Champurrado

Maizena champurrado

Hace unos 20 años, pasé el Día de los Muertos en Ocotepec, México. Esta pequeña ciudad cercana a Cuernavaca es famosa por la riqueza de sus celebraciones, cuyos preparativos comienzan meses antes.

Las ofrendas eran las más elaboradas que había visto nunca, con efigies de los difuntos vestidas con sus ropas antiguas y caminos iluminados con velas y sembrados de caléndulas. Durante la visita, los vecinos nos ofrecían tamales calientes y tazas de café humeante o champurrado, un chocolate preparado con masa harina (harina de maíz) y canela.

Asegúrese de utilizar masa harina para tortillas. La harina de maíz dará una textura demasiado arenosa. Yo utilicé la harina de maíz azul de Alma Semillera y funcionó perfectamente. (¡Y no volvió azul mi champurrado!)

1/2 taza de masa harina para tortillas2 onzas de piloncillo o 3 cucharadas de azúcar morena3.5 onzas de chocolate oscuro (yo usé Tcho)3 tazas de agua, divididas1 rama de canela de Sri Lanka1/2 cucharadita de canela molida de Sri Lanka1/2 cucharadita de sal (yo usé Pacific Flake)

Mezcla de champurrado

Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.

Recuerdo el invierno de 2003, cuando Ed Levine escribió una guía de los mejores chocolates calientes de Nueva York. Recorté el artículo y me abrí camino a través de su lista, visitando casi todos los lugares que recomendaba. Sus chocolates eran espesos y ricos, intensamente achocolatados -más parecidos a tabletas de chocolate derretidas en una taza que a leche caliente aromatizada con cacao en polvo-, y me encantaban todos y cada uno de ellos. Pero el que tomé una y otra vez fue una versión de inspiración mexicana con chile y especias de la chocolatería de Jacques Torres en DUMBO. Por aquel entonces trabajaba en el paseo marítimo de Brooklyn y, después de que se publicara el artículo de Ed, casi todos los días a la hora de comer me subía en bicicleta a Furman Street, que discurre a lo largo de los muelles bajo la autopista Brooklyn-Queens Expressway y, durante los meses de invierno, es un túnel de viento tremendamente frío. Medio congelado, me compraba una taza y volvía con ella en la mano, parando cada manzana para beber un sorbo, pues su combinación de calor real y calor picante hacía que el aire helado pareciera una brisa refrescante.

Champurrado vs atole

El champurrado es una versión achocolatada del atole, una bebida caliente a base de masa que se toma en varias regiones de México. Su nombre deriva de la palabra champurrar, que significa “mezclar”, porque tradicionalmente esta bebida se espuma enérgicamente con un utensilio de madera llamado molinillo. Aunque el champurrado suele prepararse fresco para el desayuno, nosotros lo hemos envasado para los momentos en que se necesita una dosis rápida y acogedora. Nuestra Masa Harina de Maíz Blanco Autóctono se une al chocolate negro de origen único Dandelion, el azúcar de caña, la canela y la sal para darle un toque delicioso.

Hornillo (recomendado):Vierte el paquete en un cazo con 1 taza de agua, leche o la alternativa a la leche que prefieras. Llevar a fuego lento y batir hasta que el chocolate se haya disuelto por completo. El champurrado estará listo cuando tenga un aspecto espeso y brillante (unos 5 minutos).

Vierta el paquete en una taza apta para microondas. Añade 1 taza de agua, leche o la alternativa láctea que prefieras. Remover con un tenedor o batidor. Calentar en el microondas a máxima potencia durante 2-3 minutos, haciendo una pausa para remover una vez por minuto hasta que el chocolate se haya disuelto por completo.

Champurrado en español

En Estados Unidos, el champurrado, una bebida caliente a base de masa aromatizada con chocolate, no se ve muy a menudo en los menús, pero con su consistencia espesa y sus raíces en la cultura mexicana, es uno de los mejores chocolates calientes para mezclar con mezcal. Jessica Sanders, de drink.well, en Austin, aprendió la receta de sus tías abuelas y de su abuela, que preparaban lotes con la masa sobrante de hacer tamales en Nochevieja. Utiliza Mezcal Vago Elote por su sabor a maíz que refleja la masa de la bebida.

Disuelve la harina en el agua hirviendo, removiendo hasta que no queden grumos. En un cazo a fuego medio, calentar la leche entera, removiendo con frecuencia para evitar que se queme. Cuando esté caliente, agrega el chocolate y el azúcar piloncillo y cocina hasta que todo el chocolate y el azúcar se hayan disuelto completamente. (Nota: Cortar el chocolate en trozos más pequeños agiliza este proceso.) Una vez disuelto el chocolate, añadir lentamente el agua caliente de harina de masa, removiendo con regularidad. Seguir cocinando a fuego lento y removiendo hasta que la bebida esté espesa. Añadir la sal al final y remover. Rinde aproximadamente 1 litro (o 6 raciones individuales), y puede conservarse caliente en una olla al aire libre durante 4-6 horas.