Receta de Risoto con setas
Risotto vegano de setas
Esta receta de risotto de setas es una de las variaciones más deliciosas de la receta básica de risotto. Este risotto se prepara simplemente con champiñones salteados, chalotas, un toque de vino blanco y arroz arborio con un poco de queso parmesano fresco. Pero, la verdadera magia viene de usar caldo de setas, aunque se puede sustituir por caldo de verduras. Puede encontrar caldo base de setas en el supermercado o en Internet. También puedes hacerlo tú mismo cociendo setas a fuego lento, con o sin apio, zanahoria y cebolla.
El método del risotto es una técnica que consiste en remover el caldo caliente en el arroz crudo, cucharón a cucharón, y cocer lentamente a medida que se absorbe el caldo. Así se liberan los almidones del arroz y se obtiene un plato cremoso y aterciopelado sin necesidad de utilizar nata. La preparación del risotto requiere mucho tiempo, pero si se hace bien, se obtiene un plato maravilloso.
El risotto de setas es el acompañamiento perfecto para pollo asado o al horno, asado de cerdo, gambas o pescado a la sartén. O bien, conviértalo en un plato completo de una sola comida, y anime su risotto con algunas de las variaciones que hemos enumerado a continuación de la receta.
Risotto vegano
Este risotto es tan bueno que hará llorar a un adulto. Un risotto de setas cremoso y lleno de umami, con champiñones al ajillo y mantecosos mezclados con el risotto Y amontonados por encima, es total y absolutamente delicioso, no se puede parar de comerlo.
Esta receta de risotto está pensada para aprovechar al máximo las setas normales, en lugar de buscar setas exóticas silvestres o asiáticas, o utilizar setas secas que tienen un sabor más intenso.
No hace falta estar 30 minutos al fuego removiendo sin parar para conseguir un risotto cremoso. Basta con añadir el líquido en 3 o 4 tandas y sólo hay que remover con regularidad hacia el final. Y te prometo que el risotto quedará muy cremoso y homogéneo.
El concepto de tener que añadir lentamente caldo al arroz cucharón a cucharón para conseguir un risotto cremoso es un método tradicional que se utilizaba en los tiempos en que los italianos hacían el risotto en ollas altas y estrechas. Olla alta y estrecha = gran profundidad de arroz y líquido = hay que remover con regularidad para que la cocción sea uniforme.
Risotto cremoso
Paso 4: Sazonar con sal y reducir el fuego a bajo, añadir un cucharón de caldo caliente y remover hasta que se absorba. Seguir añadiendo el caldo cucharón a cucharón, removiendo hasta que se haya absorbido todo el caldo. Cuando el arroz esté cocido, retira la sartén del fuego e incorpora el Parmigiano Reggiano.
Paso 5: Calentar la cantidad restante de mantequilla en una cacerola grande, poco profunda y de base ancha. Cuando la mantequilla empiece a tomar color y a oler a nuez, añadir el aceite de oliva y las setas. Cocer las setas hasta que estén doradas y tiernas y añadir el resto del Verjus. Retirar de la sartén.
Risotto italiano
Esta rica y cremosa receta de risotto de setas se prepara con arroz para risotto, queso parmesano, brandy y setas. Es la comida reconfortante por excelencia, y nuestra receta de risotto fácil hace que sea muy sencilla de preparar.
Necesitarás al menos 5 tazas de caldo para hacer tanto risotto, pero la cantidad exacta variará en función de lo caliente que esté tu cocina, de cuánto remuevas el arroz y de lo ancha que sea tu olla. Lo mejor es calentar 7 tazas de caldo para que no se acabe.
La receta requiere arroz para risotto, variedades de arroz italiano con un alto contenido en un tipo concreto de almidón, con granos más cortos y gruesos que la mayoría de los demás arroces: Arborio, Carnaroli y Vialone Nano son las variedades más famosas. Si cocina sin gluten, utilice caldo casero o caldo envasado sin gluten.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
