Puré de mostaza gordon ramsay

El puré de patatas es adorado universalmente por su textura rica, cremosa, mantecosa y esponjosa. Desgraciadamente, el puré de patatas también puede frustrar a muchos cocineros que han intentado -y fracasado- imitar la textura similar a una nube del puré de patatas de calidad de restaurante.

Esto puede parecer una obviedad -y también bastante asqueroso-, pero muchos cocineros se saltan el paso de lavar y fregar las patatas. Al fin y al cabo, se meten en agua, ¿no basta con lavarlas? No. Durante el proceso de cocción, la suciedad y la mugre de la piel de la patata flotarán y los trozos de patata absorberán los sabores. Es difícil enmascarar el sabor de la suciedad.

Las patatas se sitúan en un espectro que va del almidón a la cera, y cada tipo tiene usos preferentes. Las de tipo feculento, como las russet y las Idaho, son ideales para las patatas asadas e incluso las fritas. Las patatas cerosas, como las patatas nuevas y las Yukon Gold, tienen más sabor y mantienen su forma cuando se cocinan. Son ideales para las patatas asadas y la ensalada de patatas.

Para obtener el mejor puré de patatas, utilice una combinación 50/50. Nos gustan las russets con las Yukon Gold. A nosotros nos gustan las russets con las Yukon Gold. En el puré, las russets aportan una textura ligera y esponjosa, mientras que las Yukon Gold aportan sabor y un poco de cremosidad.

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Puré de patata con mostaza de dijon

NotasAntes de servir, me gusta añadir una pizca generosa de condimento Fox Point de Penzey. Es una mezcla de hierbas con sal, chalotas secas, cebollino, ajo, cebolla y pimienta verde en grano. Si no tiene esa mezcla, añadir ½ cucharadita de cebolla granulada, ajo granulado y perejil seco es un buen toque (pero totalmente opcional).

El puré de patatas se conserva en el frigorífico en un recipiente tapado de 3 a 5 días. Cuando vaya a recalentarlas, quíteles la tapa y caliéntelas en el microondas. Remuévelas una vez a mitad de cocción para que el recalentamiento sea uniforme. Añade un chorrito de leche no láctea y mantequilla vegana si las patatas quedan demasiado espesas o secas.

Acerca de Cadry NelsonCadry Nelson es la escritora, fotógrafa y creadora de recetas detrás de Cadry’s Kitchen, un blog de comida y estilo de vida vegano que comenzó en 2009. A través de recetas accesibles, guías de viaje veganas y debates realistas sobre los aspectos sociales de ser vegano, Cadry muestra que vivir un estilo de vida vegano es deliciosamente sencillo. Cadry ha aparecido en NBC News, Mashable, Today, Reader’s Digest, Yahoo, Delish, Shape y Huffington Post.

Puré de mostaza mary berry

Sinceramente, el puré de patatas y la mostaza son una combinación perfecta. Quiero decir que el puré de patatas por sí solo es estupendo, pero si eres un lector habitual mío sabrás que me gusta llevar las cosas un paso más allá.

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Definitivamente recomiendo usar las dos mostazas diferentes, ya que ambas aportan algo único al puré. La mostaza dijon añade el sabor clásico de la mostaza, sin ser tan fuerte como la mostaza inglesa picante, mientras que la mostaza integral añade un poco de textura.

Es tan sencillo como poner las patatas en agua fría y dejarlas hervir hasta que estén tiernas. Se escurren, se machacan con mantequilla y se añaden la nata y la mostaza. A partir de ahí, yo siempre vierto mantequilla derretida por encima justo antes de servir, porque ¿por qué no?

Consejo: no olvides sazonar el puré, volver a sazonarlo y sazonarlo un poco más. No hay nada peor que un puré insípido, así que asegúrate de sacarle el máximo partido con una buena pizca de sal en el agua para hervirlo y al triturarlo. Yo siempre uso mantequilla salada por este motivo.

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5. Prueba constantementeSi sólo echas sal una vez en este proceso, tu puré de patatas se resentirá. Vuelve a probar después de añadir cada ingrediente, asegurándote de que el condimento no se ha diluido. Vas a tener que usar mucha sal: los alimentos grasos y con almidón necesitan mucha sal para ser realmente sabrosos, así que haz que llueva.6. No añadas todo el líquido de una vezPiensa que es como intentar beber una cerveza de un trago en lugar de a sorbos: parte del líquido se derramará o goteará por la barbilla. Lo mismo ocurre con las patatas. Las patatas no podrán absorber todo el líquido a la vez. Trabajar en pequeñas porciones ayuda a que absorban toda esa cremosidad, evitando un puré de patatas líquido.

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