Receta de Conejo a la cazadora
Cómo cocinar conejo
Este plato celebra la llegada del buen tiempo. La combinación de conejo (se puede sustituir fácilmente por pollo si no se encuentra), setas, mantequilla, caldo y ajo asado es tan maravillosa como ese primer día fresco en el que caen las hojas, vuelven las clases y se ve el fútbol en la televisión.
Las setas cobran todo su esplendor en otoño, y te recomiendo encarecidamente que utilices tantas variedades de setas frescas como puedas conseguir. La mayoría de los supermercados tienen al menos un par de tipos, y cuantas más variedades, mejor.
Las setas porcini secas son fáciles de conseguir y aportan mucho sabor a este guiso, al igual que su agua de remojo. Hay que colar el agua para eliminar cualquier resto de tierra o arenilla, pero se hace fácilmente con una toalla de papel o un filtro de café.
Refrigerador: El estofado es uno de esos platos que se recalientan bien y a veces saben incluso mejor el segundo día. Guarda este estofado bien tapado en el frigorífico durante 3 o 4 días. Recaliéntelo en la estufa hasta que el conejo alcance 165°F.
¿Por qué se pone el conejo en remojo antes de cocinarlo?
A menudo descrito como una versión más fuerte del pollo, el conejo tiene un sabor ligeramente dulce, vagamente a carne de caza, y una textura agradable; el conejo salvaje tiene un sabor mucho más profundo que el de granja. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
¿Cómo se cocina el conejo?
Asar el conejo en el horno caliente durante unos 30 a 40 minutos, dando la vuelta a los trozos de carne cada 10 minutos aproximadamente. Si desea que la carne adquiera más color, encienda el grill durante los últimos 5 minutos de cocción. Consejo: los trozos de patas delanteras y de tira trasera son más pequeños que los de patas traseras.
Recetas con sobras de conejo
Cuando mi abuela cocinaba conejo, sabíamos que había una ocasión especial que celebrar. Su conejo no se asaba, sino que se guisaba en su propio jugo y luego se enriquecía con vino blanco y tomates. saltar a la receta
Ya durante el Imperio Romano se servían conejos y liebres. Sin embargo, este alimento siempre parecía reservado a las cocinas de los pobres. Los que podían permitírselo comían carne “de verdad”. Sin embargo, las recetas con conejo siempre tuvieron auge en tiempos de guerra y crisis económicas, para volver a desaparecer cuando a la gente le iba mejor. Mi abuela sobrevivió a dos guerras: su conejo siguió siendo un festín para toda nuestra familia.
La carne del conejo doméstico es firme, blanca y tiene un sabor aromático no demasiado intenso. En cambio, el conejo de monte tiene una carne muy oscura y un olor característico a caza que no gusta a todo el mundo. Lo mismo ocurre con la liebre de campo, en caso de prepararla. Se recomienda poner la carne de los animales salvajes en una mezcla de vinagre y agua (250 ml de vinagre por 1 l de agua) durante 30 minutos para reducir la intensidad del sabor y que la carne quede tierna. También se puede hacer este paso con el conejo doméstico. En el caso de los animales salvajes, puede ser aconsejable tenerlos en la mezcla de vinagre y agua durante un poco más de tiempo (véase la receta).
Receta de estofado de conejo
Amethyst Ganaway es una escritora gastronómica, chef y veterana del sector de la restauración que se centra sobre todo en la gastronomía sureña y afroamericana, así como en la gastronomía de la diáspora africana. Ha ganado dos veces el premio Les Dames d’Escoffier International Legacy Culinary Award.
Al crecer, nunca me cuestioné lo que comía, sobre todo si sabía bien. Aunque a mucha gente le echa para atrás la idea de comer una criatura peluda y mona como un conejo, a mí no, sobre todo porque lo he comido mucho y creo que está delicioso, especialmente cuando está asado, guisado o frito.
Sin embargo, el conejo no es difícil de preparar en absoluto. La única pega es que es bastante magro, por lo que es fácil que se pase de cocción y la carne quede dura y seca. Pero si se puede cocinar pollo, también se puede cocinar conejo, ya que tiene un sabor parecido y es igual de fácil de preparar.
Me encanta comer este conejo frito en cualquier momento. Es una gran proteína para el desayuno o el brunch y está de muerte con galletas y salsa o sémola de maíz. Córtalo en rodajas o en dados cuando esté frío y añádelo a un sándwich o a una ensalada para comer. Y, por supuesto, amplía tus opciones para la cena, sobre todo cuando estés cansado de comer pollo o pescado o cuando quieras impresionar a tus invitados.
Recetas antiguas de conejo
Esta receta (y algunas otras) son la razón por la que hoy en día criamos conejos de carne. Esta antigua receta francesa requiere un poco de esfuerzo, pero los resultados son deliciosos. Tradicionalmente, el conejo se corta en ocho porciones: 2 patas delanteras, el lomo cortado en 2 trozos, 2 patas traseras y 2 costillas. Para simplificar, este plato puede prepararse con un conejo entero, simplemente omitiendo el paso de dorar. La carne se puede separar de los huesos antes de servir. Servir sobre arroz o con patatas nuevas al vapor. Así que, sin más preámbulos… ¡Conejo de cazador!
