Receta de Timbal de verduras con tomate confitado
Tomate confitado el oso
En una sartén cocer el garilic y la passata en el aceite a fuego medio durante 3 minutos, salpimentar al gusto junto con la albahaca picada y el queso mascarpone. Remover hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
Rellene bien los moldes con la mezcla y cúbralos con papel de aluminio. Colocar cada ramequín en la fuente de horno y verter con cuidado agua hirviendo en el lateral de la fuente hasta que llegue a la mitad de los lados de los ramequines (para hacer un baño maría). Cocer en el horno durante 30-35 minutos.
Sacar y dejar enfriar 15 minutos. Mientras tanto, volver a calentar la salsa sobrante. Pase un cuchillo por los bordes de cada cazuelita y viértalas en un plato con un poco de la salsa sobrante al lado. También se puede rociar con aceite de albahaca o pesto, como he hecho yo, y servir.
Pescado confitado con tomate
Cada agosto me encuentro con más tomates de los que sé qué hacer con ellos. Regalo algunos a amigos y familiares y luego me dirijo a mi cocina, donde utilizo algunos en platos más tradicionales, como esta ensalada Caprese, mientras que otros los confito para los próximos meses de invierno, cuando tendré tiempo de pensar en mi huerto para el año que viene. Quizá no plante tantas tomateras.
Cuando preparo una ensalada Caprese, me gusta utilizar una variedad de tomates. Cada uno tiene su propio sabor, color y textura que añadir al plato. Las variedades de mi huerto de este año son:* Brandywine rosa* Rayado alemán amarillo* Big Beef* Zebra verde* Krim negro* San Marzano* Sun Gold* Uva verde* Pera amarilla
Algunas de mis variaciones favoritas son:* Asar algunos de los tomates pequeños a 400 grados F. durante 15 minutos con aceite de oliva, S&P* Hacer una pasta de albahaca fresca (o pesto) y ponerla en el plato con una cuchara* Hacer un aceite de oliva infusionado con albahaca para rociar el plato* Usar mi receta de “Tomate ahumado confitado” para poner en el plato con una cuchara y conseguir una explosión cremosa y ahumada de sabor a tomate* Poner los tomates cortados en rodajas y la mozzarella en un molde de timbal para crear una hermosa “Caprese apilada”
Tomates confitados ottolenghi
Cuando en 2007 vi en el cine la película de dibujos animados Ratatouille, me sentí inmediatamente atraída por el plato homónimo que conquistó a la crítica gastronómica y comencé mi búsqueda para aprender a reproducirlo. Había hecho otras versiones de este plato de verduras francés -incluida la de Julia Child en Mastering the Art of French Cooking, que me encantó-, pero la nítida presentación de la versión de la película me llamó mucho la atención.
Enseguida me enteré de que el chef Thomas Keller, de French Laundry, era el asesor gastronómico de la película. Tardé muchos meses en encontrar la receta, y al final tuve que comprar en eBay un libro de recetas de 40 páginas que habían regalado a los miembros de la Academia para promocionar la película.
La receta parecía bastante sencilla, pero enseguida me di cuenta de que no lo era tanto. Tardé tres intentos, cometiendo errores al seguir la receta, antes de que me saliera bien. Incluso entonces, me di cuenta de que era una receta bastante laboriosa, ya que tardaba 2 horas en preparar cada 8-10 raciones, sin contar el tiempo necesario para comprar verduras de diámetro similar.
Receta de tomates cherry confitados
Mientras que en casa de Angelina las cenas de los domingos eran una vez a la semana, repletas de carne, ella prácticamente vivía a base de verduras durante la semana. Esto fue mucho antes de que el vegetarianismo o el veganismo se generalizaran y ella no se habría considerado “vegetariana entre semana” ni nada por el estilo. Era simplemente la forma en que creció comiendo en una familia de medios modestos que vivía en un pequeño pueblo del sur de Italia. Pero la frugalidad tenía sus ventajas, y seguramente la dieta fue una de las razones por las que Angelina vivió hasta los 98 años.
En cualquier caso, cuando yo era pequeña, uno de mis platos de verduras favoritos del repertorio de Angelina eran estas judías verdes en salsa de tomate. Es una guarnición clásica -una de las más omnipresentes en el repertorio italiano- que puede acompañar casi cualquier plato principal, pero es especialmente maravillosa con carnes a la parrilla o asadas. Pero creo que es lo suficientemente sabroso como para servirlo como plato principal vegano ligero.
Mientras tanto, se escaldan las judías verdes en abundante agua salada hasta que estén tiernas, se escurren y se añaden a la salsa de tomate junto con parte del agua de cocción y se dejan cocer a fuego lento en la salsa hasta que estén tiernas.
