Receta de Risotto al pesto
Risotto al pesto jamie oliver
En una olla mediana, cocine la panceta a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que la grasa se haya fundido, removiendo a menudo. Añadir las cebollas y el ajo. Cocer 4 minutos hasta que las cebollas estén tiernas. Añadir el arroz y cocer 1 minuto, removiendo constantemente.
En la misma olla, añada el caldo, raspando los trozos dorados. Calentar a fuego lento. Pasar el contenido de la olla al bol de una olla de cocción lenta. Sazonar con sal. Tapar y cocer a fuego alto 30 minutos. Destapar y remover el arroz. Tapa y sigue cocinando 30 min.
Mientras tanto, recorte la pulgada inferior de los espárragos y corte los tallos en trozos de 1 pulgada. Tras 1 hora de cocción, incorpora los espárragos y los guisantes a la mezcla de arroz. Tape y cocine otros 30 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Añada el pesto, el parmesano y el zumo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sírvalo inmediatamente.
Risotto al pesto con gambas
Para dar más sabor a este risotto, se pueden utilizar las cabezas de las gambas, junto con los huesos de rape para la preparación del caldo base. En este caso se hacen a la plancha por separado para potenciar los diferentes sabores y texturas del plato.
Rehogar la cebolla finamente picada con aceite de oliva y una pizca de sal. Triturar la albahaca con 20 g de aceite de oliva y ½ diente de ajo y una pizca de sal hasta obtener una pasta espesa y añadirla al sofrito de cebolla. Añadir el arroz y sofreír hasta que esté transparente.
Añadir poco a poco el caldo de verduras caliente, removiendo constantemente con una espátula para no romper el grano de arroz. Es importante esperar a que el caldo se haya absorbido antes de seguir añadiendo. Seguir añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté casi cocido, con un punto duro en su interior. El proceso durará entre 15-18 minutos, no debe quedar ni muy seco ni muy caldoso.
Risotto al pesto con pollo
El risotto de limón y albahaca es un magnífico plato principal vegetariano. He potenciado el sabor a limón con zumo de limón fresco y ralladura de limón. He añadido un poco de chispa a la albahaca convirtiéndola en pesto de espinacas y albahaca. (¡Qué rico!) Y lo rematé con un poco de burrata cremosa y rica.
Aunque deberías probar ambas recetas, porque la burrata brilla con luz propia. Sin embargo, la burrata es mucho más que una ensalada, como demuestra este risotto de limón y albahaca. La hermosa cremosidad de la burrata es perfecta para mezclar con arroz caliente. Le da al risotto cuerpo y un cierto toque lujoso que me encanta, a la vez que equilibra el agudo y fresco sabor a limón del arroz.
En primer lugar, quería añadir otro risotto al sitio. Hace unos meses compartí aquí mi risotto de salchichas. No puedo creer que haya tardado tanto en publicar mi primer risotto. Tantas recetas y tan poco tiempo supongo. Pero sabía que quería añadir más risottos a medida que pasara el tiempo, y hace poco estuve pensando en el risotto de limón. Un risotto básico sabroso y fácil.
Pero entonces, en segundo lugar, estaba pensando en lo que podría hacer para mostrar la gama de burrata como ingrediente. Estoy escribiendo un “Ingredient Spotlight” para la burrata y quería publicar algo un poco diferente.
Risotto al pesto calorías
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Enjuague los berros y la rúcula, séquelos y trocéelos. En el bol de un robot de cocina, triturar las verduras, el ajo y el zumo de limón. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta obtener la consistencia deseada.. Sazone al gusto con sal y pimienta. Cúbralo y póngalo a enfriar.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada el ajo y cocínelo durante 30 segundos o hasta que desprenda aroma. Añadir el pollo y seguir cocinando hasta que se dore ligeramente por ambos lados y esté bien hecho, entre 6 y 8 minutos. Aparte el pollo.
Caliente el resto del aceite de oliva en la sartén y cocine las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas, unos 4 minutos. Añada el arroz y deje que se tueste ligeramente. Añada el vino y cocine sin dejar de remover hasta que se evapore.
Reduzca el fuego y añada 1/3 del caldo de pollo caliente. Cocer, removiendo constantemente, hasta que se haya absorbido todo el líquido, de 8 a 10 minutos. Añadir otro tercio del caldo de pollo y seguir cocinando y removiendo hasta que se absorba, de 8 a 10 minutos. Sazone el risotto con orégano y albahaca. Vierta el caldo restante y remueva hasta que se absorba de nuevo, de 8 a 10 minutos. Salpimiente al gusto y añada el queso parmesano, el pesto y el pollo. Para servir, repartir en cuencos y decorar con rúcula.
