auténtica comida española.
“A todos nos encanta abrir en todas las grandes ciudades y mostrar a todo el mundo lo que es la cultura española”, dice, señalando que está especialmente emocionado de abrir en Chicago, donde “los clientes son súper foodies”.
Patatas bravas sin horno
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Esta versión actualizada consiste en dados de patata crujientemente fritos servidos con una salsa brava mezclada con pimentón y allioli cargado de ajo. Al igual que con las patatas fritas perfectas, un hervor rápido en agua con vinagre cocinará las patatas sin que se rompan.
Si no me cree, pruébelo usted mismo: pruebe el allioli de aceite de oliva hecho parcialmente a mano frente al hecho completamente en una máquina y dígame cuál prefiere comer. Si prefiere la versión procesada, declino educadamente su invitación a cenar, muchas gracias.
Esta receta fue desarrollada originalmente por Kenji Lopez-Alt, y desde entonces ha sido actualizada por Sasha Marx tras pruebas adicionales para añadir un componente de salsa brava a la receta, y enlazar con nuestra receta actualizada de alioli en 2 minutos (allioli).
