Receta de Macarrones a la romana
Receta de macarrones a la pimienta negra
Al igual que Francia tiene sus salsas madre, Roma tiene sus pastas fundamentales. Hay cuatro platos clásicos de pasta romana: cacio e pepe, carbonara, amatriciana y alla gricia. Cada uno es una variación del otro: alla gricia es cacio e pepe más guanciale, carbonara es gricia más huevo, y así sucesivamente. Estos cuatro platos son famosos en toda la cocina italiana, no sólo en Roma. (Los historiadores no se ponen del todo de acuerdo sobre si los cuatro se originaron realmente en Roma). Son pilares de la cocina italiana. Y los cuatro se basan en un tipo específico de magia culinaria: la emulsificación.
En su forma más básica, las emulsiones son mezclas de minúsculas gotitas de grasa suspendidas en agua. Aunque no suene muy apetitoso ni parezca una salsa adecuada para la pasta, es la base de las cuatro salsas. Otros ejemplos populares de emulsiones culinarias son las vinagretas y la mayonesa (y, curiosamente, los perritos calientes); se trata de casos evidentes de combinación perfecta de aceite con un ingrediente de base acuosa, como el vinagre.
Cacio e pepe mac and cheese alimentos de jane
Una auténtica receta de cacio e pepe es tan sencilla que el plato entero sólo lleva 3 ingredientes. Hecha con pecorino romano, pimienta negra y pasta, esta receta es la tradicional que encontrarás en cualquier restaurante romano.
Parece simple, pero a veces, las recetas más sencillas requieren las mejores técnicas. Y cuanto más sencilla es la receta, mayor debe ser la calidad de los ingredientes. El cacio e pepe no es una excepción a estas reglas.
Uno de los secretos (¡hay muchos!) de un cacio e pepe clásico de 3 ingredientes es el almidón. Obtener una buena cantidad de almidón del agua de la pasta y de la propia pasta, mediante un proceso llamado risottare, es clave para una salsa final cremosa. Ayuda a que la salsa no se apelmace y consiga esa bonita textura sedosa. Yo seguí el método de este vídeo, que está en italiano, pero aunque sólo lo veas, es muy útil para ver la técnica en acción.
Es una pasta originaria de Roma. La salsa se elabora con dos ingredientes: cacio (queso, concretamente pecorino romano), y pepe (pimienta). El pecorino, la pimienta y el agua feculenta de la pasta se combinan para crear una hermosa salsa cremosa.
La mejor receta de macarrones con queso
En una olla de agua hirviendo con sal, añade la pasta. En otra sartén, ponga el queso pecorino romano molido y la pimienta negra. Nota: si no dispone de molinillo de pimienta y utiliza granos de pimienta frescos, póngalos sobre una superficie plana y aplástelos con el dorso de una sartén presionando para que se rompa cada grano de pimienta. Si lo desea, puede tostar los granos de pimienta en una sartén durante unos minutos y luego añadir el queso. Añadir un cucharón lleno del agua de la pasta. Mezclar todo bien para crear una salsa con el queso. Añade la pasta, remuévelo todo bien y rectifica la sazón al gusto. Decorar con perejil fresco y servir.
Stassi macarrones con queso
Eso eran macarrones con queso. Si tienes un nieto de 13 años en casa para cenar, puede que no haya tiempo para una foto del antes, ni para las sobras. Queda un trocito de jamón serrano en la cuchara y algunos bocaditos crujientes a los lados, y eso es todo. No es la versión de caja, sino que está hecha con una buena bechamel, mucho queso (un Fontina rallado grueso le da un toque especial), parmesano y pan rallado con mantequilla.
Mi fuente de inspiración original, hace años, fue en The Vegetarian Epicure de Anna Thomas. Y, como ella nos asegura, “este plato se parece muy poco a los macarrones con queso de las comidas precocinadas americanas”. De vez en cuando le he añadido varias cosas, como aceitunas en rodajas, jamón, cebollas, hierbas aromáticas, pero básicamente es una receta romana muy sencilla y antigua. Simplemente maravillosa. Y una comida reconfortante clásica.
Se calienta la mantequilla hasta que esté burbujeante, se añade la harina y se deja cocer unos minutos. Se apaga el fuego y se añade la leche, poco a poco, volviendo a subir el fuego cuando la harina esté bien incorporada. Seguir removiendo hasta que espese y añadir las hierbas, sal y pimienta al gusto. Dejar cocer lentamente de 10 a 15 minutos.
