Receta de Confitura de higos al coñac

Mermelada de higos con licor

Principio de páginaBuscarEntrar / RegistrarseHigos maduros + Limón Meyer + Coñac = Pura alegría Actualizado: Jan 22, 2019 “¡Esto me hace tan feliz!”. Dijo nuestra Directora de Oficina, Lynee Gonsalves con los ojos a media asta cuando probó el primer lote de mermelada de higos profundamente caramelizada con queso de cabra. Los amantes de los higos no son tan comunes como pretendo y constantemente estoy convirtiendo a amigos y clientes. Mi nueva obsesión es el higo verde amarillento Kadota, también conocido como Peter’s Honey Fig. Uno de mis agricultores locales favoritos, Chris de Santa Ynez Gardens, acaba de empezar a cultivarlos y son increíblemente deliciosos. A medida que la temporada de higos empieza a terminar, me entra el pánico y me encuentro con esta bendita solución. Probé una receta de mermelada en un sitio web utilizando Meyers Limones del árbol de Patrick, él es nuestro planificador de eventos de alto nivel aquí y él cultiva cítricos orgánicos impresionante, hice algunas modificaciones a la receta y justo cuando mis invitados a la cena comenzaron a llegar me sirvió un poco de esta mermelada caliente en un tronco de queso de cabra y convertido a unas cuantas personas más a la verdadera Fig Lover Estado. Para más recetas y tradiciones de higos, lea mi blog Sólo para amantes de los higos, donde encontrará recetas de algunos de nuestros aperitivos más populares en Pure Joy Events.

Receta de higos borrachos

Creía que mi pequeña higuera estaba acabada. Hace tres o cuatro años sufrió una grave muerte durante un invierno especialmente frío. A mediados de la primavera, las ramas seguían sin dar señales de vida, sin hojas desplegadas, sin pequeños frutos. Pensé en arrancarlo y empezar de nuevo, pero un amigo que sabe más de jardinería que yo me recomendó que lo podara hacia atrás, casi hasta el suelo. Fue lo correcto. Aunque el árbol creció de forma extraña -ahora es más un arbusto que un árbol, con muchas ramas en forma de brazo que salen de su rincón protegido cerca de mi garaje-, me ha devuelto el esfuerzo por salvarlo proporcionándome cantidades prodigiosas de higos durante los dos últimos años.

Son higos de pavo pardo, quizá no la variedad más bonita, pero son dulces como la miel cuando están maduros y hacen unas conservas excelentes. En las últimas semanas he hecho cuatro o cinco tandas (he perdido la cuenta), empezando por esta sencilla y añadiendo o cambiando especias y otros ingredientes con cada variación. Al final, a través de una especie de proceso inconsciente (“¿Y si añado un anís estrellado y unos clavos? Apuesto a que un chorrito de coñac quedaría bien con esas especias calientes. Pero espera, ¿qué tal coñac y chocolate agridulce?”). Al final conseguí esta receta de Confitura de higos y chocolate con especias y coñac.

Recetas de mermelada de higos para conservas

Si, como yo, tienes la suerte de tener una higuera en tu jardín (la nuestra tiene al menos 8 años), disfrutarás recogiendo higos maduros desde mediados del verano hasta el otoño. El año 2020, por extraño que haya sido, ha producido una cosecha abundante de higos incluso en Inglaterra. Comimos y regalamos muchos a medida que caían del árbol, disfrutando de su sabor dulce como la miel durante casi tres meses. Yo siempre los pelaba, aunque sé que hay gente que los lava y se los come con piel.

A finales de octubre, parecía que ya habíamos comido suficiente por este año. Así que decidí probar a hacer mermelada de higos con los higos maduros que aún quedaban en el árbol (la mayoría de las hojas ya se habían caído). Como son dulces de por sí, no se necesita tanto azúcar como para otras mermeladas. La regla es utilizar la mitad o menos de azúcar en peso que los higos preparados.

Llevar el cazo a ebullición rápida y remover. Reduzca el fuego y siga removiendo hasta que los higos se hayan ablandado. Asegúrese de que no se peguen a la sartén. Retire la espuma que se haya formado con una cuchara y deséchela. Seguir hirviendo durante 30-35 minutos hasta que adquiera el espesor deseado. Reduzca el fuego hacia el final para contener las salpicaduras. Añada el zumo de limón, remueva de nuevo y deje reposar durante 10-15 minutos. No olvide retirar las ramas de canela y los clavos antes de trasvasarlos a tarros esterilizados. Apriete las tapas y déjelos boca abajo para que se enfríen. Se conservarán durante mucho tiempo. Una vez abiertos, guárdelos en el frigorífico.

Receta de mermelada de higos verdes

Porque si encuentra higos en la granja, a menudo cuestan más de 12 dólares el cuarto, o incluso un dólar cada uno de los grandes. Y si los cultiva usted mismo, es probable que coma tantos como pueda directamente del árbol (o, digamos, con un poco de miel y yogur… o en una ensalada con queso azul… o envueltos en una hoja de jamón).

Esta versión está ligeramente aromatizada con limón y tomillo. El romero también es bueno. Si se siente aventurero, añada una cucharada de coñac al final de la cocción. El cuarto de galón de fruta rinde alrededor de medio litro de producto terminado. Yo envasé este lote en cuatro tarros de 4 onzas.

Con un pelador de verduras o un cuchillo de pelar afilado, corte la piel del limón en tiras grandes (intente obtener sólo la piel amarilla, no la médula blanca). Poner los trozos de piel y los higos troceados en una olla no reactiva (yo utilizo una sartén de paredes altas de 11 pulgadas con tapa). Añade el azúcar, las ramitas de tomillo y el zumo del limón. Remuévelo todo y tapa la olla. Dejar reposar durante una hora a temperatura ambiente.