Receta de Conejo con setas
Receta de estofado de conejo de cazador
×El estofado de conejo con setas es una receta para muchos, ¡pero no para todos! Hay varias razones para amar esta carne sabrosa y sana, muy popular en Italia, Francia y España. El sabor del conejo es similar al del pollo pero más sabroso. El maridaje con vino blanco es un clásico. Como todas las carnes de cocción lenta, el estofado de conejo estará rico recién hecho, ¡pero estará aún más delicioso recalentado al día siguiente!
En primer lugar, reduzca el conejo en trozos trabajando en las articulaciones de las patas y sáquelas cortando los huesos lo menos posible. A continuación, cortar el cuerpo en 4 trozos con un cuchillo afilado y grueso. Enjuagar los trozos cepillándolos para asegurarse de desechar cualquier resto de huesos. Por último, vierta la carne en un bol junto con agua y una taza de vinagre blanco, luego cubra el bol con papel film y métalo en el frigorífico.
Pelar la cebolla y picarla finamente. A continuación, vierta 2 cucharadas de mantequilla sin sal en una cacerola u olla de fondo grueso y póngala a fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, añadir la cebolla y rehogar hasta que esté muy suave y translúcida, removiendo de vez en cuando.
Estofado de conejo de motoristas peludos
Poner la mantequilla y el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y, cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente, añadir las patas de conejo (por tandas si es necesario; la carne debe dorarse, no cocerse al vapor). Dorar las patas por todos los lados, retirar de la sartén y reservar.
Incorporar 2 cucharadas de la harina reservada y añadir suficiente vino para desglasar la sartén. Volver a poner las patas de conejo y añadir el resto del vino, el caldo de pollo y el tomillo, asegurándose de que las patas queden sumergidas.
Si se utilizan dados de conejo en lugar de patas, reducir el tiempo de cocción a 25 minutos. Esta receta es muy sencilla y puede modificarse y embellecerse: cambie el tomillo por romero o salvia; utilice vino tinto en lugar de blanco o pruebe con sidra; añada un poco de mostaza de grano entero hacia el final de la cocción; añada unos dados de beicon o panceta con las verduras, etcétera. Copie a nuestros primos continentales: los italianos añaden tomates maduros o aceitunas a sus guisos de conejo, los franceses ciruelas pasas, vino tinto o brandy y los españoles prefieren un buen chorro de jerez y jamón serrano.
Conejo seta dibujo
Seleccione una puntuaciónDar Conejo estofado con colmenillas 1/5Dar Conejo estofado con colmenillas 2/5Dar Conejo estofado con colmenillas 3/5Dar Conejo estofado con colmenillas 4/5Dar Conejo estofado con colmenillas 5/5
Enjuagar el conejo, secarlo y cortarlo en 6-8 trozos. Enjuagar el romero, sacudir para secarlo, arrancar las agujas de los tallos y picar finamente. Pelar la cebolla y las hortalizas de raíz, recortarlas si es necesario y cortarlas en dados pequeños. Untar los trozos de conejo con romero, sal y pimienta. Calentar aceite en una sartén y freír el conejo por todos los lados hasta que esté dorado. Pelar el ajo y pasarlo por un prensa ajos. Añadir los tubérculos, el ajo y las cebollas a la sartén y freír brevemente. Añadir la pasta de tomate, remover y sofreír brevemente. Desglasar la sartén con coñac y vino. Espolvorear con las bayas de enebro y la hoja de laurel a la asadera, tapar y cocer todo a fuego lento durante unos 40 minutos. Durante la cocción, rociar el conejo con los líquidos del asado según sea necesario. Mientras tanto, recortar las colmenillas, enjuagarlas bien y cortar las grandes por la mitad. Retirar el conejo de la bandeja de asar, hacer un puré con los líquidos de asado con una batidora de inmersión y salpimentar al gusto. Vuelva a colocar los trozos de conejo en la bandeja de asar. Añadir las colmenillas y cocer todo junto a fuego lento durante unos 5 minutos. Servir en cuencos hondos.
Receta fácil de estofado de conejo
Este plato celebra la llegada del buen tiempo. La combinación de conejo (se puede sustituir fácilmente por pollo si no se encuentra), setas, mantequilla, caldo y ajo asado es tan maravillosa como ese primer día fresco en el que caen las hojas, vuelven las clases y se ve el fútbol en la tele.
Las setas cobran todo su esplendor en otoño, y te recomiendo encarecidamente que utilices tantas variedades de setas frescas como puedas conseguir. La mayoría de los supermercados tienen al menos un par de tipos, y cuantas más variedades, mejor.
Las setas porcini secas son fáciles de conseguir y aportan mucho sabor a este guiso, al igual que su agua de remojo. Hay que colar el agua para eliminar cualquier resto de tierra o arenilla, pero se hace fácilmente con una toalla de papel o un filtro de café.
Refrigerador: El estofado es uno de esos platos que se recalientan bien y a veces saben incluso mejor el segundo día. Guarda este estofado bien tapado en el frigorífico durante 3 o 4 días. Recaliéntelo en la estufa hasta que el conejo alcance 165°F.
