Receta de Risotto de setas portobello y piñones
Recetas veganas
Se cree que existen unas 2.000 especies comestibles de setas, algunas de las cuales son tan sabrosas que incluso pueden comerse como pescado crudo sin apenas acompañamientos. Una seta porcini fresca cortada en láminas finas necesita poco más que una pizca de sal, un buen aceite de oliva y queso de cabra para darle el sabor perfecto.
Otras setas tienen el don de mejorar todo lo que tocan: hay pocos platos que no se beneficien de un poco de trufa laminada, por ejemplo. Tanto si le apetece un clásico tazón de sopa de setas, un risotto rico y sabroso o una creativa “pizza” de setas, le ofrecemos estas recetas de eficacia probada.
Risotto fácil con champiñones al horno | Woolworths
Normalmente pongo un montón de queso parmesano en mi polenta, pero he tenido un montón de peticiones de más platos a base de plantas, por lo que esta fue una modificación perfecta de lo que normalmente pondría en mi polenta.
Esto es tan simple, así que no se deje intimidar por la polenta. Yo hago la polenta de la misma manera que hago el risotto. Primero tuesto la polenta y luego añado el caldo. En algunas recetas se calienta el caldo y luego se añade la polenta. El resultado es el mismo de las dos maneras.
Hay que tener en cuenta algunos aspectos relacionados con el sabor. La sal es un factor importante. La sal de la receta es aproximada y no muy alta. Tendrás que equilibrar la sal añadida con el sodio de tu caldo de verduras. Cuando la polenta esté hecha, pruébala. Siempre puedes añadir más sal si es necesario.
Chefs famosos y recetas
Champiñones Portobello asados con puerros, piñones y halloumi (para 4 personas)Ingredientes8 champiñones Portobello ecológicos grandes 400 g de puerros ecológicos, finamente picados 80 g de piñones ecológicos, ligeramente tostados80 g de mantequilla ecológica sin sal, blandaun manojo pequeño de cilantro ecológico fresco, finamente picado150 g de queso halloumi, rallado Sal rosa Himalaya Pimienta negra ecológica recién molida
InstruccionesCalentar una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir 1 cucharada de mantequilla y los puerros picados a la sartén, remover bien para que los puerros queden uniformemente cubiertos de mantequilla. En otra sartén a fuego lento, tostar los piñones hasta que se doren y reservar para que se enfríen. Precalentar el horno a 220℃. Forrar una bandeja de horno grande con papel de aluminio antiadherente y/o papel de horno (yo uso ambos).Limpiar los champiñones con papel de cocina humedecido y cortar los tallos a ras de las agallas. En un bol mediano, mezclar la mantequilla restante, el halloumi, el cilantro, los puerros cocidos y enfriados y los piñones, y salpimentar al gusto.
Recetas veganas
Aceite de oliva o de colza1 cebolla blanca pequeña cortada en dados2 dientes de ajo picados1 ramita de tomillo150 g de arroz Arborio para risotto100 ml de vino blanco1 l de caldo de pollo o verduras30 g de ceps secos o setas porciniPerejil ralo picado grueso
4-6 champiñones Portobello con la parte superior pelada (las cáscaras se pueden añadir al caldo de pollo para aromatizar el caldo) ½-1 taza de parmesano rallado (aproximadamente 75-100 g)50 g de piñones1 cucharadita de aceite de trufa1 cucharada de vinagre de JerezSal y pimienta
La clave para hacer bien el risotto es añadir caldo caliente al arroz tostado y masajear el almidón removiendo continuamente el arroz mientras lo mezclas con una cuchara de madera o una espátula. No se trata de dejarlo hervir. De lo contrario, el almidón se pegará y se quemará. El uso de utensilios metálicos romperá los granos de arroz, por lo que se recomienda utilizar una cuchara de madera.
Calentar una buena gota de aceite de oliva o de colza en una olla grande aparte a fuego medio (mi aceite de oliva favorito es el Arbequina de las tiendas Liliput, pero yo suelo utilizar un aceite de colza de buena calidad para cocinar, ya que no tiene un sabor tan fuerte como el aceite de oliva).
