Receta de CODORNICES ASADA
Grandes chefs británicos bacalao
El vincotto, que significa literalmente “vino cocido”, se conoce a veces como saba y se elabora tradicionalmente en el sureste de Italia a partir de la cocción lenta y la reducción de zumo de uva fresco sin fermentar (“mosto”), a aproximadamente una quinta parte de su volumen original, para permitir que los azúcares naturales se caramelicen. Es un aliño magnífico para la caza, las carnes asadas e incluso el queso o el risotto.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
En una cacerola grande de base pesada, llevar el zumo de uva a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento y dejar que se reduzca suavemente hasta una quinta parte de su volumen original. Retirar del fuego. Pruébelo y, si está un poco picante, añada el azúcar moreno, removiendo para que se disuelva.
Codorniz’ en español
¿Cómo de rápida y fácil quieres tu cena de bacalao de Cuaresma? Con sólo dos ingredientes (salsa tártara y patatas fritas machacadas con sal y vinagre), nunca ha sido tan fácil llevar esta cena del horno a la mesa en un abrir y cerrar de ojos.
Así que este mes para Foodie Extravaganza, estamos haciendo el Día de la Patata Frita y yo sabía que quería hacer un pescado en costra para la Cuaresma, porque es simplemente tan fácil. La salsa tártara está incorporada y el sabor a sal y vinagre me recuerda a los viejos tiempos cuando salía a comer fish and chips al estilo británico. ¿Alguien se acuerda de H. Salt Fish & Chips? Creo que todavía funcionan en California, pero teníamos uno en St. Louis entre 1973 y 1974. El pescado estaba rebozado, pero lo regábamos con vinagre de malta. Estaba buenísimo.
Así que siéntete libre de servir esto con cualquiera de tus acompañamientos favoritos: patatas fritas al horno, ensalada de col, macarrones con queso. Si la temperatura del paquete es un poco diferente, simplemente mantén las patatas en el horno durante más o menos tiempo. Nosotros lo hicimos con unas patatas fritas de boniato (aunque no están en la foto).
Recetas de grandes chefs británicos
Los pollos y los pavos son difíciles de cocinar incluso en cocinas grandes. Lo ideal es ponerlos en salmuera el día anterior, asarlos mientras todas las verduras están también en el horno y presentarlos en un plato impresionante en la mesa.
Mi pequeña cocina no era lugar para semejante empeño. Así que adapté un asado tradicional para festines de bolsillo. Las codornices son pequeñas y deliciosas, y caben perfectamente en una bandeja de horno pequeña, la única que cabía en mi horno del tamaño de una caja de zapatos.
Precalentar el horno a 220°C/fan 200°C/gas 7. Sazonar las codornices, pelar el limón y frotar la piel con el condimento. Exprime el limón y conserva la piel. Mezclar la cerveza con la miel y el zumo de limón y reservar.
Picar finamente el perejil y las pieles de limón, retirando las pepitas. Quitar la tripa a las salchichas, mezclar la carne de las salchichas con el perejil, las pieles de limón y un poco de sal y pimienta, y rellenar las cavidades de las codornices con la mezcla, presionando para que encajen. Coger 4 trozos largos de cuerda y atar cada codorniz alrededor de las patas para encerrar la cavidad rellena.
Recetas de pescado de alta cocina
En primer lugar, mezclamos los ingredientes de la base añadiendo harina suficiente para que la mezcla no quede demasiado dura. La dejamos reposar bajo un paño y, pasado un rato, la estiramos con un rodillo y la cortamos en rectángulos. Marcamos los rectángulos con un tenedor y luego espolvoreamos con el pimiento verde y rojo finamente picado. A continuación, colocamos las bases sobre papel de horno y cocinamos en el horno a 170 grados durante 15 minutos.
Escalfamos el bacalao en agua junto a una hoja de laurel. Mientras tanto caramelizamos la cebolla cortada en juliana y cuando empiece a tomar color añadimos las pasas de Corinto, los piñones y el bacalao escurrido. Dejamos enfriar esta mezcla. Los tomates se cortan finamente. Para preparar la salsa, empezamos picando el ajo y cocinándolo suavemente en aceite hasta que empiece a ablandarse. Hay que tener en cuenta que el objetivo es suavizar los sabores durante este proceso. Retiramos del fuego y lo trituramos junto con las anchoas. A continuación, añadimos esta mezcla a una olla grande y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos minutos. A continuación, se añade la nata y el caldo y se deja cocer durante diez minutos para que los sabores se combinen.
