Receta de Garbanzos con soja texturizada
Garbanzos General Tso
El kong-guksu (콩국수) es un plato imprescindible para mí en un día caluroso… ¡así que Park House decidió servirlo el otro día! Estos fideos en una sopa fría de habas molidas es uno de los platos coreanos de temporada. La soja es la opción típica para hacer la parte líquida (kong-mul, 콩물), pero también se puede ver de color oscuro si se usan alubias negras (seoritae, 서리태).
Cuando hice kong-guksu por primera vez en el Reino Unido el año pasado, tenía soja y judías mungo dando vueltas por la alacena, ya que había estado en un frenesí de soja de cosecha propia y haciendo buñuelos coreanos de judías mungo llamados bindaetteok (빈대떡), también conocidos como nokdujeon (녹두전). Así que aproveché esas alubias dejándolas en remojo toda la noche antes de cocinarlas para hacer kong-guksu.
El kong-guksu hecho con soja y judías mungo tiene un sabor fantástico, pero me preguntaba por una forma más fácil, barata y rápida de crearlo. Era posible comprar soja y judías mungo por Internet, pero yo quería ingredientes fáciles de conseguir. Entonces se me ocurrió la idea de utilizar garbanzos en conserva en agua.
Para empezar, los garbanzos parecen estar mucho más disponibles en los supermercados del Reino Unido. Además, los garbanzos en lata son mucho más asequibles y no hay que dejarlos en remojo toda la noche. Cumplían todos los requisitos para probar el kong-guksu de garbanzos, así que llamo a esta receta Easy-(chick)peasy kong-guksu. jaja
Recetas asiáticas con garbanzos
Los garbanzos dan un aroma especial al Tempe, un regusto dulce y una textura apretada. Visualmente no se diferencia mucho del Tempe de soja. Destaca por su sabor pleno, sus múltiples aplicaciones en la cocina y su alto contenido en proteínas, fibra y probióticos.
En general, el tempe ha sido estudiado por sus beneficios nutricionales y su contribución a la buena salud. El tempeh de garbanzos, comparado con el de soja, tiene un sabor más suave, más dulce, sin el gusto de las alubias, mientras que su textura es igual de firme que la del tempeh de soja y más “granulosa”.
Los garbanzos se cuecen en agua con vinagre de sidra de manzana ecológico y luego se mezclan con el hongo, antes de dejarlos en una cámara de calor especial para que fermenten durante 36-42 horas. Al final de este tiempo, los garbanzos se atan en una barra apretada, debido al micelio blanco que el hongo forma a su alrededor y que es el resultado del proceso de fermentación.
Debido a su alta capacidad de absorción de proteínas, el Tempeh de garbanzos es una excelente fuente de proteínas vegetales, así como de fibra. Es bajo en grasa y colesterol y constituye una opción ideal para vegetarianos y veganos, o para quienes buscan una proteína saludable baja en grasas.
Recetas veganas fáciles con garbanzos
Hay muchas maneras de preparar garbanzos. Es una legumbre versátil, que puede utilizarse en una gran variedad de platos. Los sustitutos nutritivos de los garbanzos son las alubias negras, las alubias cannellini, el edamame, los guisantes verdes, las avellanas, las lentejas, las alubias de Lima o de mantequilla, las alubias del norte, los cacahuetes, las alubias de soja, las alubias pintas y las alubias blancas.
Los garbanzos están disponibles en distintos colores: amarillo, marrón y verde. Tienen una textura granulosa y un sabor terroso, a grano y a nuez. Con los garbanzos se elabora el famoso hummus y deliciosos falafels y ensaladas.
Los garbanzos son leguminosas con una gran potencia en frijoles, guisantes, lentejas y cacahuetes. Se cultivan en los países de Oriente Próximo desde hace miles de años y constituyen un excelente sustituto de la carne para los vegetarianos por su alto contenido en proteínas.
SustitutosCalorías (por 100 gm)Alubias Negras341 Alubias Cannellini93Edamame01Guisantes Verdes81Azellanas628Alubias Riñón333Lentejas116Guisantes Partidos341Alubias Lima O Alubias de mantequilla115Alubias blancas347Alubias del norte67Cacahuetes567Alubias de soja141Alubias pintas347Alubias blancas67Lentejas verdes143Castañones553Fabesas341Semillas de girasol584
Tofu birmano
El miso de garbanzos es una pasta de soja fermentada a base de garbanzos, cebada y arroz. Es similar a otros tipos de miso, que se elaboran con soja u otros cereales, pero tiene un sabor único que lo hace popular por derecho propio.
El miso de garbanzos se elabora fermentando garbanzos, cebada y arroz con sal, koji (esporas de moho) y levadura. Este proceso crea enzimas que descomponen los almidones de los ingredientes en azúcares más simples que pueden ser consumidos por las bacterias intestinales. El proceso de fermentación también produce ácido láctico, que da al producto final su característico sabor ácido.
Puedes encontrar miso de garbanzos en la mayoría de las tiendas asiáticas o en tiendas online como Amazon o Thrive Market. Se presenta en forma de pasta (similar a la mantequilla de cacahuete) y en polvo seco (similar a la mantequilla de cacahuete en polvo). Si vas a utilizarlo como ingrediente en otro plato, te recomiendo que optes por la pasta, ya que será más fácil de incorporar a tu receta.
El miso de garbanzos se ha utilizado en la cocina japonesa desde la antigüedad. Tradicionalmente se utilizaba como fuente alternativa de proteínas en lugar del pescado o de productos animales como los huevos y la leche (que a menudo se restringían durante los periodos de ayuno budista). El miso de garbanzos puede sustituir a la salsa de soja en recetas como fideos ramen, revueltos de tofu y salteados. También es un buen adobo para sustitutos de la carne, como filetes de pollo, antes de cocinarlos en la barbacoa.
