Receta de Conejo a la asturiana
La mejor comida de Asturias
un plato de sepia (o calamar) y arroz muy parecido a la paella marinera. Se elabora con tinta de cefalópodo, sepia o calamar, arroz, ajo, pimiento verde cubanelle, pimentón dulce, aceite de oliva y caldo de marisco.
se refiere tanto a un plato de pescado escalfado o frito, y no sólo de pescado (en España es común el escabeche de pollo, conejo o cerdo) que se marina en una mezcla ácida antes de servirlo, como al escabeche en sí.
una ensalada que consiste en varios tipos de verduras a la parrilla, como berenjenas, pimientos rojos picantes, tomate rojo y cebollas dulces. Una vez bien cocinadas a la parrilla, esas verduras se pelan o se cortan en tiras, se les quitan las semillas y se aliñan con aceite de oliva y sal, y a veces también con ajo.
pequeña rebanada de pan sobre la que se pone un ingrediente o una mezcla de ingredientes y se sujeta con un palillo. Los ingredientes habituales son pescados como merluza, bacalao, anchoas y angulas; tortilla de patatas; pimientos rellenos; y croquetas.
Pastel o pan de carne hecho con harina y levadura y relleno de lomo de cerdo, chorizo picante y huevos duros. En Salamanca, se come tradicionalmente en el campo durante la fiesta del Lunes de Aguas.
Receta de estofado de conejo
Hacía tiempo que quería hacer una serie en España. Me encanta la comida española, llevo yendo allí desde que era pequeño, pero hasta hace poco creo que la gente no se la tomaba en serio. Gracias a un puñado de chefs españoles realmente entregados y a un creciente entusiasmo por sus sabores agrestes, todo eso ha empezado a cambiar. Para mí, lo más importante de viajar a España es descubrir el duende de la cocina. Me refiero a la sensación de alma, de autenticidad. La palabra se utiliza normalmente en el flamenco, pero creo que podría aplicarse igualmente al arte de la cocina española porque, en mi opinión, en la comida realmente buena hay una comunicación entre el cocinero y el comensal que equivale a arte”. (Rick Stein). En su libro de cocina, bellamente diseñado e ilustrado, que acompaña a una importante serie de cuatro capítulos de la BBC2, Rick ha seleccionado más de 140 recetas que capturan el auténtico sabor de la España actual. España es un país que cautiva todos los sentidos con sus coloridas vistas, su música evocadora, sus vibrantes tradiciones y su atrevida cocina. La cocina española tiene una rica historia, con sabores que reflejan una amplia gama de influencias culturales.
Receta de cachopo
Sin duda, Asturias es un magnífico paraíso natural de mar, montaña y campo con un entorno muy diverso. Protegida por un lado por el mar Cantábrico y por otro por la cordillera de los Picos de Europa, esta región ha estado siempre aislada y protegida de posibles invasiones, por lo que cuenta con numerosas tradiciones y rituales muy arraigados. El asturiano típico es amable y abierto, siempre dispuesto a recibir a los forasteros que deseen conocer su tierra. Su gastronomía se basa en la sidra, la fabada y el queso, junto con el marisco y el pescado.
Si hubiera que describir la cocina asturiana en pocas palabras, podría definirse como una cocción lenta a fuego lento. Los asturianos no utilizan muchas especias ni otros condimentos en sus platos que puedan distorsionar el sabor natural de los ingredientes. En las cocinas se utilizan fogones antiguos que evocan un ambiente de otra época, en fuerte contraste con el estrés de la vida moderna. Los asturianos se deleitan con sus guisos, siendo la fabada la reina de todos ellos.
Comida asturiana
A la vuelta de unos días maravillosos en Barcelona y todavía maravillada por el extraordinario genio de Antonio Gaudí y sus compañeros artistas y arquitectos modernistas, decidí que debíamos comer uno de nuestros platos favoritos al estilo español.
1. 1. Calentar un poco de aceite en una cacerola grande (lo suficiente para que quepan todos los ingredientes). 5. Poner las cebollas, tapar y cocinar a fuego lento (para que suden) durante unos 20 minutos – no dejar que se doren.
6. 6. En el aceite restante de la sartén, al que se puede añadir muy poco aceite si es necesario, añadir los pimientos cortados en rodajas y remover bien. Cocínalos enérgicamente en el aceite durante unos minutos hasta que se hayan ablandado y luego añádelos a la olla con todos los demás ingredientes.
8. Cocer a fuego lento durante unos 45 minutos. Si utiliza muslos de pollo, una vez que estén bien cocidos retírelos de la salsa. Vuelva a poner la carne en la cazuela cuando la haya despojado de los huesos, que deben tirarse.
