Receta de Patatas panaderas en sartén
Patatas asadas
Las cebollas, los pimientos y el ajo añaden un gran sabor a estas patatas fritas en sartén. Rápidas y fáciles, las patatas fritas caseras son un acompañamiento ideal para servir con un desayuno o brunch copiosos. También son una excelente guarnición para la cena.
Las mejores patatas para las patatas fritas caseras son las cerosas o de almidón medio, como las rojas bliss o las blancas redondas. Las patatas nuevas tienen un sabor fabuloso cuando se fríen y son una buena opción si la temporada es adecuada. También puede preparar este plato con patatas sobrantes si las tiene a mano.
“Corte las patatas en trozos de 1/2 pulgada, es importante hacer esto, o las patatas realmente no se harán en el tiempo asignado. Media pulgada es más pequeño de lo que probablemente piensa. Asegúrate de comprobarlo con una regla”. -Danilo Alfaro
Aunque no es necesario, puedes cocer parcialmente las patatas para darles una ventaja y acortar el tiempo total de cocción. La forma más rápida es cocerlas en el microondas: Dispón las patatas cortadas en dados en una fuente apta para microondas, cúbrela con papel film y cuécelas en el microondas al 100% de potencia durante unos 5 minutos. Otra opción habitual es hervir las patatas cortadas en agua sobre el fogón durante unos 10 minutos. Deje secar bien las patatas antes de freírlas para evitar que se peguen en la sartén.
¿Hay que hervir las patatas antes de freírlas?
Es mejor sancochar las patatas primero antes de freírlas en la sartén para que queden tiernas por dentro. En mi experiencia, si no se hierven primero las patatas, el resultado será que no estarán bien cocidas por dentro pero sí crujientes por fuera. A menos que corte las patatas muy finas (lo que hace que queden como patatas fritas), es mejor hervirlas primero.
¿Hay que remojar las patatas antes de freírlas?
Primero, quita el almidón. Enjuagar o remojar las patatas durante una hora (o, mejor aún, toda la noche) eliminará parte del almidón de la superficie y evitará que los azúcares se doren antes de cocer las patatas.
Puré de patatas a la sartén
Me encantan estas patatas a la sartén: deliciosamente crujientes por fuera, suaves y esponjosas por dentro y ¡sin complicaciones! Una sartén, sin freír, sin asar, con menos aceite… ¡fácil! Esta receta de patatas a la sartén es el acompañamiento perfecto para una ocasión especial, o simplemente una estupenda cena entre semana. ¡Que aproveche!
Cuando pienso en patatas, mi mente suele pensar en puré, asadas o incluso en patatas fritas. Pero al trabajar en esta receta, descubrí que fritas en sartén son igual de sabrosas, si no más, y más sencillas.
Utilizo rodajas de patata o patatas cortadas en dados para ahorrar tiempo de cocción y asegurarme de que se cocinan uniformemente. Esto funciona bien porque prefiero servir las patatas fritas en trozos como en un restaurante. Son perfectas para un plato principal en Acción de Gracias, Navidad o cualquier reunión familiar o de amigos.
Elegir la patata adecuada es importante para unas patatas fritas perfectas. Esta receta funciona bien con patatas “harinosas”, como las Russet Burbank. Lo ideal son las patatas con alto contenido en almidón, perfectas para conseguir un exterior crujiente y un interior húmedo y esponjoso.
Recetas saludables con patatas
Deja el pelapatatas. Estas patatas para todo serán una sensación crujiente en cuanto lleguen a la mesa. Lo que las diferencia de otras patatas crujientes es el proceso de cocción, que consiste en escaldar las patatas antes de freírlas en una sartén. Esto permite eliminar parte del almidón, al tiempo que añade una gran dosis de sabor gracias al agua salada. Por no hablar de que acelera la preparación de las comidas. Simplemente hierve un gran lote de patatas cortadas durante el fin de semana y fríelas por tandas durante la semana. Si te preguntas por qué hemos optado por utilizar especias secas en lugar de frescas, se trata de su impacto. El uso de especias secas aporta un sabor más concentrado que funciona de maravilla en estas pequeñas patatas tostadas. Sólo asegúrate de seguir las instrucciones y darle una vuelta a las especias en tu sartén caliente – realmente sacará todo su sabor.
Cubos de patata
En la Minetta Tavern de Nueva York, los cocineros Lee Hanson y Riad Nasr casi eclipsan sus excepcionales filetes con un arsenal de patatas perfectamente cocinadas, ya sean fritas, en puré con nata y mantequilla o simplemente asadas. Aquí explican cómo dominar las patatas en casa identificando y solucionando los errores más comunes.
1. Asar patatas crudas. Echar las patatas crudas en la sartén antes de asarlas garantiza unos resultados duros, ya que su alto contenido en agua se evapora con el paso del tiempo. “Es como si te estuvieras comiendo la piel, porque la estructura se colapsa por dentro”, dice Hanson. “También se endurece demasiado. Hay una parte crujiente y otra que rompe los dientes”. Para conseguir ese exterior perfectamente crujiente y ese interior cremoso, hierva las patatas hasta que estén 3/4 de cocidas, cuando la punta de un cuchillo pueda perforar la patata, pero no se resbale al cogerla. Escurrir las patatas y luego asarlas durante unos 20 a 30 minutos a 425 ° F.
2. Empezar con una sartén fría. Poner las patatas en una sartén fría aumenta la probabilidad de que se peguen. Hanson y Nasr sugieren calentar una sartén en el horno y añadir aceite. Deje que el aceite se caliente hasta que esté a punto de humear antes de echar las patatas.
