Receta de Arroz con alubias blancas y acelga

Pasta con acelgas y judías blancas

La sopa toscana de acelgas y judías blancas es una mezcla de acelgas frescas picadas y judías cannellini. Sana, fácil de hacer y la sopa perfecta para una comida entre semana. Una simple combinación de verduras saludables, y judías blancas, junto con 5 ingredientes adicionales, hace que esta sopa sea totalmente deliciosa y ¡esté lista para servir en 30 minutos!

Cuando no encuentro acelgas “frescas y de aspecto limpio” en el mercado, le pregunto a alguien de la sección de frutas y verduras si está dispuesto a sacar una nueva caja de acelgas frescas. Y sin dudarlo, acceden.

Recetas con acelgas

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Las cazuelas son el verdadero secreto del éxito de un buen cocinero casero en Acción de Gracias (o en cualquier gran cena). Todo el trabajo se hace con antelación -en la mayoría de los casos se pueden preparar con más de un día de antelación-, lo que significa que se hornean justo al lado del pavo, o incluso mientras el pavo está descansando (se deja descansar el pavo después de asarlo, ¿verdad?).

Para este guiso, cocino las acelgas como si estuviera haciendo crema de espinacas. Es decir, empiezo por rehogar los ingredientes aromáticos como la cebolla y el ajo en mantequilla hasta que estén blandos, luego añado las hojas y las cocino hasta que estén completamente marchitas. Antes solía hacer la crema de espinacas con nata, pero ahora la hago con media leche espesada con un poco de harina. El menor contenido de grasa de la nata permite que el sabor natural de las verduras se aprecie mejor que con la nata espesa.

Acelgas y judías blancas

Cada dos viernes recibimos en casa una caja de fruta y verdura ecológica. Parece Navidad cuando llega la caja y nos zambullimos de lleno en ella para ver qué verduras recibimos cada semana. Algunas son como amigas íntimas, con las que nos encontramos a diario. Otras son como primos lejanos, apenas sabemos cómo se llaman. El viernes pasado nos dieron acelgas. Por extraño que parezca, nunca habíamos cocinado nada con acelgas. Así que estábamos ansiosos por saber qué podíamos hacer con ellas.

Las acelgas tienen algunas similitudes con la col rizada y las espinacas. Se puede utilizar cruda en una ensalada, se puede saltear o utilizar en cualquier tipo de guiso, pasta o risotto. Después de pensarlo un poco, decidimos hacer una nueva versión de nuestro risotto de espinacas favorito. Pero como intentamos cocinar sin utilizar arroz blanco ni pasta, queríamos utilizar algo distinto del arroz arborio habitual. Hemos probado a cambiar el arroz por cebada con un resultado meramente aceptable. No conseguimos la cremosidad del arborio con la cebada. Hemos visto algunas recetas y oído historias de risottos de cebada que han tenido éxito, y seguramente lo volveremos a intentar algún día, pero esta vez nos lo hemos puesto mucho más fácil. Usamos judías cannellini en conserva. Resultó ser el risotto más rápido que habíamos hecho nunca. Y además estaba buenísimo. Se podrían hacer muchas más cosas con esta receta: no usar alubias en conserva, añadir vino blanco y quizás algo más de verduras, pero esta versión nos resultó perfecta. Rápido, sabroso, cremoso y sencillo.

Receta de alubias blancas con acelgas

En lo alto de la lista de platos que me gustaría poder hacer sin pensármelo dos veces, sin tener que hacer un viaje especial a una tienda especial y que espero poder seguir cocinando cuando nos pasemos el día en sus mecedoras chirriantes, lamentando que Jacob ya no nos llame nunca, está un sustancioso guiso de alubias blancas.

Y nunca ha sido más urgente mi necesidad de apuntarme una receta como ésta, dada la siguiente confluencia de acontecimientos: 1. Un niño que cada vez rechaza más la comida, pero que muestra un gran interés por las alubias y todo lo que esté cocinado con salsa de tomate. 2. 2. Una madre que no da abasto intentando meter una cantidad imposible de ingredientes en sus dos (sí, dos) armarios de cocina y se deleita con una receta que utilizará varias latas de alubias, una caja de tomates y un cartón de caldo. Un público de la web que probablemente saldrá corriendo de aquí si le presento una receta más que dependa de la nata y la bebida, la mantequilla y el queso, la mantequilla y las virutas o la mantequilla y el vino. Al fin y al cabo, estamos en enero y tenemos propósitos que cumplir. Propósitos que probablemente no incluyan la mantequilla… Al fin y al cabo, eso queda para febrero.