Receta de Magret de pato con salsa de uvas

Salsa de uvas para pato

Sería una pena pasar por alto una descrita como “obra maestra”. Y punto. En Secretos de los mejores chefs, Adam Roberts está totalmente enamorado del proceso de elaboración de recetas de Melissa Clark. Y su adoración se hace más evidente en su nota a la receta de Clark de Magret de pato a la plancha con Garam Masala y uvas. Se trata de una receta relativamente sencilla (la pechuga de pato se deja reposar durante una hora con garam masala y sal antes de dorarla, terminarla en el horno y cubrirla con una salsa de uvas, canela y vinagre balsámico) con resultados sorprendentes.

Lo que no: Sin la salsa, el pato estaba un poco salado. Si eres sensible, deja un poco de condimento. También cambiaría mi método de cocción la próxima vez y empezaría en una sartén fría. De esta manera la grasa tendría más oportunidad de fundirse antes de quemar la piel.

Ajustes sugeridos: Como Roberts indica en la nota, esta receta sería igualmente deliciosa con cerezas. Y si no le gustan las especias calientes con el pato, pruebe con un aliño de especias de su elección.

Magret de pato con uvas

Pon la sartén a fuego lento y cocina durante 3 minutos. Subir el fuego a medio y seguir cocinando hasta que el pato empiece a chisporrotear. Seguir cocinando sin remover hasta que la piel esté dorada, crujiente y haya eliminado la mayor parte de la grasa, de 6 a 8 minutos.

Retire con una cuchara la grasa de la sartén y resérvela. Dé la vuelta a las pechugas y traslade la sartén al horno. Si coloca la sartén en el horno, áselas de 2 a 4 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 125-135 grados F (51-57 grados C). Pasar las pechugas a un plato para que reposen.

* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de $50. Oferta no transferible, y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.

Salsa gastrique para pato

Tiempo de cocción 20 min. Raciones 4Ingredientes4 pechugas de pato, piel rayada1 taza de uvas Sun World SCARLOTTA SEEDLESS®, cortadas por la mitad1 chalota francesa, finamente picada½ manojo de cebollino finamente picado½ guindilla verde, sin semillas y finamente picada1 cucharada de verjus3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra50 g de nueces, tostadas

MétodoCorte la piel del pato en forma de cruz y salpimiéntelo. Calentar una sartén grande a fuego medio-bajo y poner el pato con la piel hacia abajo. Empezar la cocción a fuego lento e ir subiendo el fuego poco a poco. El objetivo es fundir la grasa y formar una piel dorada y crujiente. Cocine durante 6 minutos con la piel hacia abajo y, a continuación, déle la vuelta y cocine otros 5 minutos. Mientras se cocina el pato, mezcle las uvas, las chalotas, el cebollino, la guindilla, el zumo de limón y el aceite. Cortar el pato en lonchas y servir la salsa aparte.

Recetas de magret de pato con salsa

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