Receta de Codornices guisadas con aceitunas
Receta japonesa de codorniz
Esta receta es una comida sencilla, para comer con las manos y disfrutar en el patio este verano. Una codorniz marinada a la parrilla y una ensalada de patatas frescas no tienen rival en esta época del año. Disfruto comiendo aves desplumadas con la piel crujiente tanto como cualquier otra caza silvestre, sin embargo, siempre encuentro algunas aves en el congelador que no fueron desplumadas. Aprovecho esta oportunidad para ahogar la carne en un sabroso adobo, ideal para aves sin piel. Sumergir las codornices en suero de leche durante toda la noche no sólo añade sabor, sino que también actúa como ablandador. Yo utilizo ajo y pimentón para realzar este sencillo adobo y dar a la carne un color más apetitoso. Como guarnición, me gustan los guisantes de temporada. A principios de verano son dulces y crujientes, perfectos para servir crudos. Mézclalos en tu próxima ensalada de patatas para darle un toque saludable a este clásico de la charcutería.
Esta receta es un plato que se come con las manos, sin complicaciones, para disfrutar en el patio este verano. Una codorniz marinada a la parrilla y una ensalada de patatas fresca no tienen rival en esta época del año. Disfruto comiendo aves desplumadas con la piel crujiente tanto como cualquier otra caza silvestre, sin embargo, siempre encuentro algunas aves en el congelador que no fueron desplumadas. Aprovecho esta oportunidad para ahogar la carne en un sabroso adobo, ideal para aves sin piel. Sumergir las codornices en suero de leche durante toda la noche no sólo añade sabor, sino que también actúa como ablandador. Yo utilizo ajo y pimentón para realzar este sencillo adobo y dar a la carne un color más apetitoso. Como guarnición, me gustan los guisantes de temporada. A principios de verano son dulces y crujientes, perfectos para servir crudos. Mézclelos en su próxima ensalada de patatas para darle un toque saludable a este clásico de la charcutería.
Huevos de codorniz estofados
Este es un plato que Zia y yo preparamos durante mi última visita a casa, pero requiere un poco de explicación. Originalmente tenía la intención de compartir la receta de mi familia para preparar pichón en su día. El único problema era que no podía conseguirlos, salvo en un lugar no muy lejos de aquí. Por desgracia, una vez estuve allí cuando se hizo un pedido de pichones y fui testigo de su “preparación”. El trato que les dieron fue más que brusco y nunca pude comprar una paloma allí. Ahora bien, soy plenamente consciente de cómo se presenta la carne en nuestros mercados y, a lo largo de los años, he visto más de una vez cómo “preparaban” las aves para nuestras cenas. Aunque a algunos les cueste creerlo, hay formas relativamente humanas de hacerlo y, cuando veo pruebas de lo contrario, busco otro lugar donde comprar y otra cosa que comer. Así que, como la codorniz es más fácil de conseguir, la hemos sustituido por la paloma en la receta de hoy. Además, probablemente la historia que voy a contar les resultará mucho más amena si saben que luego no cocinaremos pichón.
Recetas de codorniz
Si se te ha olvidado hacerlo, que no cunda el pánico: puedes hacer este guiso utilizando lentejas secas sin remojar, pero puede que tengas que cocer el guiso durante un poco más de tiempo. O aquí tienes otra opción: remoja las lentejas secas en agua caliente durante 30 minutos mientras preparas esta receta.
Yo hice este guiso de lentejas con patas de codorniz, pero también puedes utilizar codornices enteras. Es muy fácil trocearlas en patas y partir la caja torácica por la mitad. Si tienes unas tijeras de ave harás este trabajo en 2 minutos.
O quizás mis muslos de codorniz con judías blancas, whisky y mantequilla salada. ¿Y qué tal mi rico risotto de miso con patas de codorniz envueltas en beicon? Eche un vistazo a estas recetas también, ¡estoy absolutamente seguro de que encontrará su favorita!
Cómo hacer tierna la codorniz
Una de las mejores partes de la caza de la codorniz es la comida que le sigue, ¿verdad? Con tantas formas deliciosas de preparar la codorniz, le pedimos a nuestro chef Dirk Flachsmeier algunas de sus recetas de codorniz de probada eficacia. Tuvo la amabilidad de compartir con nosotros un montón de ideas diferentes que llevarán su próxima comida del campo al plato al siguiente nivel.
Saltee los champiñones cortados en dados, escúrralos y añádalos junto con la pechuga de codorniz a la salsa que luego verterá en los cuencos de hojaldre (que puede comprar congelados ya hechos o crear usted mismo antes de cocinar la receta de codorniz).
Derrite 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande. Saltear 1 taza de cebolla picada hasta que esté dorada – añadir 4 tazas de arroz cocido, 2 tazas de crema agria, 1 taza de requesón, 1 hoja de laurel, sal y pimienta- – remover ligeramente y mezclar bien. En un molde Pyrex engrasado de 8 x 12, coloque ½ capa de la mezcla de arroz, encima tres latas (4 onzas) de chiles verdes escurridos picados, 1 taza de queso cheddar, el resto del arroz y la taza restante de queso cheddar. Hornea 25 minutos sin tapar.
Remoja las codornices en agua sazonada con sal de apio, pimentón, un poco de curry en polvo, pimienta blanca molida y un poco de condimento Old Bay. Deja las codornices en remojo durante al menos una hora. Puedes hacer esto a la hora de comer y mantenerla refrigerada.
