Receta de Verduras salteadas con amaranto y semillas de girasol
Amaranto vegetal
La verdura destacada de esta semana no sólo es preciosa, ¡sino que también está repleta de nutrientes! Se trata del amaranto verde. Aunque se trata de una verdura de tipo “verde”, las hojas de esta belleza son en realidad de color rojo burdeos oscuro. Cuando pasas por los campos, el lecho de hojas de amaranto de color rojo brillante es un espectáculo para la vista, ¡y hace que sea fácil de encontrar en el campo!
Los grelos de amaranto podrían llamarse uno de nuestros “superalimentos”. Aunque nunca he enviado una muestra al laboratorio para analizar los niveles de nutrientes, sabemos que los “verdes” en general están repletos de nutrientes y los alimentos con colores vibrantes lo son debido a los antioxidantes y fitoquímicos que contienen. Se cree que el amaranto tiene altos niveles de hierro, potasio, magnesio, vitamina C y vitamina E… por nombrar sólo algunos de sus atributos nutritivos. Hágase un favor y coma esta verdura, aunque sólo sea porque es buena para usted.
La variedad de amaranto que cultivamos se llama “amaranto polaco”. Compramos la semilla a Wild Garden Seeds (WGS), ¡lo cual es curioso porque nuestro granjero Richard fue quien les dio la semilla originalmente! Para aquellos de ustedes que no han oído la historia, es así: Un día Richard estaba conduciendo a LaCrosse, WI y vio esta hermosa amaranto rojo que crece en un jardín a lo largo del camino. Se detuvo y preguntó a la gente que vivía allí por esta planta. Le dijeron que su tía May había traído la semilla de Polonia y que estaban encantados de compartirla con Richard. Así que Richard recogió algunas semillas y empezó a cultivarlas, sobre todo para mezclarlas con sus ensaladas gourmet. No le fue muy bien como ingrediente para ensaladas, pero en años posteriores la cultivamos con éxito como ramillete verde a mediados de verano para cocinar. Dado que no estamos en el negocio de la producción de semillas, Richard pasó la semilla a Frank Morton en WGS y él ha estado manteniendo esta variedad de amaranto. ¡Gracias Frank!
Salteado de amaranto
Semillas de amaranto Red Beauty. Amaranthus Tricolor. De 30 a 40 días hasta la madurez. Variedad autóctona, no modificada genéticamente, de polinización abierta. Anual. El amaranto comestible también se llama espinaca china o yin choi. Las hojas ovaladas de color rojo púrpura de esta hermosa variedad tienen un margen verde brillante. La planta produce un alto rendimiento de hojas tiernas incluso en climas más cálidos. Es perfecta para microgreens, mezclas de ensaladas y como guarnición. El amaranto tolera condiciones cálidas, secas y húmedas, pero no prospera en temperaturas frías. Aprox. 40.000 semillas / oz.
Prepare un suelo fértil y bien drenado. Siembre las semillas a finales de primavera o principios de verano, después de la última helada, en un lugar cálido y soleado. Se puede sembrar a voleo y entresacar durante el crecimiento. Mantener el suelo húmedo. No utilizar abono nitrogenado, ya que acumulará un exceso de nitratos. Las hojas y los tallos son mejores cuando se cosechan jóvenes. Se utiliza en salteados, sopas y fresca en ensaladas. Puede prepararse como las espinacas.
Receta de amaranto con verduras
1 taza de quinoa o amaranto 1 taza de perejil picado 1/2 taza de cebolletas picadas 2 cucharadas de menta fresca 1/2 taza de zumo de limón 1/4 taza de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacados 1/4 taza de aceitunas en rodajas Hojas de lechuga enteras
Mezclar los ingredientes en una cacerola grande, tapar y llevar a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Verter el pudin en cuencos individuales de postre. Cubrir con unas uvas o fresas y enfriar.
2 tazas de amaranto o quinoa cocidos 2 cucharadas de aceite 1 cebolla picada 1 zanahoria en rodajas 1 tallo de apio en rodajas 1 taza de champiñones en rodajas 3 dientes de ajo picados finos 1/2 taza de almendras picadas 1/4 taza de semillas de girasol 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de condimento
Cómo comer hojas de amaranto
Cuando pensamos en huertos comestibles, llenos de productos frescos y deliciosos, lo primero que nos viene a la mente son frutas y verduras, y luego quizá hierbas aromáticas. Pero ¿qué pasa con las semillas y los cereales? ¿Dónde encajan y merece la pena cultivarlos? La respuesta es un sí rotundo.
Abre la calabaza y raspa las semillas con una cuchara. Retira los trozos de pulpa fibrosa y enjuágalas con agua. Extiéndelas en una bandeja para hornear, rocíalas con aceite de oliva y espolvoréalas con algunos ingredientes para darles sabor. La sal es un buen punto de partida. También nos encanta añadir unas escamas de guindilla y semillas de hinojo antes de mezclarlo todo.
Tostarlas en el horno a 350ºF, 180ºC o Gas Mark 4 durante unos 10 minutos. Cuando las semillas estén doradas, sácalas del horno y déjalas enfriar completamente antes de guardarlas en un recipiente hermético, ¡si puedes resistirte a comértelas allí mismo!
Si les das un lugar soleado en el jardín, al abrigo de los vientos fuertes, los girasoles crecerán altos y orgullosos en verano. Las semillas están listas para cosechar cuando los pétalos se han marchitado y pueden verse claramente. Frota la cabeza de la semilla hacia delante y hacia atrás para desprenderlas.
