Cómo cortar cebolla: en juliana en brunoise y en aros
Corte brunoise
Si cocina en casa, ya se habrá dado cuenta de que la cebolla está presente en casi todas las recetas saladas. Salsas, hamburguesas, ensaladas, carne o pollo. E incluso si lleva el delantal puesto y se siente internacional: casi todas las cocinas del mundo sacan partido de esta noble hortaliza.
Por eso, aprender a cortar o picar una cebolla es una habilidad con el cuchillo esencial que hay que dominar. Hay varias maneras de cortar una cebolla, lo que da lugar a diferentes tamaños / formas que son buenas para determinadas recetas. En este artículo le explicaremos todas ellas.
A la hora de explicar cómo preparar una cebolla, las recetas pueden utilizar diferentes términos como cortar en rodajas, picar, trocear, cortar en dados, a lo largo, a lo ancho… y la diferencia no carece de importancia. La forma de cortar una cebolla afecta al proceso de cocción, al tiempo de cocción, al aspecto y, en algunos casos, incluso al sabor.
Tenga en cuenta que las tiras pueden no tener el mismo tamaño cuando utilice esta técnica. La diferencia puede ser pequeña o significativa, ya que los trozos procedentes del centro de las cebollas serán más pequeños que los de la capa exterior.
¿Qué es un corte brunoise?
El corte al estilo brunoise es un corte diminuto en cubos de juliana que los chefs cortan en cuartos y vuelven a cortar en dados, produciendo cubos de ⅛ por ⅛ por ⅛ por ⅛ pulgadas. Esta técnica de corte es un pequeño dado similar al corte macédoine, que produce cubos de ¼ de pulgada.
¿Qué aspecto tiene el corte en juliana?
Cortar los alimentos en juliana es cortarlos en tiras finas y largas que parecen cerillas. Las tiras pueden medir entre 2 y 3 pulgadas de largo y entre 1/16 y 1/8 de pulgada de grosor, aunque los cortes más finos suelen considerarse una juliana fina.
Cómo cortar una cebolla verde en juliana
Si eres un cocinero casero, ya te habrás dado cuenta de que la cebolla está presente en casi todas las recetas saladas. Salsas, hamburguesas, ensaladas, carne o pollo. E incluso si lleva el delantal puesto y se siente internacional: casi todas las cocinas del mundo sacan partido de esta noble hortaliza.
Por eso, aprender a cortar o picar una cebolla es una habilidad con el cuchillo esencial que hay que dominar. Hay varias formas de cortar una cebolla, lo que da lugar a diferentes tamaños / formas que son buenas para determinadas recetas. En este artículo le explicaremos todas ellas.
A la hora de explicar cómo preparar una cebolla, las recetas pueden utilizar diferentes términos como cortar en rodajas, picar, trocear, cortar en dados, a lo largo, a lo ancho… y la diferencia no carece de importancia. La forma de cortar una cebolla afecta al proceso de cocción, al tiempo de cocción, al aspecto y, en algunos casos, incluso al sabor.
Tenga en cuenta que las tiras pueden no tener el mismo tamaño cuando utilice esta técnica. La diferencia puede ser pequeña o significativa, ya que los trozos procedentes del centro de las cebollas serán más pequeños que los de la capa exterior.
Cómo cortar aros de cebolla
Resultados visualesHubo un post en este sub u otro preguntando si cortar una cebolla en 2 ejes es suficiente comparado con cortarla en 3 ejes. Me quedé perplejo, ya que esto no debería ser un debate: basta con cortar una cebolla y averiguarlo. Cortar en 2 ejes es suficiente si no te preocupan los trozos pequeños y uniformes. Me quedaron algunos trozos más grandes sin cortar alrededor de los lados de la cebolla. El corte en 3 ejes es más uniforme y se puede cortar más fácilmente en dados más pequeños que en 2 ejes. En lugar de cortar recto hacia abajo en el primer corte de los dados de 2 ejes, corte hacia el centro de la cebolla a medida que va rodeando el exterior, como los radios de una bicicleta. De esta forma, los trozos quedan más uniformes. Creo que este método es mejor que el de 2 ejes rectos y un poco más seguro que el de 3 ejes, ya que no estás potencialmente cortando hacia tu mano.Todo esto me llevó a crear una guía visual de referencia para cortar una cebolla de 10 maneras…¡¡¡Oh Dios!!! Gracias por la plata!!102 commentssharesavehidereport97% UpvotedSort by: best
Cebolla Brunoise
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
¿Te apetece un poco de chili? Necesitarás tres tazas de cebolla cortada en dados medianos. ¿Haciendo caldo de pollo? Dos cebollas en trozos grandes, por favor. ¿Y sopa de cebolla? Sí, lo creas o no, también necesitarás cebollas para eso.
Independientemente de cómo las cortes, estimo que las cebollas se utilizan en un 30-40% del repertorio de platos salados de cualquier cocinero, si no más. Es lo primero que hay que aprender a cortar cuando se coge un cuchillo y, al menos para mí, sigue siendo uno de los alimentos más agradables de cortar.
Los dados grandes, de más de tres cuartos de pulgada, se utilizan para condimentar sopas y caldos, y normalmente se cuelan y se desechan una vez que se ha extraído su sabor cocinándolos a fuego lento. Los dados grandes también se pueden utilizar para ensartar y asar, u ocasionalmente para salteados o platos en los que se pican o mezclan después de la cocción. Los dados medianos (de media pulgada) se suelen utilizar para guisos, sopas, estofados o salsas contundentes, mientras que los dados pequeños (de un cuarto de pulgada) se emplean en salsas, estofados, currys o estofados más suaves y refinados; en recetas de carne, como albóndigas o pastel de carne; y en preparaciones crudas, como salsas y algunas ensaladas. Si se cocinan durante mucho tiempo, se deshacen en una salsa.
