Receta de Pan de espelta integral
Recetas con espelta
Saltar a la recetaLa receta de pan de espelta alemán más fácil y rápida, elaborada con un mínimo de ingredientes básicos y sin tiempo de fermentación. Prepare este delicioso pan de molde de espelta integral que estará listo en 45 minutos y le durará una semana.
Si tuviera que elegir el mejor olor a comida del mundo, sería sin duda el aroma del pan recién horneado. Corteza crujiente, miga esponjosa, sabor a nuez y dulzor de un pan integral… Esta receta lo tiene todo.
El pan de espelta se elabora con harina de espelta normal, harina de espelta integral o una mezcla de harina de espelta y trigo. Al igual que el pan integral, el pan de espelta es muy popular en Alemania. En esta receta se utiliza harina de espelta 100% integral, pero puede utilizar una proporción de 50-50 de harina de espelta normal e integral.
Sí, la espelta es una opción excelente si desea sustituir el trigo por un equivalente más sano (véanse los beneficios más arriba). Es más limpia y ecológica, porque la espelta necesita muchos menos fertilizantes que el trigo.
Si no está seguro de si el pan de espelta está bien cocido, dé unos golpecitos en el fondo del molde y si suena hueco, el pan está hecho. De lo contrario, continúe horneándolo unos minutos más.
¿Es el pan de espelta más sano que el integral?
El grano no se ha cruzado con ninguna otra especie de trigo, por lo que es más puro que la mayoría de los trigos modernos. En su forma integral, aporta más aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. Muchos creen que la espelta es una alternativa más sana que el trigo convencional.
¿Es buena la harina de espelta para hacer pan?
La harina de espelta se puede utilizar para todo lo relacionado con la repostería o la cocina, y a menudo se utiliza como alternativa a la harina común o a la harina integral. La harina de espelta es perfecta para hornear pan, galletas, magdalenas y gofres.
¿Se puede utilizar espelta en lugar de harina integral?
La harina de espelta se muele a la piedra al 100% a partir de un grano antiguo delicioso y fácil de digerir que es un pariente primitivo del trigo moderno. Esta harina integral se puede utilizar en la mayoría de las recetas que requieren harina para todo uso o harina integral, como pan, galletas, magdalenas y gofres.
Receta de pan de espelta crujiente
La espelta es una antigua forma de trigo rica en proteínas y minerales que se cultivó por primera vez hace 8.000 años. Como las bayas enteras son tan grandes y densas y pueden tardar una hora en cocerse, la forma de harina es más accesible.
No tenemos ninguna receta que requiera específicamente harina de espelta, así que decidimos probarla en algunas que requieren harina integral. En nuestras tortitas 100% integrales, la mayoría de los catadores prefirieron el sabor dulce y a nuez de la espelta. También fue un éxito en la pizza integral de masa fina con aceite de ajo, tres quesos y albahaca. La masa de la pizza era fácil de estirar y su elasticidad era mínima; la masa quedaba crujiente y masticable. Sin embargo, la harina de espelta no tuvo tanto éxito en el pan integral para sándwich, ya que produjo panes rechonchos y deformes y una miga quebradiza. Como la harina de espelta tiene menos proteínas formadoras de gluten que la harina de trigo integral, es aún menos capaz de dar estructura al pan.
Receta de pan de miel y espelta
Reconozco que se me ocurrió esta receta porque necesitaba algún tipo de foto que acompañara a mi artículo sobre intolerancias alimentarias para mi sección de salud. No se me ocurría nada que resumiera mejor las intolerancias alimentarias que el pan. Parece que algunas de las intolerancias más comunes se centran en el trigo y el gluten. La receta no pretendía ser una receta para intolerantes, sino algo con lo que pudieran identificarse las personas que piensan en las intolerancias alimentarias. Decidí hacer un pan integral de espelta. No es libre de gluten, pero es más bajo en gluten que el trigo y mucho más suave para el sistema de muchas personas que luchan con intolerancias alimentarias en general. Además, ¡me encanta la espelta! Creo que la prefiero al trigo integral, tiene un sabor mucho más dulce y una textura más fina. El pan integral puede ser muy denso y casi amargo al gusto. Creo que esa es la razón por la que la mayoría de la gente hace pan integral que es parte pan blanco, porque necesitas algo para anular ese sabor amargo. Pero eso no me gusta porque la harina blanca es un poco malvada a mis ojos. Es responsable, al menos en parte, de bastantes enfermedades crónicas de hoy en día, así que intento evitarla en la medida de lo posible, sobre todo cuando estoy en casa.
Mezcla para pan de espelta
Rara vez se encuentra una receta de pan “sólo de espelta”. Ésta es maravillosa y capta el sabor más terroso de este antiguo cereal. La corteza será más crujiente que la de un pan duro de trigo rojo o blanco, lo que le da un aspecto y un tacto artesanales.
4 ½ tazas de harina de espelta recién molida (+/- ½ taza según sea necesario para obtener una masa ligeramente húmeda pero manejable y no dura*)2 cucharaditas de sal1 cucharada de levadura1 ¾ tazas de agua1 huevo2 cucharadas de miel*opcional – añadir ¼ de taza de semillas de lino y 2 cucharadas de semillas de sésamo
2) Mezcle bien la mitad de la harina, la sal y la levadura. A continuación, añadir el resto de la harina y los ingredientes opcionales. Una vez que la masa esté bien combinada y tenga la consistencia adecuada, o hasta un punto en el que ya no pueda removerla si lo hace a mano, deje que la masa continúe en la batidora durante 6 minutos para amasarla o pásela a una superficie limpia y aceitada y amásela hasta que esté elástica y estirable. Una buena regla general es amasar la masa hasta que se pueda estirar y hacer un “cristal de ventana”. Así sabrá que el pan está listo para la primera fermentación.
