Receta de Saludable Pure de brocoli
Chefs de puré de brócoli
El brócoli es una verdura crucífera como las coles de Bruselas, la col rizada y la coliflor. Es una especie de superalimento por todos los micronutrientes que aportan. En esta receta, sugiero cocinarlo al vapor antes de hacerlo puré, ya que así los nutrientes se conservan y no se pierden en el proceso de cocción.
El brócoli contiene ciertos compuestos que han demostrado reducir la inflamación, que si se deja podría conducir a enfermedades como el cáncer, se necesita más investigación, pero este efecto anti-inflamatorio es prometedor, y no hay nada malo en comer brócoli con regularidad.
Sin embargo, el brócoli es una verdura “ventosa”, por lo que algunos bebés pueden sufrir los efectos secundarios no deseados de gases, diarrea, estreñimiento, hinchazón o flatulencias. Todo esto es normal y sólo ocurre mientras su sistema digestivo se adapta a un nuevo alimento.
El brócoli también está delicioso asado. Al asarlo, adquiere un sabor a frutos secos. Basta con colocar el brócoli en una bandeja de horno, rociarlo con aceite de oliva y especias, cubrirlo con papel de aluminio y asarlo en el horno a 180o C durante unos 20 minutos o hasta que esté tierno.
Qué hacer con el puré de brécol
Enseñé este puré de brócoli en una clase de cocina de Acción de Gracias en noviembre de 2008 y luego otra vez el año pasado. Es el acompañamiento favorito de mi hija mediana y lo he servido en muchas cenas de Acción de Gracias. En los últimos años lo he trasladado a nuestro menú del día de Navidad porque necesitaba remover un poco las cosas para Acción de Gracias y mi hija no lo dejaba del todo. El puré de brócoli es como el puré de patatas con brócoli, tan cremoso y satisfactorio, y combina con todo.
A veces también lo hago durante el año porque es superfácil. Se hierve el brócoli, se hace puré en un procesador de alimentos con mantequilla y sal, ¡y listo! A mí no me cuesta nada cortar las cabezas de brócoli, pero si de verdad quieres que esto no te lleve casi nada de trabajo, no dudes en comprar los ramilletes de brócoli ya cortados.
Siempre me ha encantado este plato para Acción de Gracias porque se puede hacer entero el día anterior y recalentarlo justo antes de servir. Consejo: cualquier guiso que deba cocinarse o recalentarse en Acción de Gracias debe sacarse de la nevera al menos una hora antes para que no se enfríe. Se recalentará o cocinará de forma más rápida y uniforme.
Puré cremoso de brécol
Este puré de brócoli con ajo no va a ganar ningún concurso de belleza, pero cierra los ojos y dale un bocado. Te prometo que merece la pena dar un salto de fe. ¡Es un momento wow! Es vegano, paleo, aprobado por los 30, bajo en carbohidratos y sin gluten.
Jase y mis hijas tuvieron más o menos la misma respuesta cuando les serví este puré de brócoli la primera vez. “¿Qué es esto?” Hay que reconocer que es bastante irreconocible. ¡Pero entonces un gusto, y los tres de ellos eran como Wow! ¡Qué rico! Tengo que decir, eso es más o menos lo que dije cuando lo probé también. No puedo creer que haya funcionado.
Se me ocurrió la idea de este puré de brócoli con ajo cuando fui a cenar a un restaurante del Meatpacking District de Nueva York llamado High Street on Hudson. Le pregunté al chef cómo hacerlo. Esta es mi versión mucho más sencilla de hacer para un cocinero casero.
Es una guarnición vegetariana estupenda para acompañar el Solomillo a la Parrilla con Chimichurri o como acompañamiento bajo en carbohidratos de estos Pimientos Rellenos Keto. Piense en ella como la receta hermana del Puré de Coliflor.
Puré suave de brécol
Cuando era niña, mi madre solía preparar un cremoso plato de queso cheddar y brócoli que yo devoraba hambrienta como si fueran macarrones con queso. El reconfortante aroma del queso combinado con la suave estructura del brécol al vapor imprimía en mí recuerdos entrañables. Junto a los dibujos animados y los vídeos, alimentos como el brécol al cheddar son los que componían mi infancia.
Como fanático de la salud, ya no me deleito con la lujosa bondad del rezumante queso líquido, pero en su lugar, tengo una receta que es similar en sabor, aunque no en textura, al brócoli cheddar. He hecho un puré de brócoli que combina el sabor a queso del brócoli cheddar con la consistencia más espesa del puré de patatas. El puré de brócoli es más fibroso y no tan suave como el puré de patatas o el brócoli cheddar, pero el plato es más sano.
El brócoli brilla por sí mismo en el apartado nutricional. Con más del 100% del valor diario de vitamina C y K y una serie de otras vitaminas que van desde el folato hasta incluso el calcio, el brécol ofrece una amplia gama de bondades nutricionales. Como la mayoría de las verduras, lo mejor es cocer el brécol al vapor para que el agua hirviendo no elimine sus nutrientes. Si se asa, también conservará las vitaminas.
