Poupiettas de lubina con salsa americana

Aquí os dejo otra receta de la casa, hoy tenemos lubina y con una salsa que le dará su toque, es sencilla de preparar.
poupiettas de lubina

Ir tomando nota de los ingredientes y directo a la cocina.
Ingredientes:

    • 800g filetes de lubina
    • 300g gambas
    • 500ml fumet
    • 250g alubias blancas
    • 100ml aceite de oliva
    • sal
    • pimienta

Salsa Americana

    • 100g zanahoria
    • 100g cebolla
    • 100g tomate cherry
    • 100ml brandy

Elaboración:
Con los filetes de lubina hacemos las poupiettas, enrollándolas sobre nuestro dedo y pinchamos con un palillo para que no se desmonten. Pelar las gambas y reservar la cola.
Poner a cocer las alubias en agua con sal.

Salsa Americana
Lavar y cortar en mirepoix las verduras y la rehogamos en aceite, por otro lado salteamos las cabezas y las carcasas de las gambas. Reservar los cuerpos. Flambeamos con el brandy. Las añadimos a las verduras rehogadas y cubrimos con el fumet. Cocer hasta que las verduras estén tiernas, triturar y pasar por el chino. Rectificar de sal y pimienta.

Triturar las alubias con parte del agua de cocción y aderezar con aceite, sal y pimienta hasta hacer un puré. Hornear las poupiettas, rellenas de las gambas peladas en el horno a 140ºC con el 30% de vapor.

poupiettas de lubina 1

Presentar poniendo un poco de puré de alubias en el fondo del plato sobre este las poupiettas y salseamos con la salsa americana. Echar perejil picado y unos tomates cherry cortados.

Nota:
En hornos convencionales poner una bandeja de agua para el vapor.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .