Receta de Rajas poblanas con queso y crema
Rajas con crema vegana
La primera vez que comí rajas de poblano con crema fue en el desayuno buffet de un resort en Ixtapa, México. Si te gustan los chiles poblanos, cocinarlos en una salsa de crema es una forma fabulosa de servirlos.
Las proteínas de la leche neutralizan las moléculas de capsaicina picante de los chiles. De este modo, el chile pica menos y tiene más sabor. Lo que significa que podrás saborear mejor los maravillosos chiles poblanos asados si se bañan en una salsa cremosa.
La mayoría de las recetas que he encontrado en línea para este plato tienen las tiras cortadas bastante finas, alrededor de 1/2 pulgada de espesor más o menos. Pero en Ixtapa, donde conocí las rajas, poblanos asados en crema, los chiles se cortaban en tiras gruesas, de una o dos pulgadas de ancho. Así es como los he reproducido aquí.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
¿De qué están hechos los rajas?
Las rajas son tiras de chile poblano que se asan y se pelan, luego se combinan con cebollas salteadas, ajo, crema mexicana y queso. Me encantan en tacos y nachos, obviamente, pero también están muy buenas en una hamburguesa vegana.
¿Por qué se les quita la piel a los chiles poblanos?
El chile poblano es un chile verde suave que suele utilizarse para preparar chiles rellenos, rajas con queso y crema de poblano. Hay que asarlos y pelarlos antes de cocinarlos para quitarles la dura piel exterior, que es difícil de digerir. El asado también añade sabor.
¿Cuánto duran las rajas en la nevera?
¿Cuánto tiempo se conserva la mezcla de rajas en el frigorífico? La mezcla de rajas se conserva en el frigorífico hasta 5 días (en un recipiente hermético). Para recalentarla, ponla en una sartén al fuego y caliéntala a fuego medio.
Qué es rajas
Las rajas con crema son la guarnición perfecta para tacos, nachos e incluso hamburguesas. Los chiles poblanos asados se combinan con cebollas salteadas, queso y crema para hacer un delicioso aperitivo o tentempié. Puedes servirlos con totopos y comerlos como salsa, o meterlos en una tortilla blanda caliente para una sabrosa cena.
Te daré variaciones y sustituciones siempre que pueda, además de consejos y trucos útiles para el éxito. Sigue leyendo para ver esta información y la receta. Si quieres pasar directamente a la receta, utiliza el botón de saltar a la receta que aparece en la parte superior de la entrada.
La razón de asar y pelar los pimientos es quitarles la piel, que puede ser un poco dura y chiclosa. Si les quitas la piel, el sabor es más agradable, pero en última instancia, depende de ti.
¿Se pueden saltear los chiles poblanos? Sí. Si no quieres asarlos y pelarlos, puedes cortarlos en rodajas y saltearlos con las cebollas. Tendrán la piel, que a algunas personas no les gusta, pero es su preferencia. ¿Es lo mismo un chile pasilla que un chile poblano? No. Un chile chilaca es la versión fresca de un pasilla. Un chile ancho es un poblano seco. ¿Cuánto duran las rajas en la nevera? Guarde las rajas sobrantes en un recipiente hermético en la nevera hasta 5 días. ¿Las rajas son picantes? No. Los chiles poblanos son suaves. Si eres muy sensible a las comidas picantes, puede que te parezca que tiene un poco de picante. Generalmente los chiles poblanos no son picantes, pero de vez en cuando, te tocará uno que sea más picante de lo normal.
Receta Rajas
Las rajas poblanas con nata se suelen servir como guarnición de la comida. En esta receta se añade un poco de queso al final. El platillo es un gran aperitivo para la compañía. Con las rajas Poblanas se mezcla el sabor terroso de los chiles poblanos con la suave Crema Mexicana. La palabra “rajas” significa tiras o bandas de algo.
La cocina mexicana lleva milenios asando rajas. Este cuadro de chiles servidos en una bandeja lo pintó un artista mexica en 1541. Está en el “Códice Mendoza”, una cronología pictórica y anotada de la historia mexica (azteca) que mandó escribir Antonio de Mendoza, virrey de las tierras conquistadas, entonces llamadas “Nueva España”. Fotografié la imagen cuando visité al actual propietario del códice, la Biblioteca Bodleian de Oxford. Se pueden hacer rajas originales simplemente asando chiles y cortándolos en tiras. Yo crecí comiéndolas así. Son deliciosas, como muestra esta receta que utiliza chiles Anaheim, sin nata ni queso.
Los chiles se asaban y se servían de muchas formas, pero siempre “sin queso”. No fue hasta la llegada de las vacas y las cabras cuando la lactosa entró en la dieta mexicana. Era inevitable que la leche importada se enamorara de los chiles locales. La unión del queso con los chiles es sencillamente deliciosa.
Rajas en español
NutriciónCalorías: 346kcal | Carbohidratos: 8g | Proteínas: 16g | Grasas: 29g | Grasas saturadas: 18g | Colesterol: 80mg | Sodio: 477mg | Potasio: 315mg | Fibra: 2g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1229IU | Vitamina C: 97mg | Calcio: 468mg | Hierro: 1mg
Acerca de Maggie UnzuetaMaggie Unzueta es escritora/bloguera, fotógrafa, desarrolladora de recetas, videógrafa y creadora de In Mama Maggie’s Kitchen. Ella ha estado desarrollando comida mexicana fácil y auténtica, recetas inspiradas en México, y consejos de viaje desde 2010. Desde recetas familiares hasta sus extensos viajes por México, Maggie lleva los sabores tradicionales mexicanos del sur de la frontera a tu cocina. Maggie ha aparecido en notables sitios web culinarios y otros medios de comunicación. Para más detalles, visita su página Acerca de.
