Receta de Pudín de espinacas a la crema

Crema de espinacas sudáfrica

Si sólo pudiera comer un acompañamiento en Acción de Gracias, ¿cuál sería? El mío sin duda… no sería la crema de espinacas. Sería el relleno. Pero la crema de espinacas está ahí arriba. Es una de las favoritas de mi madre en las fiestas, así que la he aligerado con mi propia versión de este clásico.

En una sartén grande a fuego medio, añade ½ cucharada de mantequilla. Una vez derretida, añade 1 chalota picada (o ⅓ de cebolla amarilla picada fina) y 2 dientes de ajo picados, y cocina hasta que se ablanden, unos 2 minutos más o menos. Añada a la sartén 1 bolsa (de 10 onzas) de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine hasta que estén calientes.

Mientras se cuecen las espinacas, mezcle ½ taza de yogur griego natural, ½ taza de leche descremada (o la leche que prefiera), ⅓ de taza de queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en un bol. Reservar. *Éste es el paso IMPORTANTE. A la mezcla de yogur, añada lentamente cucharadas de espinacas hasta que se haya añadido aproximadamente la mitad de la mezcla de espinacas. Esto ayuda a atemperar el yogur para que no se separe al cocinarlo, y es IMPRESCINDIBLE para esta receta. Una vez que haya añadido la mitad de las espinacas al yogur, vuelva a añadir toda la mezcla de yogur a la sartén y continúe cocinando a fuego medio-bajo hasta que se caliente, o unos 3-5 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto, y espolvoree con queso parmesano adicional si lo desea antes de servir.

Cazuela de espinacas

Cuando éramos unos universitarios nostálgicos con ansias de comida reconfortante que no saliera de una lata, mi entonces novio (ahora marido) y yo frecuentábamos el Boston Market. A menudo íbamos después de un paseo por la ciudad con un frío glacial, entrábamos como perros mojados y nos atiborrábamos de pollo y pan de maíz. Mi plato estaba repleto de macarrones con queso y puré de patatas (un gran avance respecto a las Pop-Tarts), y el suyo estaba lleno de pollo crujiente y… espinacas a la crema. Qué asco. ¡Siempre pensé que estaba siendo TAN sano!

La cosa es que él se estaba dando el mismo capricho que yo… ¡pero con un poco de verde por si acaso! Bueno, nuestros estómagos de hierro de la universidad no son más, por lo que es a opciones más saludables y giros más ligeros en nuestros clásicos favoritos de confort. ¡Éste no podía faltar!

Una ración típica de crema de espinacas tiene más de 200 calorías y 12 gramos de grasa. ¿Pero ésta? Por una ración de 2/3 de taza, tendrás tu comida reconfortante y la disfrutarás también, con 123 calorías y la mitad de grasa.

Sé que la crema de espinacas siempre ha sido una de las favoritas de mi marido, así que estaba decidida a hacerla bien… y convencerme a mí misma de que también me gustara. Con esta receta fácil, elegante y absolutamente deliciosa, ¡lo conseguí!

Receta de espinacas a la crema Ruth Chris

Imprimir recetaPudín de pan challah. Es hora de mejorar su relleno de Acción de Gracias con este budín de pan challah con crema de espinacas al gruyere y hierbas. Básicamente son dos guarniciones de Acción de Gracias mezcladas en un solo plato para hornear con mucho queso. No veo nada malo en ello.

Esta receta no es nada del otro mundo, pero usar pan challah en lugar de nuestro pan clásico para el relleno/pudín de pan seguro que es una mejora. La cuestión con esta receta es que no necesitas pan del día anterior, ¡pero sin duda puedes usarlo! No se trata de una receta de budín de pan de challah blando, sino que el challah adquiere los sabores del estragón fresco, la crema de espinacas y el gruyere.

Sé que no todo el mundo es un gran fan del estragón, pero es una de mis hierbas favoritas. Si no tienes acceso a él o no te gusta, puedes sustituirlo por cebollino picado. Challah, crema de espinacas, hierbas frescas y mucho queso gruyere, ¿qué puede haber de malo? Esta receta es sencilla, lo único que lleva tiempo es descongelar las espinacas. Cuando exprimas el líquido de las espinacas, asegúrate de usar un paño de cocina que no te importe o papel de cocina, ¡porque se pondrán verdes!

Recetas Kenji

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Cuando trabajo en una nueva versión de una receta clásica, mi primer instinto es el escepticismo. Por ejemplo, la crema de espinacas. Este plato clásico se prepara cociendo lentamente las espinacas en una mezcla ligeramente espesa de nata espesa aderezada con cebolla y nuez moscada. Muy sencillo. Pero, ¿es necesario cocer las espinacas tanto tiempo? ¿Y si las escaldara antes? Tal vez la nata no sea el mejor medio, ¿por qué no, por ejemplo, queso fresco o nata agria, o incluso un puré de algún tipo? ¿Seguiría sabiendo a crema de espinacas si mantuviera las espinacas de color verde brillante y un poco crujientes, o es necesario que alcancen esa consistencia verde militar y totalmente tierna?

Una vez que empiezas a adentrarte en madrigueras de conejo como ésta, es muy fácil perderse en ellas y emerger al otro extremo en un lugar que ni siquiera reconoces. Ya me ha pasado antes con las recetas. Te dejas llevar tanto por la actualización, la deconstrucción y la reinterpretación que, cuando lo pones todo junto, apenas se puede identificar como el plato con el que empezaste. Yo soy culpable de lo mismo. Parafraseando al Dr. Ian Malcolm, incluso como escritor de recetas, a veces te preocupas tanto de si podrías o no que no te paras a pensar si deberías.