Receta de Polenta cremosa
Ideas de recetas
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Hay muchas reglas que la gente dice que hay que seguir para hacer polenta, como usar una cuchara de madera, remover en una sola dirección, añadir la polenta al agua hirviendo y remover constantemente. Y, sin embargo, de todas las cosas que vale la pena saber sobre cómo cocinar una buena polenta, esas podrían ser algunas de las lecciones menos importantes (y, francamente, parcialmente incorrectas).
La polenta, en pocas palabras, es una papilla de harina de maíz muy común en el norte de Italia. Mucho antes de que el maíz llegara de América a Europa, la polenta ya era un alimento básico, sólo que no estaba hecha de maíz, obviamente. El nombre procede de la palabra latina que significa “grano perlado” (como la cebada), y el plato, una papilla que podía hacerse con todo tipo de cereales y legumbres, es anterior al Imperio Romano.
Receta de ossobuco
Sugerencias para servir la polentaLa polenta es un fantástico lienzo en blanco para sabrosos aderezos. Lo más sencillo es disfrutarla como guarnición con una lluvia de queso parmesano rallado y pimienta negra recién molida. En ocasiones, añado garbanzos tostados o piñones tostados para darle un toque crujiente. Si no, la cubro con una verdura cocida y una salsa contundente para convertirla en una comida por sí sola:¿Cómo te gusta servir la polenta? Cuéntamelo en los comentarios.
Imprimir recetaEsta polenta cremosa y suave es una deliciosa guarnición o plato principal. Como pulso la harina de maíz en la licuadora antes de cocinarla, se prepara en un santiamén, por lo que es perfecta para las noches ajetreadas.IngredientesInstruccionesNotasNota: La polenta se espesará al reposar. Si no la vas a servir inmediatamente, puedes recalentarla añadiendo más agua o aceite de oliva para que vuelva a estar suave y cremosa.
Polenta rezept
Una de las guarniciones más sabrosas, versátiles y fáciles de preparar es la polenta. Es una magnífica base para servir ossobucco, costillas o rabo de toro. También es una base estupenda para verduras, como champiñones o brócoli asado.
La polenta es un plato tipo gachas popular en el norte de Italia. En Italia suele elaborarse con diversos ingredientes, como harina de maíz, arroz molido, trigo sarraceno y harina de castañas. Aquí, en Norteamérica, se suele preparar exclusivamente con harina de maíz molida gruesa. Piense en la polenta como una versión italiana de la sémola de maíz. Pero hecha con maíz amarillo en lugar del maíz blanco de la sémola.
Para esta receta, vamos a preparar una polenta especialmente cremosa, gracias a la adición de mantequilla y queso crema. Para hacerla, primero batimos la polenta (harina de maíz gruesa) en agua hirviendo con sal. Luego bajamos el fuego, añadimos un poco de mantequilla y cocemos la polenta durante unos 25 minutos. Cuando la polenta esté bien cocida, blanda y tierna, añadimos un poco de queso crema para servir. Fácil, ¿verdad?
Busque una harina de maíz amarilla de grano grueso; esto le dará la textura adecuada a la polenta. La harina de maíz de grano fino tiende a hacerse papilla. Hay muchas marcas que venden harina de maíz específica para polenta y lo indican en el paquete. Es una buena opción.
Ración de polenta por persona
La polenta no es más que harina de maíz molida gruesa. La proporción clásica es 1 parte de polenta por 4 partes de agua, pero a mí me gusta medir la polenta un poco menos de una taza entera. A menudo utilizo caldo de pollo en lugar de agua. Es una base estupenda para cualquier tipo de carne salseada o ragú de setas.
La polenta es un plato del norte de Italia hecho de harina de maíz amarilla. Es suave y cremosa cuando está recién cocida, con una textura parecida a las gachas de avena. Cuando se enfría, se vuelve lo suficientemente firme como para poder cortarla fácilmente con un cuchillo.
– Agua: Necesitarás unas cuatro tazas de agua por cada taza de polenta.- Sal: No olvides salar el agua antes de añadir la polenta: La encontrarás en la sección de arroces del supermercado: Tres cucharadas soperas de mantequilla añaden riqueza y humedad: El queso Parmigiano-Reggiano recién rallado le da a esta polenta un toque especial.
Cuando se trata de disfrutar de la polenta, las opciones son ilimitadas. Puede utilizarla en cualquier plato en el que normalmente utilizaría arroz o patatas. Sírvela como guarnición o con tu carne o verduras favoritas. Explora nuestra colección de Recetas con Polenta para inspirarte.
