Receta de Muslito de pollo con puré de manzana
Muslitos de pollo con manzana al horno
Todos conocemos la regla de oro para cocinar pollo: No cocinarlo demasiado. Si lo haces, la carne se reseca y se pone correosa. Y como cocinarlo poco es un destino aún peor, muchos de nosotros lo compensamos en exceso y pagamos el precio.
Eso se debe a su composición. La carne oscura tiene abundante tejido conjuntivo, que se disuelve en gelatina a medida que la carne se cocina, dejándola jugosa y tierna. Cuanto más tiempo se cocina, más se rompe ese tejido conectivo.
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Sabiendo esto, ¿cuál es la mejor manera de cocinar muslos y contramuslos? La clave es cocinarlos lentamente. Las técnicas suaves, como estofar a fuego relativamente bajo o asar a la parrilla con fuego indirecto, son las mejores. El objetivo es mantener la carne a una temperatura interna de entre 140 y 195 grados -el punto óptimo para la descomposición del colágeno- el mayor tiempo posible. (Este descubrimiento es lo que ha dado lugar a la flexibilidad de la carne en nuestras recetas de muslos de pollo caoba y muslos de pollo a la parrilla con especias).
Receta de pollo glaseado con compota de manzana
Aprovecho cualquier oportunidad para incorporar fruta a una receta salada. Asar rodajas de manzana es un recurso muy infravalorado: se cocinan de maravilla, desprenden un sabor dulce y sutilmente ácido y adquieren una textura irresistiblemente suave y tierna.
En esta maravilla de sartén, los muslos de pollo se asan en un horno caliente sobre un lecho de rodajas de manzana, chalotas, patatas cerosas y tomillo fresco. El resultado son verduras recubiertas de una lujosa capa dorada y muslos de pollo tiernos con la piel dorada y crujiente.
Lo bueno de este plato es que es una comida completa. Tienes proteínas, almidón y algunos productos frescos, todo cocinado en la misma sartén y cubierto con una salsa dulce y con ajo. Si quieres preparar una ensalada sencilla para acompañar, no te lo voy a impedir, pero no es obligatorio.
Si eres previsor, te recomiendo que dejes los muslos de pollo en la marinada hasta 8 horas en el frigorífico para que se impregnen bien de la miel, el zumo de limón y el ajo. Pero si sólo dispone de 15 minutos, con eso bastará.
Muslos de pollo con manzanas y cebollas
2. Añadir la compota de manzana, el ketchup, el vinagre, el azúcar, la salsa Worcestershire y la pimienta; llevar a ebullición, removiendo. Reducir el fuego a medio-bajo; cocer a fuego lento 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla esté ligeramente espesa.
3. Retirar del fuego; reservar hasta que el fuego esté listo. Colocar los trozos de pollo, con la piel hacia abajo, en la rejilla caliente de la parrilla; cocinar cubiertos con la tapa de la parrilla, 15 minutos. Dar la vuelta a los trozos y cocinar tapados otros 10 minutos.
El pollo se puede hornear. Prepare la mezcla de puré de manzana como se indica. Caliente el horno a 400°F. Coloque las piezas de pollo, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear o asar; hornee 20 minutos. Pincelar con la mezcla de puré de manzana; hornear 10 minutos más hasta que estén doradas y cocidas.
Adobo de pollo con compota de manzana
Has preparado una salsa deliciosa para tu salteado, pero no consigues que se pegue. Si bien es cierto que sigue teniendo un sabor delicioso, no sabe tan bien como la comida para llevar en la que intentabas evitar gastar dinero. ¿Qué se puede hacer?
Talia Koren, autora de Workweek Lunch, nos cuenta el truco para preparar salsas. Según la creadora de recetas y autora de libros de cocina, una vez hecha la salsa, puedes añadir un poco de maicena a la mezcla. Esto no sólo ayudará a espesar su creación, sino que también, a su vez, ayudará a que se adhiera al pollo o a cualquier proteína que esté utilizando.
El consejo de Koren de utilizar maicena no es el único bueno. Todo el vídeo se centra en cómo asegurarse de hacer las mejores salsas posibles. Para empezar, recomienda cocinar las salsas destapadas a fuego lento o medio durante varios minutos para que se reduzcan.
También recomienda añadir un elemento dulce y otro ácido a la salsa para redondear el sabor. Añade la maicena y recuerda que la salsa se espesará al enfriarse. Siga todos estos pasos y, según Koren, obtendrá la salsa perfecta.
