Receta de Arroz con patatas y bacalao
¿Puedo hacer bacalao con bacalao fresco?
El Bacalao Guisado es un guiso tradicional puertorriqueño de bacalao salado en un rico caldo de tomate con hierbas brillantes y vibrantes, patatas, cebollas, pimientos y ajo. Sírvalo sobre una cama de arroz blanco con unas rodajas de aguacate. Un favorito para la Cuaresma.
Mi madre era muy tradicional en cuanto a las comidas que preparaba en casa, así que nunca me mandaba al colegio con bocadillos para comer. Lo que cenábamos la noche anterior se convertía en el almuerzo de mañana para nosotros los niños. El día que rompí el precinto de mi tupper y el olor aromático del bacalao, las cebollas y los tomates se esparció por el aire, me convertí en la comidilla del comedor. Y no de los buenos.
Me llamaban “jibara” (campesina). El hecho de que nunca hubiera visitado Puerto Rico era irrelevante para mis compañeros. Me sentí mortificada. Juré que en el futuro sólo llevaría PB&J a la comida. Pero de adulto, este plato se ha convertido en algo importante para mí, porque me sirve de vínculo con mi cultura puertorriqueña.
El Bacalao Guisado es un rico guiso a base de tomate, cebolla, pimiento y ajo, y luego se completa con patatas. La única sal de este plato procede del bacalao rehidratado en copos. Se sirve solo o con aguacate en rodajas.
Receta cubana de bacalao
El bacalao es un pescado portugués seco y salado. Antes de la refrigeración, el pescado se secaba y se conservaba en sal para guardarlo en la bodega. Hay cientos de recetas de bacalao, pero mi favorita siempre ha sido el bacalao con patatas. Sin embargo, no lo hago mucho en casa porque las recetas tradicionales requieren demasiados pasos y previsión para mis malos hábitos (impaciencia y espontaneidad).
Después de espiar una bolsa de bacalao en mi mercado local, decidí crear una receta que eliminara un paso tedioso importante. Por desgracia, no pude suprimir la parte “premeditada”, ya que el bacalao debe remojarse en agua durante toda la noche para eliminar parte de su sal. Es un paso que no se puede omitir (boo) y realmente no hay un buen atajo.
El “gran paso tedioso” del que hablo es hervir primero las patatas antes de añadirlas al plato. Vale, estoy siendo dramática, pero poner una olla grande de agua a hervir (y, por supuesto, mirar fijamente a la maldita cosa esperando las primeras burbujas) y luego cocinar las patatas hasta que estén tiernas es locamente aburrido y requiere otra olla en la estufa.
Estofado de bacalao dominicano
El bacalao es un pescado portugués seco y salado. Antes de la refrigeración, el pescado se secaba y se conservaba en sal para guardarlo en la bodega. Hay cientos de recetas de bacalao, pero mi favorita siempre ha sido el bacalao con patatas. Sin embargo, no lo hago mucho en casa porque las recetas tradicionales requieren demasiados pasos y previsión para mis malos hábitos (impaciencia y espontaneidad).
Después de espiar una bolsa de bacalao en mi mercado local, decidí crear una receta que eliminara un paso tedioso importante. Por desgracia, no pude suprimir la parte “premeditada”, ya que el bacalao debe remojarse en agua durante toda la noche para eliminar parte de su sal. Es un paso que no se puede omitir (boo) y realmente no hay un buen atajo.
El “gran paso tedioso” del que hablo es hervir primero las patatas antes de añadirlas al plato. Vale, estoy siendo dramática, pero poner una olla grande de agua a hervir (y, por supuesto, mirar fijamente a la maldita cosa esperando las primeras burbujas) y luego cocinar las patatas hasta que estén tiernas es locamente aburrido y requiere otra olla en la estufa.
Receta rápida de bacalao
Hay muchas formas de preparar el pescado salado en el Caribe, pero la más popular es frito. Decimos que se fríe, pero lo que realmente queremos decir es que se saltea con tomillo, mucha cebolla, ajo, tomates y pimientos picantes.
El pescado salado suele ser bacalao u otro pescado blanco fresco y carnoso que se ha curado con sal y secado hasta extraerle toda la humedad, con el fin de conservarlo durante más tiempo. De este modo, se convierte en una proteína muy útil; se vende en pescaderías y tiendas de comestibles en paquetes de medio kilo o un kilo.
Hay que eliminar el exceso de sal del pescado. Durante este proceso, también se rehidratará. Hay un par de técnicas que puedes utilizar, desde dejar el pescado en remojo toda la noche hasta un método rápido que lleva una hora. No todos los pescados son iguales, así que tenlo en cuenta a la hora de desalar el pescado salado. Debe saber sabroso pero no excesivamente salado, pero una vez eliminado el exceso de sal, debe seguir sabiendo fresco.
Nuestra receta de pescado salado va bien con arroz, roti o provisiones molidas, es decir, tubérculos como la batata, la yuca, el taro o la malanga. El pescado salado se come sobre todo con tortas (una masa frita).
