Receta de Pavo asado relleno
Cómo cocinar un pavo en el horno para que quede jugoso
¿Te preguntas cuál es el tiempo de cocción adecuado por kilo para tu pavo relleno? Ha llegado al lugar adecuado. La mayoría de nosotros estamos más familiarizados con la cocción de pechugas de pavo o de pollo que con la de un ave entera. Y como probablemente sólo ase un pavo una o dos veces al año, puede ser un reto dominar el asado de un ave perfectamente jugosa. La trama se complica cuando se introduce el relleno. Así que si se está preguntando cuánto tiempo hay que cocinar un pavo relleno, o se siente intimidado incluso por la idea, ha venido al lugar adecuado. Hemos recurrido a nuestros profesionales de la cocina de pruebas para que le cuenten todo lo que necesita saber para cocinar un pavo relleno a la temperatura perfecta, incluidos consejos de seguridad alimentaria. Preparado, listo, asado.
Ha elegido su receta de relleno favorita, ha aliñado el pavo con un aliño para pavo y ha rellenado el ave. El horno se está precalentando, las guarniciones están listas y las tartas se están enfriando sobre una rejilla. Ya casi está. Pero, ¿cuál es el tiempo de cocción del pavo? Tómate un momento para darte una palmadita en la espalda, porque ya casi lo tienes. Te contamos exactamente cuánto tiempo debes cocinar un pavo relleno.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar un pavo relleno?
Nuestro equipo de cocina de pruebas ha probado y demostrado que estos tiempos de cocción del pavo relleno funcionan bien: Para pavos de 10 a 12 libras, asar de 3¼ horas a 3½ horas. Para pavos de 12 a 14 libras, asar de 3½ a 4 horas. Para pavos de 14 a 18 libras, asar de 4 a 4¼ horas.
¿Es mejor cocinar un pavo relleno o no?
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ( USDA ) recomienda cocinar el relleno fuera del ave. Las bacterias pueden sobrevivir en el relleno que no ha alcanzado los 165 F, pudiendo provocar enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunas personas consideran que el relleno tiene mejor sabor y está más húmedo cuando se prepara dentro del pavo.
La mejor receta de pavo relleno
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Todos lo hemos oído alguna vez: no se puede hacer un buen pavo asado si se rellena. Lo ha dicho Alton Brown y, en cuanto a recomendaciones, para mí es casi la última palabra. Diablos, incluso yo lo he dicho en el pasado.
El problema es el siguiente: el pavo es un tipo de carne muy voluble. Si te pasas un poco con la carne de cerdo, ternera o incluso pollo, aún no tendrás problemas. Todos ellos tienen suficiente grasa para mantener las cosas relativamente lubricadas y húmedas. En cambio, la carne blanca de pavo es la más magra de todas. Esto significa que no se puede ocultar una pechuga de pavo demasiado cocida. Un bote entero de salsa no puede salvarlo (aunque no hay razón para rechazar nunca una salsa extra).
En el caso del pavo, la temperatura ideal para que la pechuga esté perfectamente jugosa es de unos 145°F aproximadamente. Si sube un poco más, empezará a secarse. Si la temperatura sube hasta los 165°F, como recomienda el USDA en sus recomendaciones de seguridad*, totalmente absurdas para el ser humano con inteligencia media, es como si estuvieras comiendo el contenido asado de tu papelera de reciclaje.
Rollo de pavo relleno
Nada grita más “Acción de Gracias” que un pintoresco pavo asado digno de un cuadro de Norman Rockwell. Lo creas o no, la mesa navideña de tus sueños está al alcance de tu mano: aprende exactamente cómo asar un pavo con esta sencilla receta.
Ásalo, rociándolo con caldo cada 30 minutos, durante unas dos horas y media. Añade más caldo a medida que se evapore el jugo. Retire el papel de aluminio y continúe asando hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo indique 165 grados F.
El pavo de 18 libras se asa durante unas cuatro horas a 325 grados F. Si su pavo es más grande o más pequeño que 18 libras, tendrá que ajustar el tiempo de cocción. Obtenga más información en nuestra Guía de tiempos de cocción del pavo.
“Fue muy fácil, pero el resultado fue delicioso”, comenta Heather. “Todos mis invitados alabaron lo jugoso que estaba el pavo. Lo único que hice diferente fue poner mantequilla debajo de la piel y por encima”.
“Thalia31883 comenta: “Salió genial. “Añadí condimentos a la mantequilla antes de untarla en el pavo. Es la primera vez que hago un pavo y quedó maravillosamente dorado y la carne estaba increíblemente jugosa. Definitivamente lo volveré a hacer”.
Cuánto tiempo cocinar un pavo relleno en el horno
La principal diferencia entre cómo mi madre prepara su pavo y los demás es cocinarlo con la pechuga hacia abajo. Al cocinar el pavo de esta manera, los jugos del pavo que se está cocinando caen en la pechuga mientras el pavo se cocina, lo que da como resultado la pechuga más suculenta imaginable.
Si cocina el ave con la pechuga hacia abajo, la piel del pavo sobre la pechuga no se dorará bien. Si quiere que se dore la pechuga, tendrá que darle la vuelta al pavo en la sartén y dorarlo en los últimos minutos de cocción. Rara vez nos molestamos en darle la vuelta al pavo, ya que lo trinchamos en la cocina antes de sacarlo, y hay mucha piel de pavo crujiente en el resto del pavo.
En los años transcurridos desde que publicamos esta receta por primera vez, seguimos cocinando los pavos con la pechuga hacia abajo, y siguen estando maravillosos. Si el pavo es lo suficientemente pequeño, a veces le doy la vuelta cerca del final para dorar la pechuga. Pero normalmente, como mi madre, lo aso todo el tiempo con la pechuga hacia abajo.
Cocinar un pavo es bastante sencillo, pero hay que planificarlo con antelación. Dado que puede tardar varias horas en asarse, el pavo necesita tiempo antes (días si necesitas descongelarlo) para perder el frío de la nevera.
