Receta de Arroz con conejo y setas
Cocinar conejo en un horno holandés y freírlo
Este plato celebra la llegada del buen tiempo. La combinación de conejo (puede sustituirlo fácilmente por pollo si no encuentra conejo), setas, mantequilla, caldo y ajo asado es tan maravillosa como ese primer día fresco en el que caen las hojas, vuelven las clases y se ve el fútbol en la televisión.
Las setas cobran todo su esplendor en otoño, y te recomiendo encarecidamente que utilices tantas variedades de setas frescas como puedas conseguir. La mayoría de los supermercados tienen al menos un par de tipos, y cuantas más variedades, mejor.
Las setas porcini secas son fáciles de conseguir y aportan mucho sabor a este guiso, al igual que su agua de remojo. Hay que colar el agua para eliminar cualquier resto de tierra o arenilla, pero se hace fácilmente con una toalla de papel o un filtro de café.
Refrigerador: El estofado es uno de esos platos que se recalientan bien y a veces saben incluso mejor el segundo día. Guarda este estofado bien tapado en el frigorífico durante 3 o 4 días. Recaliéntelo en la estufa hasta que el conejo alcance 165°F.
Estofado de conejo y setas
Donde el conejo tiene más presencia por su carne magra y baja en grasas (es decir, saludable) es en las cocinas del Mediterráneo: en todos los territorios catalanes, pero también en Occitania, Flandes o Malta, por citar algunos.El conejo se puede preparar de muchas maneras diferentes. La más popular quizá sea a la plancha con allioli (aliño típico catalán a base de ajo), pero también se hace con ciruelas y otras frutas, asado a la cazuela, relleno de arroz o fideos, caracoles, patatas y setas, como es el caso de la receta con setas carreroles que te proponemos y que también puedes degustar en Bordes tradicionales de la zona.Como anécdota, cabe destacar que en las representaciones católicas de la Edad Media, el conejo simbolizaba la encarnación del mal debido a su fertilidad.
RECETAPreparación para 4 personas:Comenzar cortando el conejo en trozos gruesos, y colocarlos en una cazuela con aceite y sal. Añadir el pimiento, la cebolla picada, el ajo y una hoja de laurel, y sofreirlos.En cuanto se hayan rehogado, añadir los carreroles y remover bien.Añadir el coñac y el vino blanco, tapar la cazuela y dejar que siga cociendo durante unos 45 minutos hasta que los carreroles y el conejo generen salsa. Aparte, picar un poco de ajo, perejil y almendras, y añadirlos cuando el conejo y los carreroles estén casi hechos . Remover, tapar y dejar cocer a fuego lento otros 10 minutos. Ingredientes para preparar el conejo con carreroles-1 conejo (aprox. 800 g)-1 cebolla-3 dientes de ajo -4 cucharadas de coñac-200 ml de vino blanco -50 g de almendras -250 g de setas carreroles-1 puñado de perejil -Unas hojas de laurel -Sal-Pimienta-Aceite
Fricasé de conejo con patatas, champiñones y vino chileno
El estofado es una excelente opción para cocinar conejos, ya que la carne magra se cocina mejor lentamente. En esta receta, los lomos del conejo se envuelven en panceta. Las setas silvestres secas, que no pueden faltar en la despensa, aportan un sabor terroso al plato.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 150°C. Colocar las setas silvestres secas en un cuenco y cubrirlas con agua hirviendo. Dejar en remojo durante 20 minutos. Escurrir, reservando 125 ml (½ taza) de líquido de remojo. Enjuagar las setas para eliminar cualquier arenilla y reservar.
Derretir 40 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite en una cazuela grande a fuego medio-alto. Salpimentar el conejo restante y cocinarlo con la panceta restante, dándole la vuelta, durante 5 minutos o hasta que el conejo esté uniformemente dorado. Añadir el vino y cocer durante 1 minuto para eliminar el alcohol. Ate la mitad del tomillo con hilo de cocina y añádalo a la cazuela con el caldo de pollo, los eschalots enteros, tres cuartas partes del ajo, las bayas de enebro, las hojas de laurel, las ciruelas pasas, las setas silvestres y el líquido de setas reservado. Sazonar, llevar a ebullición y apagar el fuego. Cubrir la superficie con una cartela con un pequeño agujero cortado en el centro y, a continuación, tapar con una tapa. Pasar al horno y hornear durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
Conejo en salsa de crema de mostaza, estofado de cazador y setas
Para esta receta recomendamos el Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina de España por su aroma almendrado y sus notas ligeramente picantes y amargas. Su sabor suave combina muy bien con las setas. Pero cada uno aporta su toque personal a la cocina, así que experimente utilizando su Aceite de Oliva de España preferido.
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