Receta de patatas en salsa blanca
Patatas dauphinoise con salsa blanca
Patatas nuevas y guisantes a la antigua, a veces llamadas patatas nuevas del sur en salsa blanca. Una cosa es segura sobre esta receta de patatas nuevas y guisantes bañados en una cremosa salsa blanca: existe desde hace siglos. Mi madre me la pasó a mí, y su madre se la pasó a ella, receta probada y verdadera.
Quiero que sepas que a veces utilizo las patatas que me sobran para hacer un plato de aprovechamiento. Especialmente en verano, cuando hay muchas patatas nuevas del huerto. Hiervo las patatas y las como con mantequilla y hierbas frescas, las refrigero y al día siguiente las uso para hacer patatas nuevas en salsa blanca.
Al crecer, me gustaban las patatas nuevas en salsa de nata solas. Más tarde me empezaron a gustar también los guisantes. Hoy sigo prefiriendo sólo las patatas junto con mi familia.
Y se añade la leche removiendo enérgicamente con un batidor de alambre. Se deja cocer hasta que la salsa espese un poco y entonces se apaga el fuego y se retira del fuego. La salsa seguirá espesando a medida que se enfríe, por lo que es importante no cocerla demasiado.
Salsa de queso para patatas fritas
Hay algunos trucos para hacer unas patatas festoneadas perfectas y esta receta los incorpora todos (por si se lo pregunta, las patatas festoneadas no contienen vieiras, el término proviene del antiguo término inglés para las patatas cortadas en rodajas finas).
La salsa blanca se cuece por separado, luego se mezcla con las patatas y se hornea. En esta receta, las patatas se cubren con queso rallado y un poco de pimentón justo antes de servir, por lo que en realidad es una combinación de patatas festoneadas y patatas gratinadas.
Puede servir este delicioso guiso con cualquier tipo de asado, como un asado de cerdo, o un pollo entero asado. Como las patatas gratinadas son bastante ricas, es mejor acompañarlas con un plato principal que no lleve salsa.
Cómo hacer salsa cremosa para patatas fritas
Las patatas fritas son un guiso clásico y la guarnición favorita de muchas familias. Esta receta cocina las patatas a fuego lento en una salsa blanca básica sazonada antes de hornear la cazuela hasta que quede perfecta. Como la mayor parte del tiempo se pasa en el horno, es ideal para una comida entre semana. También es perfecto para cenas festivas, como Acción de Gracias, Navidad y Semana Santa.
Tan versátiles como deliciosas, las patatas escalibadas se prestan a muchos añadidos posibles. Por ejemplo, el cebollino o la cebolla verde añaden un poco de color, o puedes saltear la cebolla en la mantequilla para darle más sabor. También puede convertirse en un buen plato principal añadiendo queso y taquitos de jamón o bacon.
Las patatas fritas sobrantes se conservan en el frigorífico hasta tres días. Si están en una cazuela de cristal, sácalas de la nevera y deja que alcancen la temperatura ambiente antes de volver a calentarlas.
Patatas a la crema
Mientras tanto, en un bol pequeño batir los 3/4 de taza de leche restantes y la harina hasta que quede completamente homogéneo. Una vez que las patatas estén hirviendo de nuevo, verter en un chorro fino mientras se remueve rápidamente, añadir la mezcla de harina a las patatas y cocinar hasta que espese a fuego medio/medio-bajo, removiendo con frecuencia. Si la salsa no está tan espesa como se prefiere, se puede ajustar batiendo un poco más de leche y harina y mezclándolo con las patatas y la salsa.
Cuando espese, sazonar con sal y pimienta negra recién molida. Añadir la mantequilla y tapar la olla hasta que se derrita. Verter en una fuente de servir y adornar con perejil, si se desea. Excelente acompañamiento para chuletas de cerdo o jamón al horno y pan de maíz.
