Receta de Patatas salteadas con hierbas
Saltear las patatas en el horno
Una de las guarniciones que he preparado ha sido este plato de patatas. Probé un plato parecido en una reunión en casa de uno de nuestros amigos hace algún tiempo. Este amigo nuestro es bueno cocinando cocina occidental, y nos cocinó este plato para maridarlo con nuestro consumo de vino.
Opté por saltear las patatas en lugar de asarlas para conseguir una superficie crujiente (con un interior suave). Y, había otra razón para saltear como puedo “ahorrar” un poco de trabajo en la preparación de la comida. Verás, en lugar de tener que ocuparme del horno por completo, ¡podría usar sólo el método de freír en sartén tanto las patatas como la chuleta de pollo! Acabo de añadir un poco más de aceite de oliva cuando se trataba de las chuletas de pollo. Sí, ayuda a ahorrar un poco aquí (guiño sonrisa).
He utilizado patatas rojas (tipo lavado), ya que tiene más textura crujiente. Las lavadas (prelavadas antes de envasar, lo indicará claramente en el envase) son mejores ya que las cociné con su piel. La piel lo hace aún más crujiente al morderlo. Además, me ahorraba el tiempo de pelarlas una a una, sobre todo las más pequeñas.
Patatas salteadas en rodajas
Con esta sencilla técnica se obtienen las patatas más deliciosas, suaves y cremosas por dentro y doradas y crujientes por fuera. Cómalas como quiera: solas, con huevos para desayunar, con pollo asado o cualquier otro plato principal, o como una deliciosa guarnición para la sopa.
Si empieza con patatas crudas e intenta freírlas, acabará con patatas quemadas por fuera y crujientes por dentro. Esto se debe a que el interior de las patatas tarda mucho más en cocinarse que el exterior.
Las patatas son como esponjas: absorben mucha agua. Si sazonas el agua con mucha sal, las patatas absorberán el agua salada. Esto significa que las patatas estarán sazonadas por todas partes, no sólo por fuera.
Otra razón para cocer las patatas en agua muy salada es que la sal permitirá que el agua hierva a una temperatura más alta. De este modo, el almidón de las patatas se cuece mejor y el interior adquiere una textura más cremosa.
Sazonar las patatas hirviéndolas en agua salada es una técnica estupenda para infundir sabor a toda la patata en lugar de salar sólo la superficie. Pero sólo funciona si se añade suficiente sal al agua. El objetivo es añadir suficiente sal al agua para que sepa salada.
Recetas fáciles de patatas para cocinar
Bienvenidos de nuevo al séptimo día del maratón inaugural de ensaladas navideñas, en el que comparto 30 ensaladas seguidas hasta Nochebuena, ¡sólo para variar de las habituales cuentas atrás de repostería cargadas de azúcar!
Me doy cuenta de que la receta de hoy no es técnicamente una ensalada como tal, sin hojas verdes a la vista. Pero la considero una guarnición básica de patatas y es especialmente práctica durante las fiestas porque no requiere el uso del horno (algo muy valioso durante la temporada de fiestas). Así que he decidido compartirla.
Esta receta de patatas no tiene por qué ser rica y súper mantecosa. Se supone que debe ser sencilla, con una ligera capa de mantequilla en las patatas, para que se puedan servir con platos principales ricos como filete, costilla o cerdo asado con chicharrones.
Y de nuevo, como no es demasiado pesada, también es estupenda para servir con marisco – cualquier pescado, gambas/camarones, langosta, bichos de la bahía de Morton, cangrejo, etc. Una guarnición sensacional para un plato de marisco, ahora que lo pienso, ¡si te apetece derrochar!
Se trata de una guarnición de patata maravillosa y elegante que no es demasiado rica, por lo que es ideal para servir con platos principales ricos como el asado, y lo suficientemente ligera para servir con alimentos más delicados como el marisco (pescado, gambas/camarones, langosta, cangrejo, plato de marisco mixto).
Patatas baby a la sartén con ajo
Otra cosa estupenda de estas patatas es que, variando las hierbas utilizadas, resultan totalmente diferentes cada vez que las preparas. Mis hierbas favoritas para ellas son el tomillo fresco y el orégano fresco o la mejorana. El romero también funciona bien, sobre todo cuando las sirves en la cena.
Aquí en EE.UU., las mejores patatas son las de piel roja, las nuevas o las Yukon gold. Si estás en la UE o en el Reino Unido, estoy seguro de que las únicas que funcionarían serían las patatas nuevas. Yo evitaría las maris pipers y las King Edwards por su textura harinosa.
Ahora que tienes la patata adecuada para el trabajo, tienes que cortarlas en dados y guardarlas en agua ligeramente ácida hasta que estés listo para usarlas. Sólo tienes que llenar un bol con agua fría y añadir una o dos gotas de zumo de limón o vinagre blanco. Luego, cuando estés listo para empezar a cocinar, asegúrate de que estén lo más secos posible. Para esta tarea, yo utilizo una toalla de barra muy absorbente.
En esta receta de patatas, son las hierbas. Las patatas tendrán un sabor totalmente diferente según la hierba que utilices. Como he mencionado antes, el tomillo, el romero, el orégano y la mejorana son muy buenas opciones. Puede parecer una locura, pero la menta podría ser buena si pretendes servirlas con pescado (especialmente salmón) o cordero.
