Receta de conejo a la crema de champagne
Salsa de champán para pollo
Poner las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo en una cacerola, sudar ligeramente sin que cojan color. Desglasar la cacerola con vino blanco y reducir a dos tercios, añadir la carcasa de conejo y cubrir con agua. Poner la cacerola a fuego lento y cocer lentamente durante 3-4 horas. Cuando el caldo esté listo, se cuela y se pone en otro cazo. Se retira la carne que quede en la carcasa y se reserva para el relleno de las ballotine.
Poner la mantequilla, las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo en un cazo a fuego medio. Cocer sin que coja color. Desglasar la cacerola con champán y reducir a dos tercios. Añadir el caldo de conejo y reducir a la mitad. Añadir la nata y la leche y llevar a ebullición. Terminar con zumo de limón y comprobar la sazón.
Deshuesar las patas de conejo, quitar la piel y los tendones. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir sal y, a continuación, incorporar lentamente las claras de huevo. Incorporar lentamente la nata fría. Vierta la mezcla en un bol y añada el cebollino y el conejo cocido recogido del caldo.
Pase todos los lomos de conejo por las espinacas. Coger la crepenette y extenderla sobre una tabla de cortar. Extender una pequeña capa de mousse de conejo, colocar encima el lomo de conejo. A continuación, cubrir con otra capa de mousse de conejo. Dar dos vueltas y media a la crepenette. Enrollar y envolver bien en film transparente y cocer al vapor a 65°C durante 30 minutos.
Salsa de champán para salmón
El solomillo frito de un ciervo recién cazado no puede fallar. Ya sea venado o ciervo bura, el solomillo suele ser una de nuestras primeras comidas, y a menudo se consume antes de salir del campamento.
Para darle un toque sabroso a su solomillo, cúbralo con esta rápida y sencilla salsa de crema de champán. Prepárela en una sartén mientras se fríe el solomillo. Para que esté más tierno, aplastamos el solomillo con un mazo antes de freírlo. Sírvelo sobre pasta con mantequilla para convertirlo en una comida.
Para terminar la salsa, añada la nata espesa y reduzca el fuego. Cocer a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Retire la sartén del fuego y añada lentamente la mantequilla, trozo a trozo. Vuelva a poner la salsa en el quemador caliente para reservarla para el emplatado.
Para emplatar, mezcle la pasta de cabello de ángel cocida con la mantequilla. Coloque la pasta en un plato, cubra con el lomo frito y vierta la salsa con una cuchara. Añada queso parmesano recién rallado, si lo desea, justo antes de servir.
Nata montada al champán
Cuando la preparación tenga la consistencia de una nata, retira el recipiente del fuego (cada movimiento del batidor debe ser tal que puedas ver el fondo del recipiente). Durante la cocción, si nota que las yemas están demasiado espesas, puede añadir un poco de agua.
Mezclar suavemente con una espátula de goma. Rectificar la sazón si es necesario.Mantener caliente a fuego lento. No cocine al baño maría, ya que podría colapsar la salsa.¡La salsa mousseline está lista para servir! Está deliciosa con espárragos o pescado.
Salsa de champán para pescado
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