Receta de Hinojos glaseados
Receta de hinojo caramelizado
Me encanta el hinojo desde que era pequeña. Por supuesto, en aquella época no tenía ni idea de que era hinojo, sólo sabía que me ENCANTÓ el sabor de la pasta de dientes Tom’s of Maine que compraban mis padres. Recuerdo que intentaba aplastar el tubo metálico hasta la nada para exprimir los últimos y deliciosos chorritos de regaliz.
Pero no llegué a conocer el hinojo en su estado natural hasta que nos mudamos a California hace 5 años. Entonces ya no pude evitarlo, porque la planta crece silvestre por toda la bahía este. En la franja de tierra seca que flanqueaba la acera justo enfrente de nuestra casa en el norte de Berkeley crecía una enorme mata de hinojo. Y me bombardeaban los altos tallos verdes y las flores amarillas cada vez que salía a pasear por Albany Bulb. Aquí hay una foto de uno de mis paseos por allí que muestra las plantas de hinojo.
Siempre me ha gustado ver a las abejas comer el polen amarillo brillante que cubre las flores. Se puede cocinar con el polen, que se considera un manjar (quizá porque se recoge a mano) y es bueno para condimentar carnes y pescados, verduras asadas, etc. Nunca lo he probado, aunque una vez ayudé a una amiga a recolectarlo en el huerto que hay enfrente de mi casa y sus aventuras culinarias dieron buenos resultados.
Receta italiana de hinojo estofado
Nacido y criado en Francia, el chef Bruno Loubet ha trabajado en muchos de los mejores restaurantes británicos. Su galardonado restaurante londinense Grain Store impulsó la tendencia de dar la misma importancia a las verduras que a la carne. Le encanta experimentar con los productos de su propio huerto.
Nacido y criado en Francia, el chef Bruno Loubet ha trabajado en muchos de los mejores restaurantes británicos. Su galardonado restaurante londinense Grain Store impulsó la tendencia de dar la misma importancia a las verduras que a la carne. Le encanta experimentar con los productos de su propio huerto.
Hinojo estofado nigel slater
El cordero podría ser nuestra proteína favorita, es tan tierno y lleno de sabor – y sin embargo a veces nos olvidamos de él entre las ocasiones especiales y las fiestas. Este plato sencillo, de cocción rápida y espectacular hizo que todos en la cocina de pruebas prometieran comer cordero más a menudo.
El secreto es la melaza de granada. La combinamos con orégano, hinojo y aceite de oliva para hacer un glaseado atrevido. (En el horno, el glaseado adquiere una corteza preciosa y un dulzor profundo que complementa a la perfección el cordero. La carne está rosada, jugosa y maravillosamente tierna. Servimos las chuletitas sobre cebollas ligeramente caramelizadas, hinojo carbonizado y perfumado y granos de granada frescos. En una fuente, el plato parece rústico, apetitoso y aparentemente elegante.
Nos encanta preparar este costillar de cordero para una cena familiar especial. Las chuletas individuales quedan muy bonitas y solemos servirlas con una ensalada de hojas verdes y puré de boniatos o polenta. Para el vino, nos decantamos por uno exuberante y afrutado, como el cabernet sauvignon de Gelson, cuyas especias y frutas negras maridan a la perfección con el sabor intenso del cordero.
Hinojo braseado ottolenghi
El hinojo es una de esas verduras que, hasta hace poco, no cocinaba ni comía muy a menudo. Me parecía algo precioso, algo inusual, no una verdura cotidiana como el brócoli o las judías verdes.
Al principio, lo único que hacía con ella era cortarla en rodajas finas para una ensalada. (Luego descubrí el asado. ¿Con un poco de balsámico? Qué rico. Y luego descubrí lo bueno que estaba en una salsa de tomate con marisco.
Sí, podría haber guardado un poco para mi familia. Pero no lo hice. Ah, bueno. Lo que no saben no les hace daño, ¿verdad? Ahora que tienen la receta pueden hacer la suya. (Ya puedo oír a mi padre, “et tu, Brutus, et tu?” A veces es un poco dramático).
La finalidad del licor es intensificar el sabor a regaliz del hinojo. Si no dispone de licor de anís o evita cocinar con alcohol, puede conseguir un efecto similar añadiendo una vaina de anís estrellado al caldo cuando esté estofando. Si no le gusta el sabor a regaliz, omita este paso.
