Receta de Tiznao manchego
Goveđi obrazi, carrilleras de ternera
Castilla-La Mancha es una gran autonomía situada en el centro de España. En Castilla-La Mancha se elabora vino desde hace milenios. Hasta hace poco, la producción más reconocida de la región era un vino tinto pálido elaborado con la uva blanca Airén y teñido de rojo. A partir de finales de la década de 1990, se inició una reconversión de la uva blanca a la tinta, y ahora la región es conocida por sus vinos tintos oscuros y ricos.
Castilla-La Mancha es una meseta grande y poco poblada situada en el centro de España. Los molinos de viento salpican la tierra, recordando la emblemática novela de Miguel de Cervantes Las aventuras del ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha. La agricultura es una parte importante de la economía local, especialmente los cereales y el azafrán, y la cría de ovejas y cabras está muy extendida.
Castilla-La Mancha tiene una marcada influencia árabe, que se aprecia en la arquitectura de sus principales ciudades, como Toledo. Toledo es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO, famosa por la coexistencia histórica de las culturas cristiana, judía y musulmana.
¿Cuál es la comida famosa de Castilla-La Mancha?
Grapas. En La Mancha, son tradicionales las gachas de almorta, una pasta hecha con harina de guisantes forrajeros (Lathirus sativus), y las tortas de gazpacho, un pan plano que es la base de los “gazpachos”, un elaborado plato que aparece en El Quijote con el nombre de “galianos”.
¿Qué alimentos se encuentran en La Mancha?
La exportación gastronómica más famosa de la región es el queso manchego de leche de oveja, y el cordero, la cabra y las aves de caza como la perdiz son protagonistas de abundantes asados y guisos. Castilla-La Mancha es también la cuna del gazpacho, y las carnes y verduras marinadas y encurtidas son también muy populares.
¿Cuál es el alimento número 1 en España?
1. Paella Valenciana. La paella es quizá el plato español más famoso de todos, y sin duda uno de los más maltratados. La auténtica paella es originaria de la región de Valencia, y se presenta en dos variedades: Paella Valenciana, con conejo y pollo; y paella de marisco.
Piletina na toskanski, Pollo a la toscana
Los platos y especialidades de la región son generalmente sobrios y sensatos, reflejo de un origen modesto y rural. Contienen un número limitado de ingredientes. Los ingredientes suelen ser los más accesibles para los lugareños. Los platos suelen ser ricos en calorías, ideales para la dieta de jornaleros, agricultores y pastores. La cocina de esta zona fue popularizada por Miguel de Cervantes en su novela de principios del siglo XVII Don Quijote, donde se mencionan varios platos tradicionales.
En La Mancha, los platos tradicionales son las gachas de almorta, una pasta hecha con harina de guisantes forrajeros (Lathirus sativus), y las tortas de gazpacho, un pan plano que es la base de los “gazpachos”, un plato elaborado que aparece en El Quijote con el nombre de “galianos”.
Una de las hortalizas locales es la planta de la vejiga de campión (Silene vulgaris), conocida coloquialmente como collejas. Estas plantas se recolectan tradicionalmente en las montañas de La Mancha (así como en otras partes de Europa, África y Asia) y se utilizan para diversos platos.
Janjeća plećka i pile, paletilla de cordero y pollo.
Al igual que Castilla y León, Castilla-La Mancha abarca una amplia zona de España. Se la conoce como “Castilla la Nueva” y fue reconquistada a los musulmanes por los cristianos en el siglo XI. Situada en el centro y centro-sur de España, es una gran llanura rodeada de montañas. El extremo occidental de Castilla-La Mancha limita con Extremadura, mientras que Castilla y León y Aragón lo hacen por el norte. Al este está Valencia y en el límite sur Andalucía. El clima no es tan frío como el de Castilla la Vieja, ni la tierra tan fértil. Sin embargo, esta tierra de “Don Quijote” puede sufrir vientos gélidos en invierno y un sol abrasador en verano.
Aunque los platos típicos de esta región son los guisos y sopas pesadas, como el cocido madrileño, el pisto manchego es uno de los platos regionales más conocidos, popular en toda España y con muchas variantes. De origen árabe, el pisto tradicional se elabora simplemente con pimientos rojos y verdes, tomates y calabaza, aunque es frecuente añadir cebolla, jamón o huevos. La sopa de ajo es otro plato manchego popular en toda España y se elabora con ajo, caldo, aceite, pimentón y pan seco.
Janjetina s mlincima, cordero con lasaña
Situada casi en el centro de la España peninsular, Castilla la Mancha y su gastronomía son un descubrimiento muy apreciado por el viajero. La cocina de esta región se compone de una gran variedad de platos tradicionales, contundentes pero sencillos, que se preparan con ingredientes elementales como el pan, la carne, las verduras y se acompañan de una amplia gama de vinos, quesos de oveja y postres, transportando al comensal a la época de Don Quijote y su fiel Sancho.
En Castilla la Mancha, una zona agrícola llana, los productos agrícolas son un componente muy importante de la cocina local. Unos cuantos tomates, pimientos rojos y verdes y un poco de calabacín bastan para elaborar un plato que se ha convertido en una especialidad nacional: el “pisto manchego”, una especie de pisto que puede servirse frío o caliente y que contiene, además de los ingredientes mencionados, cualquier otro ingrediente que se le antoje al cocinero.
Pisto manchego: Esta variación del clásico pisto manchego es muy apreciada en toda España y, aunque se aleja de la receta de antaño, probablemente Don Quijote la aprobaría. Solemos servirlo como primer plato con huevos fritos o revueltos, o solo.
