Receta de Risotto de langostinos

Risotto de setas

Este precioso risotto de gambas te hará sentir como si estuvieras en un restaurante de alta cocina. El risotto cremoso y las jugosas gambas (langostinos) son un maridaje perfecto, y juraría que hay una tonelada de nata, ¡pero no hay ni una gota!

Asustado por todos esos episodios de Masterchef en los que el nervioso concursante presenta su risotto a los jueces y se queda allí torpemente, sudando y temblando mientras los jueces miran y pinchan el plato antes de probarlo, masticando lentamente con miradas tan serias que uno pensaría que están intentando encontrar una solución para la Paz Mundial.

Por eso chamusco primero las gambas. Una receta básica de risotto de gambas dice que hay que echar las gambas crudas en el risotto justo al final. Sí, es más fácil. Pero te prometo que los 4 minutos que se tarda en dorar las gambas merecen la pena.

Con este risotto no estarás 20 minutos al fuego, removiendo constantemente y añadiendo caldo cucharón a cucharón. El líquido se añade en 2 tandas y sólo hay que remover de vez en cuando.

Pasta con gambas al vino blanco

Añadir 1/2 pulgada del caldo de pescado, la mitad del ajo y el eneldo a la cacerola y llevar a ebullición. Una vez hirviendo, baje el fuego y añada las almejas y las gambas y cuézalas al vapor durante unos 7 minutos con la tapa puesta. Dar la vuelta a las gambas a mitad de cocción para que se hagan por igual.

Pasar el líquido por un colador y añadirlo de nuevo al caldo restante. Deseche todas las almejas que no se hayan abierto, pele las gambas, córtelas en dados y resérvelas hasta que las necesite (puede conservar dos de las gambas enteras como guarnición sobre el risotto, pero asegúrese de que estén calientes al servirlas).

Añade el aceite de oliva, el ajo restante y las chalotas a la sartén y ponla a fuego medio, empieza a cocinar las chalotas en una sartén fría para que se ablanden suavemente en lugar de freírlas y caramelizarlas.

Una vez que el ajo y las chalotas estén chisporroteando suavemente, añada el arroz y tuéstelo en el aceite de oliva durante un par de minutos, antes de añadir el vino blanco. Se lleva a ebullición y se deja cocer hasta que el vino esté casi evaporado.

Antes de añadir la última cuarta parte del caldo, añada las almejas, las gambas cortadas en dados y la mantequilla. Probar el risotto – debe estar cocido con un ligero bocado al dente en el centro, ajustar la sazón si es necesario.

Risotto al limón nigella

Tiempo de cocción 40 minutosRaciones 4Ingredientes2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra1 kg de langostinos verdes1 cucharada de pasta de tomate1 hoja de laurel100 g de mantequilla1 cebolla pelada y picada finamente2 dientes de ajo picados finamente1½ taza de arroz carnaroli o arborio½ taza de vino blanco¼ taza de queso parmesano recién ralladoSal y pimienta

MétodoPara preparar el caldo sencillo de gambas, empiece pelando las gambas y quitándoles la cabeza. Reserve la carne de las gambas para más tarde. Ponga una cacerola grande a fuego medio-alto y añada el aceite, luego añada las cabezas de las gambas, las cáscaras, la pasta de tomate y la hoja de laurel y cocine durante 5-6 minutos. Utilice una cuchara de madera para remover las cáscaras de gamba hasta que estén bien coloreadas y aromáticas. Añadir 2 litros de agua y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos para crear un caldo. Colar. Necesitará 3 tazas de este caldo. Para el risotto, derrita la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas, el ajo y una pizca de sal y rehogar durante 2-3 minutos antes de añadir el arroz y remover durante unos 2 minutos. Añada el vino, deje que hierva a fuego lento y remueva hasta que el vino se haya absorbido. Añada media taza de caldo y remueva. Sigue añadiendo más caldo, poco a poco reserva la última media taza. Esta parte debe durar de 12 a 15 minutos, hasta que esté al dente. Pica la mitad de la carne de las gambas y deja el resto entero para la presentación. Añadir el último poco de caldo al risotto junto con las gambas y dejar cocer unos minutos.Retirar el risotto del fuego e incorporar el queso y la mantequilla restante. Repartir el risotto en los platos y colocar encima las gambas enteras.

Curry tailandés de gambas

4 tazas de caldo de pollo¼ taza de vino Shaoxing chino, más ¼ extra2 anises estrellados enteros1 cebolleta (cebollino), cortada en rodajas2 cucharadas de salsa de pescado50 g de mantequilla, más 25 g extra1 cucharada de aceite de oliva virgen extra1 cebolla pequeña, cortada en dados finos1 taza de arroz para risotto (p. ej. arborio, carnaroli o vialone nano)ralladura de 1 limón½ taza de queso parmesano finamente rallado, y más para servirperejil finamente picado, para servirsal al ajo:3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra3 dientes de ajo finamente picados8 gambas crudas, peladas y desvenadas½ cucharadita de escamas de guindilla1 cucharada de salsa de soja

En primer lugar, prepare el caldo poniendo el caldo de pollo, ¼ de taza del vino Shaoxing chino, el anís estrellado, la cebolleta y la salsa de pescado en un cazo a fuego medio. Llevar a fuego lento y cocer durante 15 minutos para que se impregnen los sabores. Mantener caliente.

Calentar los 50 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio. Añadir la cebolla y una pizca de sal y cocer suavemente durante 5 minutos o hasta que se ablande pero no coja color. Añadir el arroz para risotto y cocer, removiendo, durante al menos 5 minutos. Vierta ¼ de taza de vino Shaoxing chino. Remover y dejar que el vino se evapore casi por completo. Añada ahora un cucharón de caldo (deje los aromas), remueva y deje que el caldo se evapore casi por completo. Continúe este proceso hasta que los granos de arroz estén tiernos pero todavía un poco firmes en el centro (debería terminar utilizando la mayor parte del caldo). Añada los 25 g de mantequilla restantes, la ralladura de limón y el parmesano. Apague el fuego y deje reposar mientras prepara las gambas al ajillo.