Receta de Puerros con aceite de oliva

Receta de ajo y puerro

Este método se utiliza en todo el Mediterráneo para cocinar verduras de invierno y primavera, como los puerros de esta receta, las alcachofas, los cardos, el apio, la raíz de apio, las judías verdes gordas, las favas y los nabos blancos. Las verduras se vuelven cremosas en su interior sin dejar de ser lo suficientemente firmes como para mantener su forma. El método también endulza las verduras ligeramente amargas, como los cardos, al caramelizarlas ligeramente.

2. Mezclar la cebolla, el aceite de oliva y las zanahorias en una cazuela grande y gruesa y cocer a fuego medio, removiendo, durante 2 ó 3 minutos. Añadir los puerros y el azúcar, cubrir con una hoja de papel de pergamino arrugado o papel de aluminio y una tapa bien ajustada, reducir el fuego a bajo y cocer durante 20 minutos. (Los puerros y las zanahorias deben cocinarse en su propia humedad. Si es necesario, añadir 1 cucharada de agua).

5. 5. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón. Dejar la sartén destapada para que se enfríe antes de pasar los puerros a una fuente de servir. Colocar las verduras y el arroz sobre los puerros, decorar con perejil picado y servir a temperatura ambiente o frío.

Puerros en aceite de oliva

Como en muchos platos turcos de verduras, los puerros, o pırasa (pur-AH’-SAH’), se guisan simplemente con zanahorias, arroz y especias hasta que están tiernos. Este método de cocción permite que el discreto sabor a cebolla de los puerros se combine con el dulzor de las zanahorias para obtener un plato de verduras delicioso, tierno y de sabores delicados.

Antes de servir, se rocía con una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Esto ayuda a dar cuerpo al plato y a conservarlo si piensa guardarlo en el frigorífico durante unos días.

Si tiene puerros a mano y quiere probar algo diferente, esta sencilla receta turca puede ser justo lo que está buscando. Aunque es sencilla y rápida de preparar, queda tan bonita en el plato que puedes vestirla de gala para tus invitados amantes de las verduras.

Receta de zanahorias y puerros

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Las comidas de cumpleaños pueden ser elegantes. ¿Una cena de Navidad? Claro, con varios platos. Saque las trufas, el foie y el cochinillo. ¿Pero la cena de Acción de Gracias? Se trata de ingredientes sencillos y económicos bien tratados. Las verduras de otoño no tienen el esplendor de las verduras de verano o de los grandes asados de invierno, pero lo que les falta en espectacularidad lo compensan en comodidad.

Por ejemplo, los puerros. Son el arquetipo del acompañante. Desaparecen en guisos y sopas y dan sabor a las verduras salteadas. Se funden en salsas y se esconden en salteados. Incluso son el segundo plato de las patatas, por el amor de Dios. Es sopa de patata y puerro, no sopa de puerro y patata.

A diferencia de las cebollas, con su pronunciado dulzor y penetrante aroma, los puerros son una verdura mucho más suave. Mi forma favorita de cocinarlos como ingrediente principal de un plato es estofarlos. Conservan su sutil aroma, pero adquieren una textura completamente tierna, casi carnosa, a medida que se deshacen lentamente y absorben líquido.

Receta mediterránea con puerros

Los puerros (prasa, πράσα, en griego), de la familia Allium, a la que también pertenecen la cebolla y el ajo, son originarios de Oriente Próximo y la región mediterránea oriental. Este cultivo resistente se ha utilizado ampliamente desde al menos el segundo milenio a.C., primero por los antiguos egipcios y mesopotámicos y más tarde por los griegos y los romanos, que lo extendieron por Europa.

Denso en nutrientes, el puerro es rico en vitaminas y minerales. El antiguo médico griego Hipócrates recomendaba esta verdura para el buen funcionamiento del aparato urinario y como tratamiento de la hinchazón excesiva (en la antigüedad tenía otros usos medicinales, como remedio para fortalecer la garganta y la voz).

Con su larga historia en la región, el humilde puerro ocupa un lugar destacado en la cocina griega. A menudo se utiliza en lugar de la cebolla, o combinado con ella, para realzar el sabor de un plato y añadirle un toque dulce y terroso. Se utiliza en todo tipo de sopas y sabe muy bien con legumbres como las alubias y las lentejas.