Receta de Fusilli en salsa de berenjenas
Salsa de setas para pasta
CONSEJO: Si la bandeja del horno está abarrotada, divídela en dos bandejas.3 Mientras se asan las verduras, cuece los fusilli en agua hirviendo hasta que estén “al dente”, 11 minutos. Reserva un poco de agua para la pasta (1/4 de taza para 2 personas/ 1/2 taza para 4 personas), escurre la pasta y ponla de nuevo en la cacerola. Rocíe con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue.
SUGERENCIA: La pasta “al dente” está bien cocida pero aún ligeramente firme en el centro.4Mientras se cuece la pasta, calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir las almendras laminadas y tostar, removiendo, hasta que se doren, 2-3 minutos. Pasar a un bol pequeño y reservar.5Cuando a las verduras les queden 5 minutos de cocción, volver a poner la sartén a fuego medio-alto.
Salsa de calabacín para pasta
La salsa de tomate y berenjenas es un sencillo plato de estilo mediterráneo popular en numerosos países. Los tomates y las berenjenas son los ingredientes por excelencia de la cocina mediterránea en general y pueden cocinarse de diferentes maneras. Son la base del “soslu patlican” turco, la “pasta alla norma” siciliana y muchos otros platos.
Sí, se puede, pero hay que precocinarlo antes. Esto se debe a que la cocción con ingredientes ácidos (por ejemplo, tomates) mantiene firmes otras verduras. La berenjena, que de todos modos necesita bastante tiempo para ablandarse, tardaría mucho en cocinarse completamente en la salsa.
Hice esto por dos razones. Por un lado, para no utilizar demasiado aceite y, por otro, para darle sabor. Las berenjenas se pueden freír, pero normalmente se utilizan grandes cantidades de aceite, algo que yo quería evitar. Asar la berenjena la ablanda y le añade sabor. Esto también se aplica a otras verduras, por lo que decidí asar también el pimiento rojo y el ajo.
1.Coloca las mitades de berenjena, con el corte hacia arriba, los dientes de ajo enteros y las mitades de pimiento, con la piel hacia arriba, sobre la bandeja del horno. Untar las berenjenas con un poco de aceite (aprox. 1 cucharadita) y sazonar ligeramente. Asar en el centro del horno durante 25-30 minutos hasta que se ablanden.
Pasta al horno con salchichas y berenjenas
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La primera vez que probé la pasta alla norma -el plato siciliano de pasta con salsa de tomate, berenjena salteada y ricotta- fue en un restaurante italiano con salsa roja de Nueva York. Debo admitir que me pregunté si los sicilianos sabían tanto de buena comida y buena vida como se les atribuye en las películas. No es que la pasta en salsa roja aceitosa o las berenjenas salteadas no sean estupendas, es que no entendía qué hacían todas juntas en un plato, ni por qué uno querría cubrir un plato con un queso tan soso como la ricotta salata. Es decir, ¿no se supone que el queso condimentado tiene que ser contundente?
Mi siguiente experiencia con él fue muchos años después, cuando trabajaba en Cook’s Illustrated. Uno de mis compañeros estaba preparando una receta. De nuevo surgieron las mismas preguntas. A saber, ¿qué hace realmente especial a este plato?
Espaguetis con berenjena
La pasta alla norma es una pasta tradicional italiana con berenjenas en salsa de tomate. Es un plato principal excelente, parecido a la carne pero vegetariano, que tiene todo lo que se busca en una pasta: reconfortante, satisfactorio y delicioso.
Cuando se trata de verduras como plato principal, la berenjena es una de mis preferidas porque es carnosa y fácil de preparar. Es una esponja de sabor, de textura sedosa y deliciosa, buena durante casi todo el año y muy versátil.
Esta pasta es siciliana y, como ocurre con muchos platos tradicionales italianos de berenjena, las rodajas se fríen en abundante aceite. Yo prefiero asar la berenjena: es más sano y, además, los dados de berenjena mantienen mejor su forma en lugar de convertirse en una papilla inidentificable cuando se mezclan con la salsa de la pasta.
Me gusta preparar la Pasta alla Norma con passata de tomate en lugar de tomate triturado porque queda más salsosa. Me encanta cómo la salsa se adhiere a la pasta y a la berenjena asada.
La clave para preparar bien la Pasta alla Norma es cocinar la berenjena para que se caramelice por fuera y se ablande por dentro, pero que mantenga su forma al mezclarla con la salsa de tomate para pasta en lugar de convertirse en puré.
