Receta de Faisanes al cava
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Me he tomado algunas libertades con ese trabalenguas de 1899, pero cuando se trata de probar algo muy diferente, al menos para mí, no tengo ninguna queja. Vale, dicha carne en realidad no va con pasta y alubias cocidas. Es un alimento mucho más sustancioso que eso. Tiene que estar en una tarta, preferiblemente con una gola (el comensal, no la tarta). O en un curry, donde las especias y la carne de caza realmente tienen la oportunidad de cantar juntos en armonía.
He dejado descongelar completamente el faisán y luego lo he cocinado en el horno. Siempre es estupendo probar nuevas experiencias, aunque no le haga justicia a la carne en la primera vez. Por suerte, Wild and Game me ha dado una receta de Dopiaza de faisán, y de repente se me hace la boca agua. Definitivamente es una idea más formidable para el futuro.
Bueno, enciendo el horno y meto tres durante 45 minutos. Obviamente los tuyos pueden tardar menos, así que vigílalos. Con puré de tubérculos en el microondas y alubias cocidas (que no tomo con todos los platos, debo añadir), estoy intrigado hasta el primer bocado. Sorprendentemente no hay ni una pizca de cartílago, y las tripas son magníficas. No son esas tripas de salchicha que saben a plástico semicomestible, sino que estoy realmente impresionado. Los dos sabores combinan a la perfección.
Codorniz con costra de hierbas en Cava
Como ocurre con la mayoría de las piezas de caza, para extraer la perfección se requiere un arte y una artesanía que sólo pueden ofrecer los expertos que utilizan ingredientes de calidad y métodos de preparación artesanales. Rosalia y Piero Caruso, de La Cucina de Castelfiorentino, cerca de Siena, han recreado una antigua receta toscana de ragú de faisán.
El ragú se prepara con una base tradicional de aceite de oliva virgen extra, vino tinto toscano IGT (los tintos toscanos son especialmente adecuados para esta tarea), tomates picados, cebolla roja, apio, zanahorias, perejil y hierbas y especias toscanas. No contiene conservantes ni aditivos artificiales.
Una característica de esta gama de salsas es su cocción larga y muy lenta. La carne se cuece a fuego lento hasta que está increíblemente tierna y libera todos sus sabores y aromas en la espesa salsa. Es sustanciosa y robusta, por lo que sólo tiene que cubrir la pasta con ella (vea nuestro consejo de cocina más abajo). Estamos seguros de que Monsieur Brillat-Savarin estaría encantado.
La pasta clásica para el ragú toscano de faisán son los Pappardelle. Otras pastas largas como tagliatelle, Bucatini, Linguini o Spaghetti también funcionan bien. Pruébelo con Tagliatelle verdes para darle un toque más original.
Pastel de pollo y queso brie
He estado planeando hacer un post sobre el conejo catalán durante varias semanas, sin embargo, el Sr. McGregor es un mal cazador, por lo que los 60.000.000 de conejos (población estimada del Reino Unido), ¡se han librado! Afortunadamente, Jake el cazador furtivo es un gran tirador, así que he adaptado la receta para el faisán. En Barcelona, el faisán se vende (en temporada) junto con el conejo en el puesto Avinova de la Boquería.
Probablemente, los faisanes fueron introducidos en Gran Bretaña y en la mayor parte de Europa por los romanos, porque, además de ser deliciosos, son fáciles de cazar. No se mueven muy deprisa y cuando alzan el vuelo lo anuncian a gritos, por lo que son fáciles de detectar.
Trocee previamente el faisán en 6 partes (patas, alas y pechuga) y los trocitos de carne que queden por debajo; déjelo fuera de la nevera al menos una hora para que se ponga a temperatura ambiente. Salpimienta y reserva la carcasa para la olla. Quita las plumas que queden, tienen un sabor bastante amargo. Si el faisán tiene patas, gírelas para separar el hueso y sáquelas; los pequeños huesos de las patas y los tendones saldrán con ellas. De este modo, comer las patas será más fácil.
Receta de faisanes al cava online
Campeón del pequeño cultivador con este blanco terriblemente fresco y herbáceo. Procede de Marlborough, que goza de fama mundial por su Sauvignon Blanc herbáceo. Duck ‘n’ Pheasant procede de una bodega que trabaja con viticultores individuales que carecen de instalaciones para producir su propio vino, pero que no quieren ver cómo su preciada cosecha se convierte en un componente anónimo de una gran marca. Las uvas proceden de viñedos altos que, gracias a sus suelos de grava y drenaje libre (y a algún pato o faisán), ofrecen una excelente intensidad de sabor. El enólogo Nicky Parish ha capturado toda esa calidad en botella y la ha cerrado con tapón de rosca para garantizar su frescura. Una copa crujiente por sí solo, el vino hace un sabroso compañero de salmón, pollo o curry tailandés…. Fecha de caducidad – 31/12/2017. Alérgenos – Sulfitos. Unidades de alcohol: 0
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