Receta de Lenguado al roquefort
Salsa de queso azul
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Mejillones con bacon y queso azul
Colocar los mejillones en una olla con tapa hermética y cocer al vapor a fuego lento sin ningún líquido hasta que todos los mejillones estén abiertos. Escurrir el líquido obtenido de los mejillones y reservar. Sacar la carne de los mejillones de las conchas reservando sólo unas pocas para la guarnición. Desechar las conchas restantes. Calentar una sartén grande y añadir la mantequilla y el aceite de oliva. Añada la cebolla en rodajas, el hinojo y el ajo picado y cocínelos hasta que estén blandos pero transparentes. Vierta la sambuca y deje que burbujee para evaporar el alcohol. A continuación, añada la nata y deje cocer un par de minutos. Añadir la carne de mejillón reservada y su jugo. Termine con el queso. Añada la pasta cocida y sírvalo adornado con los mejillones enteros reservados y espolvoreado con pimienta de cayena.
Mejillones con salsa de queso
Untar con mantequilla una fuente para soufflé o ramequines. Rallar y desmenuzar los quesos. Cortar el diente de ajo por la mitad. Separar los huevos en un bol mediano para las yemas y un bol grande para las claras. Batir ligeramente las yemas con un batidor de varillas. Reservar las claras.
En un cazo, derretir la mantequilla sin dejar que se dore. Añadir la harina. Cocer un minuto. Añadir la leche y las mitades de ajo. Remover hasta que la salsa espese. Bajar el fuego. Retirar el ajo y añadir los condimentos. Añadir los quesos y cocinar suavemente hasta que se hayan fundido. Retirar del fuego.
Añadir las yemas a la cacerola, removiéndolas rápidamente. Batir ahora las claras a punto de nieve, pero -muy importante- sin que se sequen. Incorporar un tercio de las claras batidas a la salsa. A continuación, vierta la salsa sobre el resto de las claras y mézclelas suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierta esta mezcla en la fuente para soufflé o en los moldes y hornee durante 20-25 minutos, hasta que el soufflé haya subido y esté dorado por encima. Ten cuidado: no abras el horno para mirar demasiado pronto, o el soufflé podría venirse abajo. Para 2 personas como plato principal, acompañado de una ensalada verde y un buen tinto o rosado. Para 4 personas como entrante.
Receta de mejillones
Seque el pescado dando palmaditas y extienda aproximadamente ¼ de taza de relleno refrigerado en el lado de la piel (el más oscuro) de cada filete. Enrolle los filetes aproximadamente hasta la mitad; doble con cuidado los bordes exteriores para mantener la mezcla dentro, termine de enrollar y sumerja cada filete en huevo batido y páselo por las migas. Colóquelos en una fuente de horno poco profunda, untada con mantequilla y lo suficientemente grande para que quepan los filetes. (Si lo prefiere, coloque los filetes enrollados en una fuente de horno untada con mantequilla sin pasarlos por el huevo y el pan rallado). Cubrir con el relleno restante, si lo hubiera, y rociar con mantequilla derretida.
Hornear unos 20 minutos o hasta que el lenguado esté blanco y escamoso, pero NO seco ni desmenuzable. NO COCER DEMASIADO. Compruebe con frecuencia después de 15 minutos. Cubra con champiñones salteados o perejil justo antes de servir, si lo desea.
