Receta de Calamares guisados
Calamares al vino con salsa de tomate
Este guiso de espinacas y calamares está lleno de aromas y sabor gracias a los calamares, las hierbas y el zumo de limón, y sólo necesitas 30 minutos para cocinarlo. Sírvelo con una rebanada de pan para mojar en esos jugos o con un poco de arroz. ¡Que aproveche!
Esta receta de guiso con calamares, espinacas y hierbas es estupenda todo el año. Puedes utilizar calamares frescos o congelados, ya que son más fáciles de encontrar y ya están limpios. Es una receta rápida que sólo lleva 30 minutos de cocción y es suficiente para una familia de cuatro personas. Además, el guiso de calamares está lleno de proteínas y vitaminas gracias a los calamares y a todas las verduras, sano y sabroso, ¡la combinación perfecta!
02. Continúo preparando y cortando todas las verduras y hierbas. Lavo bien las espinacas y las corto en trozos grandes. También puedes comprar una bolsa con espinacas preparadas para ahorrar algo de tiempo. Pelo la cebolla y la corto en dados, corto la cebolla tierna y los puerros en rodajas y corto finamente el eneldo y el perejil.
03. Como en la mayoría de los guisos, primero añado el aceite a una olla grande y sofrío la cebolla y los puerros durante unos minutos. Eso ayuda a sacar todo el dulzor de la cebolla y el puerro. Luego añado la pasta de tomate y le doy un meneo para sacar todo el sabor del tomate.
Calamares guisados con tomate
El calamar no tiene nada de lo que presumir en cuanto a aspecto, sobre todo porque ha sido el antagonista de muchas películas de monstruos. A pesar de lo feo que puede resultar a la vista, esta criatura marina aporta un delicioso toque oceánico a sus platos a un precio asequible. Hay muchas formas de cocinar el calamar. Es sabroso a la parrilla, frito, relleno o a fuego lento. La cocción del calamar es delicada y requiere cuidado y atención. Es muy sensible al tiempo y toda la textura del marisco puede estropearse en cuestión de minutos.
Los calamares frescos están disponibles en la mayoría de los supermercados que tienen un mostrador de marisco. El calamar fresco debe tener un aspecto brillante y liso y un suave olor a mar. Si tiene un aspecto opaco o arrugado o huele mucho a pescado, no es fresco y debe evitarse. Tanto los calamares enteros como los cortados suelen encontrarse congelados en los supermercados. Los congelados son una buena opción si su tienda no dispone de calamares frescos. Preste atención al tamaño de los calamares que compra y a su relación con las raciones que necesita. Algunos de los siguientes consejos le ayudarán a preparar la cantidad adecuada de comida cuando cocine calamares.
Calamares guisados con patatas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La mayoría de las recetas de calamares se centran en técnicas de cocción rápida, como el salteado y la fritura, pero los calamares estofados a fuego lento son sin duda una de las formas más deliciosas de prepararlos. Lo mejor de todo es que, cuando se trata de calamares, la “cocción larga” suele consistir en una media hora más o menos de cocción a fuego lento. Esta receta incluye calamares estofados en una salsa de tomate picante con aceitunas y ralladura de limón.
La harissa, una pasta de chile picante del norte de África, se puede adquirir en mercados y tiendas gourmet bien surtidos. Estos calamares son excelentes para acompañar pastas como el cuscús y la fregola, o cereales como el arroz y el farro. (Los calamares pueden guisarse con hasta 4 días de antelación y conservarse refrigerados en un recipiente hermético; diluirlos ligeramente con agua y recalentarlos antes de servir.
Estofado de calamares ottolenghi
¿Cuándo fue la última vez que vio un guiso de calamares en un menú? Probablemente nunca, ¿verdad? Pero si lo vieras, ¿lo pedirías? Probablemente no, ¿verdad? ¿Por qué arriesgarse a gastar su dinero en algo que nunca ha probado? Habría que tener un poco de fe para pedir un guiso de calamares.
“En manos de un hábil cocinero, esta monstruosidad con cara de pulpo es uno de los mayores manjares marinos del mundo. Pero pobrecito, nadie sabe cocinarlo, salvo unos cuantos millones de chinos, japoneses, siameses, vietnamitas, indonesios, microneses, melaneses, javaneses, balineses, nepaleses, polinesios, portugueses, italianos y españoles”.
Mitcham continúa criticando a los estadounidenses por no adoptar este abundante manjar marino que se utiliza más a menudo como alimento para los peces (en forma de cebo) que como alimento para nosotros. Dicho esto, cada vez comemos más calamares desde que Mitcham publicó su clásico libro de cocina en 1975. Sin embargo, la inmensa mayoría se consume en forma de aperitivos de calamares en los restaurantes. Muy pocos se atreverían a comprar calamares frescos o tienen idea de qué hacer con ellos en casa.
